[摘要]?世人皆知醬酒在茅臺，卻不知本源在成義。成義燒坊是茅臺鎮(zhèn)的醬酒老品牌，作為茅臺鎮(zhèn)的三大燒坊之一，具有豐厚的歷史底蘊。它的成立可以追溯到清朝時期，由當?shù)氐母簧倘A家投資建立，請的釀造老師傅都是當?shù)睾蘸沼忻氖炙嚾耍怨欧ㄡ勗焐a(chǎn)出醇香濃厚的白酒。
世人皆知醬酒在茅臺，卻不知本源在成義。成義燒坊是茅臺鎮(zhèn)的醬酒老品牌，作為茅臺鎮(zhèn)的三大燒坊之一，具有豐厚的歷史底蘊。它的成立可以追溯到清朝時期，由當?shù)氐母簧倘A家投資建立，請的釀造老師傅都是當?shù)睾蘸沼忻氖炙嚾?，以古法釀造生產(chǎn)出醇香濃厚的白酒。
當時的成義燒坊還不是這個名字，而是被稱為成裕燒坊。那時生產(chǎn)出來的酒也僅僅是為了滿足家里的用酒需要，隨著生產(chǎn)量的逐年增加，年份酒的品質(zhì)逐漸受到市場的認可，才漸漸開始在市面上進行銷售，自此之后便打出了名氣。
1951年仁懷縣政府牽頭成立了茅臺酒廠，將釀酒大師鄭興義、鄭永福、鄭銀安一同招了進來。他們的關(guān)門弟子方廷本在1984年離開茅臺酒廠，注冊了成義燒坊，重新將百年醬酒品牌拾了起來。
雖然現(xiàn)在很多酒家已經(jīng)采用現(xiàn)代的工藝制作方法，在制曲釀造階段就使用了大量的機械工藝，這種方式較為便捷，但成義燒坊卻反其道而行之，依然采用的是古法釀造，秉持著百年流傳下來的釀造技術(shù)，且堅持真實年份、品質(zhì)保證的原則，在年份酒方面很有一套，深得酒友信賴。
那么成義燒坊推出的醬香型白酒算不算好酒呢？了解這個問題前，先知道什么樣的酒才算是好酒，常見的方法有聞香觀色。將酒液倒入容器后，通過觀察酒整體的色澤是否掛杯。如果是經(jīng)年的陳酒，它的顏色應(yīng)該會呈現(xiàn)一個微黃色，且還具有一定的粘稠度，看是否發(fā)酵充分，同時在容器表現(xiàn)上要有露珠一樣的水珠掛壁感。這三者缺一不可，少了哪一個都說明這款酒并不是經(jīng)年的老酒。
除了上述的之外，還要看酒香如何。一款優(yōu)質(zhì)的白酒在口感上會呈現(xiàn)甜酸的味道，這是經(jīng)過酒花發(fā)酵才能呈現(xiàn)出的感覺。只有在咽喉部位才會有辣辣的感覺，而一般的醬香型白酒只會在聞起來的時候會有淡淡的醬味，入口之后并沒有非常燒、辣的感覺。裝過陳年老酒的容器，在一定時間內(nèi)還會留有酒液的香氣，這在一般的酒液中是不會有的。
成義燒坊推出的陳年醬酒就是這種上好的白酒，就拿15年份的酒來說，13年的老酒占比達到26.15%，15年的老酒占比達到48.35%，18年老酒占比達到18.5%。正是這些經(jīng)年的陳酒，才讓成義燒坊的醬酒口感十分綿柔醇和。
經(jīng)過多年儲存，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)散逸了很多，所以就算是貪杯也不會有上頭的感覺。它的酸度也能夠達到普通酒類的3-5倍，入口后會有酸甜苦辣澀五種感覺。這其中的主要成分更是對人體有益的乳酸和草酸，最后就是它的酚類化合物較多，是普通白酒的3-4倍。不得不說成義燒坊推出的酒是真的醬酒典范，更是本源。
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