河間市高瑪納驢肉火燒店始創(chuàng)于90世紀30年代初期，由孫玉誠老師傅 創(chuàng)立，開始叫米各莊驢肉火燒，02年注冊商標高瑪納驢肉火燒，也是河間早期注冊商標的驢肉火燒店之一。全國80多家分店，本店一直以質(zhì)量信譽為至上，純正驢肉 不摻一點騾馬肉為原則。經(jīng)歷幾十年的傳承經(jīng)營也贏得許多全國各地食客的信任與青睞。
如今河間市高瑪納驢肉火燒店坐 落于河間市曙光路與京開路交叉口往東200米路北，面積800多平，環(huán)境古典優(yōu)雅，干凈衛(wèi)生。保持著河間府傳統(tǒng)的風格。員工30人，分工明確，訓練有素。 從孫玉誠到兒媳高新勝到現(xiàn)在由第三代傳承人孫恩佑經(jīng)營。質(zhì)量信譽是幾代傳承不變的原則。在保持原始味道經(jīng)典菜品的基礎上大膽創(chuàng)新，與時俱進，放眼全國，不 于傳統(tǒng)經(jīng)營模式也是第三代人的經(jīng)營管理理念。
俗話說"天上龍肉，地上驢肉"這句話是對驢肉的美譽，驢肉不僅味道鮮 美，耐人回味。而且它的脂肪含量低，高蛋白也受到許多高血壓糖尿病患者的喜愛，驢肉性味甘涼，驢皮養(yǎng)顏補血，驢腎滋陰壯陽。驢的全身都是寶，在驢肉火燒這 一經(jīng)典美食基礎上，驢肉包子，驢肉水餃，全驢宴，精品家常菜也迎合現(xiàn)在人們商務宴請，親朋聚餐的需求。
河間市高瑪納驢肉火燒全體人員以純正的驢肉，傳統(tǒng)精湛的技藝來傳承和發(fā)揚河間驢肉火燒這一傳統(tǒng)美食。也歡迎社會各界人士光臨就餐。店名：高瑪納驢肉火燒店。
授權店數(shù)量
一、特色店：
A：縣級市場1家（可據(jù)市場實情酌定）B：地級市場2-4家C：省會市場4-6家D：直轄市市場6-10家
二、快餐店：
A：地級市場3-5家B：省會市場5-10家C：直轄市市場6-15家
運營方向
一、特色店（300平米）
1、特色驢肉菜肴、全驢宴、精品家常菜及地方菜。2、傳統(tǒng)鹵制驢肉及潮州鹵水驢附件產(chǎn)品。3、明檔展示各種砂鍋、鍋仔、火鍋。4、驢肉火燒、驢肉水餃、驢肉湯面、驢肉撈飯、驢肉大餅等特色主食。5、時令冷拼。
二、快餐店（150平米）
1、特色主食：①夾香類：驢肉火燒，驢肉水餃，驢肉包子②面食類：水餃、煎餃、花椒油潑面、香蔥驢腩面③滋補養(yǎng)生粥：八寶粥、水果冰粥
2、特色風味：
①高瑪納鹵驢肉、招牌手撕肉、阿膠凍、千層驢耳、龍鳳呈祥②砂鍋、鍋仔、火鍋
人員配備
一、特色店（300平米）
1、前廳：店長1名、服務員5名、財務會計1名、收銀員1名、出納1名、采購1名。2、后廚：廚師長1名、炒菜1名、配菜2名、涼菜1名、打荷1名、面點師2名、洗碗1名。
二、快餐店（150平米）
1、前廳：店長1名、服務員3名、財務會計1名、收銀員1名2、后廚：廚師長1名、配菜1名、涼菜1名、面點師1名、洗碗1名。
投資計劃
一、特色店：
1、規(guī)模:300平米以上，最佳幾何圖形為長方形，其中營業(yè)面積不少于200平米，可設餐位100-150個，其余為后廚、倉儲、辦公、更衣等設施，員工20名（以300平米規(guī)模店為例）。
2、加盟金：
A：縣級市場8千元人民幣B：地級市場2萬元人民幣
C：省會市場3萬元人民幣D：直轄市市場4萬元人民幣
3、開店費用：☆總店上繳費用。☆店面裝修費用：視材料市場和人工市場變化而定☆設備費用：視市場變化而定
4、授導安排：
☆開業(yè)：開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進行開業(yè)前準備工作和開業(yè)期間的理順。
A、公司派2名廚房總監(jiān)負責對當?shù)貜N師的技術傳授和培訓。B、加盟店裝修收場之后培訓人員到位，對賣場布置，服務人員培訓，原材料和設備購置。注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費、工資由總店承擔，加盟店只負責總店人員在該店期間的食宿費用。
