河間市高瑪納驢肉火燒店始創(chuàng)于90世紀(jì)30年代初期，由孫玉誠(chéng)老師傅 創(chuàng)立，開始叫米各莊驢肉火燒，02年注冊(cè)商標(biāo)高瑪納驢肉火燒，也是河間早期注冊(cè)商標(biāo)的驢肉火燒店之一。全國(guó)80多家分店，本店一直以質(zhì)量信譽(yù)為至上，純正驢肉 不摻一點(diǎn)騾馬肉為原則。經(jīng)歷幾十年的傳承經(jīng)營(yíng)也贏得許多全國(guó)各地食客的信任與青睞。
如今河間市高瑪納驢肉火燒店坐 落于河間市曙光路與京開路交叉口往東200米路北，面積800多平，環(huán)境古典優(yōu)雅，干凈衛(wèi)生。保持著河間府傳統(tǒng)的風(fēng)格。員工30人，分工明確，訓(xùn)練有素。 從孫玉誠(chéng)到兒媳高新勝到現(xiàn)在由第三代傳承人孫恩佑經(jīng)營(yíng)。質(zhì)量信譽(yù)是幾代傳承不變的原則。在保持原始味道經(jīng)典菜品的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，放眼全國(guó)，不 于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式也是第三代人的經(jīng)營(yíng)管理理念。
俗話說"天上龍肉，地上驢肉"這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉不僅味道鮮 美，耐人回味。而且它的脂肪含量低，高蛋白也受到許多高血壓糖尿病患者的喜愛，驢肉性味甘涼，驢皮養(yǎng)顏補(bǔ)血，驢腎滋陰壯陽(yáng)。驢的全身都是寶，在驢肉火燒這 一經(jīng)典美食基礎(chǔ)上，驢肉包子，驢肉水餃，全驢宴，精品家常菜也迎合現(xiàn)在人們商務(wù)宴請(qǐng)，親朋聚餐的需求。
河間市高瑪納驢肉火燒全體人員以純正的驢肉，傳統(tǒng)精湛的技藝來傳承和發(fā)揚(yáng)河間驢肉火燒這一傳統(tǒng)美食。也歡迎社會(huì)各界人士光臨就餐。店名：高瑪納驢肉火燒店。
授權(quán)店數(shù)量
一、特色店：
A：縣級(jí)市場(chǎng)1家（可據(jù)市場(chǎng)實(shí)情酌定）B：地級(jí)市場(chǎng)2-4家C：省會(huì)市場(chǎng)4-6家D：直轄市市場(chǎng)6-10家
二、快餐店：
A：地級(jí)市場(chǎng)3-5家B：省會(huì)市場(chǎng)5-10家C：直轄市市場(chǎng)6-15家
運(yùn)營(yíng)方向
一、特色店（300平米）
1、特色驢肉菜肴、全驢宴、精品家常菜及地方菜。2、傳統(tǒng)鹵制驢肉及潮州鹵水驢附件產(chǎn)品。3、明檔展示各種砂鍋、鍋?zhàn)?、火鍋?、驢肉火燒、驢肉水餃、驢肉湯面、驢肉撈飯、驢肉大餅等特色主食。5、時(shí)令冷拼。
二、快餐店（150平米）
1、特色主食：①夾香類：驢肉火燒，驢肉水餃，驢肉包子②面食類：水餃、煎餃、花椒油潑面、香蔥驢腩面③滋補(bǔ)養(yǎng)生粥：八寶粥、水果冰粥
2、特色風(fēng)味：
①高瑪納鹵驢肉、招牌手撕肉、阿膠凍、千層驢耳、龍鳳呈祥②砂鍋、鍋?zhàn)小⒒疱?br />
人員配備
一、特色店（300平米）
1、前廳：店長(zhǎng)1名、服務(wù)員5名、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)1名、收銀員1名、出納1名、采購(gòu)1名。2、后廚：廚師長(zhǎng)1名、炒菜1名、配菜2名、涼菜1名、打荷1名、面點(diǎn)師2名、洗碗1名。
二、快餐店（150平米）
1、前廳：店長(zhǎng)1名、服務(wù)員3名、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)1名、收銀員1名2、后廚：廚師長(zhǎng)1名、配菜1名、涼菜1名、面點(diǎn)師1名、洗碗1名。
投資計(jì)劃
一、特色店：
1、規(guī)模:300平米以上，最佳幾何圖形為長(zhǎng)方形，其中營(yíng)業(yè)面積不少于200平米，可設(shè)餐位100-150個(gè)，其余為后廚、倉(cāng)儲(chǔ)、辦公、更衣等設(shè)施，員工20名（以300平米規(guī)模店為例）。
2、加盟金：
A：縣級(jí)市場(chǎng)8千元人民幣B：地級(jí)市場(chǎng)2萬元人民幣
C：省會(huì)市場(chǎng)3萬元人民幣D：直轄市市場(chǎng)4萬元人民幣
3、開店費(fèi)用：☆總店上繳費(fèi)用?！畹昝嫜b修費(fèi)用：視材料市場(chǎng)和人工市場(chǎng)變化而定☆設(shè)備費(fèi)用：視市場(chǎng)變化而定
4、授導(dǎo)安排：
☆開業(yè)：開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進(jìn)行開業(yè)前準(zhǔn)備工作和開業(yè)期間的理順。
A、公司派2名廚房總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)?shù)貜N師的技術(shù)傳授和培訓(xùn)。B、加盟店裝修收?qǐng)鲋笈嘤?xùn)人員到位，對(duì)賣場(chǎng)布置，服務(wù)人員培訓(xùn)，原材料和設(shè)備購(gòu)置。注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費(fèi)、工資由總店承擔(dān)，加盟店只負(fù)責(zé)總店人員在該店期間的食宿費(fèi)用。
