小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞智慧的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：永茂、永茂、等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店]開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。
火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），  驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)18.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量?jī)H為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對(duì)較高，俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上古城保定老字號(hào)的“大慈閣”醬菜和小米粥，吃起來(lái)回味無(wú)窮。
加盟規(guī)模:
135平米以內(nèi)，最佳幾何圖形為長(zhǎng)方形，其中營(yíng)業(yè)面積不小于70平米，可設(shè)餐位40以內(nèi)，其余為后廚、和外賣窗口 
加盟金額： 
縣級(jí)市場(chǎng)3.8萬(wàn)元
省會(huì)市場(chǎng)5.8萬(wàn)元 
加盟流程  
A.給總店上交加盟費(fèi)。
B.總店在30日內(nèi)安排加盟店人員培訓(xùn)。
C.總店在加盟店選定地址后給予裝修設(shè)計(jì)圖。
D.加盟店所需設(shè)備，需在開業(yè)前一周內(nèi)采購(gòu)?fù)瓿伞恫少?gòu)費(fèi)用加盟店自己承擔(dān)》。
培訓(xùn)安排：
A.加盟店指派內(nèi)部人員三名到總店培訓(xùn)。
B.總店培訓(xùn)一周《 肉案，面案，湯類》三名學(xué)員分別。
C.總店會(huì)在開業(yè)前一周指派一名專業(yè)人員進(jìn)店培訓(xùn)。路費(fèi)總店承擔(dān)加盟店無(wú)償安排食宿。
配送：
A.加盟店需在訂貨前把貨款發(fā)到總店.
B.總店會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)貨。
C.物流費(fèi)用加盟店自己承擔(dān)。
開業(yè)：
開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進(jìn)行開業(yè)前準(zhǔn)備工作和開業(yè)期間的理順。 
A、公司派1名廚房總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)?shù)貜N師的技術(shù)傳授和培訓(xùn)。 
B、加盟店裝修收?qǐng)鲋笈嘤?xùn)人員到位，對(duì)賣場(chǎng)布置，服務(wù)人員培訓(xùn)，原材料和設(shè)備購(gòu)置。
注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費(fèi)、工資由總店承擔(dān)，加盟店只負(fù)責(zé)總店人員在該店期間的食宿費(fèi)用。 鞏固：時(shí)間為15天。 開業(yè)二月后公司將派技術(shù)人員對(duì)加盟店進(jìn)行技術(shù)穩(wěn)固工作。 
注：食宿、往返路費(fèi)由加盟店負(fù)擔(dān)。 
督導(dǎo)。不定期公司將對(duì)加盟店進(jìn)行短期巡店技術(shù)指導(dǎo)工作，加盟店負(fù)責(zé)食宿安排。加盟店在加盟之前，需向總店提供開店地址和店面租賃合同 。注：保定市區(qū)不加盟！
加盟商條件：
    加盟方需要具有良好的敬業(yè)精神及管理能力，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，具有創(chuàng)業(yè)熱情，樂(lè)于接受總部及區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)商的管理，遵守管理制度，積極參加公司的各項(xiàng)培訓(xùn)。
    加盟方與保定永茂驢肉火燒之間是共存共榮，共同發(fā)展，相互制約，相互監(jiān)督的平等關(guān)系。
    加盟方自愿加盟并經(jīng)總部許可后成立加盟店，經(jīng)營(yíng)永茂驢肉火燒。總部將其擁有的商標(biāo)、產(chǎn)品、商業(yè)秘訣、經(jīng)營(yíng)模式等以特許加盟合同的形式授予被特許者使用（特許加盟店）。被特許者按合同規(guī)定，在總部統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向總部支付相應(yīng)費(fèi)用。