☆鞏固：時間為15天。開業(yè)二月后公司將派技術人員對加盟店進行技術穩(wěn)固工作。注：食宿、往返路費由加盟店負擔。
☆督導。不定期公司將對加盟店進行短期巡店技術指導工作，加盟店負責食宿安排。
☆再培訓。經(jīng)營過程中加盟店出現(xiàn)人員變動，需培訓新人，可隨時到總店接受培訓，總店負責飲食，住宿及往返路費由加盟店負擔。
二、快餐店：
1、規(guī)模:150平米以內(nèi)，最佳幾何圖形為長方形，其中營業(yè)面積不超過70平米，可設餐位40以內(nèi)，其余為后廚、倉儲、辦公、更衣等設施,員工10名。
2、加盟金：
A、縣級市場8千元人民幣B：地級市場2萬元人民幣C：省會市場3萬元人民幣D：直轄市市場4萬元人民幣
3、開店費用：☆總店上繳費用?！畹昝嫜b修費用：視材料市場和人工市場變化而定☆設備費用：視市場變化而定
4、授導安排：☆開業(yè)：開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進行開業(yè)前準備工作和開業(yè)期間的理順。
A、公司派1名廚房總監(jiān)負責對當?shù)貜N師的技術傳授和培訓。B、加盟店裝修收場之后培訓人員到位，對賣場布置，服務人員培訓，原材料和設備購置。
注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費、工資由總店承擔，加盟店只負責總店人員在該店期間的食宿費用?！铎柟蹋簳r間為15天。開業(yè)二月后公司將派技術人員對加盟店進行技術穩(wěn)固工作。注：食宿、往返路費由加盟店負擔。☆督導。不定期公司將對加盟店進行短期巡店技術指導工作，加盟店負責食宿安排?！钤倥嘤?。經(jīng)營過程中加盟店出現(xiàn)人員變動，需培訓新人，可隨時到總店接受培訓，總店負責飲食，住宿及往返路費由加盟店負擔。
選址意見
1、城市的顯著地區(qū)：便于吸引公眾及傳媒的注意力，利于品牌的擴張。2、消費的最佳組合：
①在店址半徑一公里內(nèi)有金融、公司、機關等辦公機構。②在店址半徑一公里內(nèi)有大型居民區(qū)。③居民為機關公務員、金融系統(tǒng)職員、效益好的公司職員、高校教職員工等收入較高、層次較高的人士。其中①類消費者是中餐的主要客源；②類消費者是晚餐的主要客源。
3、毗鄰大中型商場：商場在節(jié)假日和餐間流動人口多，購物的客人將成為假日和晚間的主要客源。
4、處于城市的主干道：交通便利，吸引客人使用交通工具來就餐。
5、城市高文化區(qū)：文化氣息濃厚是"高瑪納"立店根本，文化層次高的消費者消費意識強烈，能很快認可接受"高瑪納"。
6、人口流量：行走人口流量大，可保證較高的上客率及翻臺率。
加盟店培訓內(nèi)容
1、企業(yè)文化
高瑪納的發(fā)展歷史☆驢肉的營養(yǎng)價值☆驢肉的歷史淵源和人們認識程度
2、經(jīng)營范圍和經(jīng)營思想
經(jīng)營品種：包括其他地方風味的特點、出處、歷史、功效等的培訓☆定位人群：目標經(jīng)營業(yè)績的預期、目標價位
3、服務人員守則  儀容儀表☆工作態(tài)度☆行為規(guī)范
4、服務人員業(yè)務培訓
工作流程☆點菜、推銷技巧☆應變能力☆團隊凝聚力
5、安全制度的培訓
消防安全培訓☆水、電、氣安全使用培訓☆財務安全防范的培訓
6、獎懲條例的培訓  獎勵☆處分
7、廚房各崗位人員的工作流程培訓
火燒房☆夾肉房☆涼菜☆風味☆炒灶☆切配☆打荷☆粗加工☆洗碗
8、成本控制的培訓
采購環(huán)節(jié)☆驗收環(huán)節(jié)☆使用加工環(huán)節(jié)☆保存☆能源的節(jié)約使用
9、低值易耗品的節(jié)約培訓
10、食品衛(wèi)生的培訓
采購☆驗收☆使用加工☆保存☆運輸☆個人衛(wèi)生☆環(huán)境衛(wèi)生
各職位工作范圍和各崗位的崗位責任培訓
所有單據(jù)、票據(jù)的作用、使用方法、走向、用途的培訓。