☆鞏固：時(shí)間為15天。開業(yè)二月后公司將派技術(shù)人員對(duì)加盟店進(jìn)行技術(shù)穩(wěn)固工作。注：食宿、往返路費(fèi)由加盟店負(fù)擔(dān)。
☆督導(dǎo)。不定期公司將對(duì)加盟店進(jìn)行短期巡店技術(shù)指導(dǎo)工作，加盟店負(fù)責(zé)食宿安排。
☆再培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)過程中加盟店出現(xiàn)人員變動(dòng)，需培訓(xùn)新人，可隨時(shí)到總店接受培訓(xùn)，總店負(fù)責(zé)飲食，住宿及往返路費(fèi)由加盟店負(fù)擔(dān)。
二、快餐店：
1、規(guī)模:150平米以內(nèi)，最佳幾何圖形為長(zhǎng)方形，其中營(yíng)業(yè)面積不超過70平米，可設(shè)餐位40以內(nèi)，其余為后廚、倉(cāng)儲(chǔ)、辦公、更衣等設(shè)施,員工10名。
2、加盟金：
A、縣級(jí)市場(chǎng)8千元人民幣B：地級(jí)市場(chǎng)2萬元人民幣C：省會(huì)市場(chǎng)3萬元人民幣D：直轄市市場(chǎng)4萬元人民幣
3、開店費(fèi)用：☆總店上繳費(fèi)用。☆店面裝修費(fèi)用：視材料市場(chǎng)和人工市場(chǎng)變化而定☆設(shè)備費(fèi)用：視市場(chǎng)變化而定
4、授導(dǎo)安排：☆開業(yè)：開業(yè)前一周總店人員到位，駐店至開業(yè)后2周，進(jìn)行開業(yè)前準(zhǔn)備工作和開業(yè)期間的理順。
A、公司派1名廚房總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)?shù)貜N師的技術(shù)傳授和培訓(xùn)。B、加盟店裝修收?qǐng)鲋笈嘤?xùn)人員到位，對(duì)賣場(chǎng)布置，服務(wù)人員培訓(xùn)，原材料和設(shè)備購(gòu)置。
注：此階段總店人員到加盟店所發(fā)生的往返路費(fèi)、工資由總店承擔(dān)，加盟店只負(fù)責(zé)總店人員在該店期間的食宿費(fèi)用。☆鞏固：時(shí)間為15天。開業(yè)二月后公司將派技術(shù)人員對(duì)加盟店進(jìn)行技術(shù)穩(wěn)固工作。注：食宿、往返路費(fèi)由加盟店負(fù)擔(dān)?！疃綄?dǎo)。不定期公司將對(duì)加盟店進(jìn)行短期巡店技術(shù)指導(dǎo)工作，加盟店負(fù)責(zé)食宿安排?！钤倥嘤?xùn)。經(jīng)營(yíng)過程中加盟店出現(xiàn)人員變動(dòng)，需培訓(xùn)新人，可隨時(shí)到總店接受培訓(xùn)，總店負(fù)責(zé)飲食，住宿及往返路費(fèi)由加盟店負(fù)擔(dān)。
選址意見
1、城市的顯著地區(qū)：便于吸引公眾及傳媒的注意力，利于品牌的擴(kuò)張。2、消費(fèi)的最佳組合：
①在店址半徑一公里內(nèi)有金融、公司、機(jī)關(guān)等辦公機(jī)構(gòu)。②在店址半徑一公里內(nèi)有大型居民區(qū)。③居民為機(jī)關(guān)公務(wù)員、金融系統(tǒng)職員、效益好的公司職員、高校教職員工等收入較高、層次較高的人士。其中①類消費(fèi)者是中餐的主要客源；②類消費(fèi)者是晚餐的主要客源。
3、毗鄰大中型商場(chǎng)：商場(chǎng)在節(jié)假日和餐間流動(dòng)人口多，購(gòu)物的客人將成為假日和晚間的主要客源。
4、處于城市的主干道：交通便利，吸引客人使用交通工具來就餐。
5、城市高文化區(qū)：文化氣息濃厚是"高瑪納"立店根本，文化層次高的消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)強(qiáng)烈，能很快認(rèn)可接受"高瑪納"。
6、人口流量：行走人口流量大，可保證較高的上客率及翻臺(tái)率。
加盟店培訓(xùn)內(nèi)容
1、企業(yè)文化
高瑪納的發(fā)展歷史☆驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值☆驢肉的歷史淵源和人們認(rèn)識(shí)程度
2、經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)思想
經(jīng)營(yíng)品種：包括其他地方風(fēng)味的特點(diǎn)、出處、歷史、功效等的培訓(xùn)☆定位人群：目標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的預(yù)期、目標(biāo)價(jià)位
3、服務(wù)人員守則 儀容儀表☆工作態(tài)度☆行為規(guī)范
4、服務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)
工作流程☆點(diǎn)菜、推銷技巧☆應(yīng)變能力☆團(tuán)隊(duì)凝聚力
5、安全制度的培訓(xùn)
消防安全培訓(xùn)☆水、電、氣安全使用培訓(xùn)☆財(cái)務(wù)安全防范的培訓(xùn)
6、獎(jiǎng)懲條例的培訓(xùn) 獎(jiǎng)勵(lì)☆處分
7、廚房各崗位人員的工作流程培訓(xùn)
火燒房☆?yuàn)A肉房☆涼菜☆風(fēng)味☆炒灶☆切配☆打荷☆粗加工☆洗碗
8、成本控制的培訓(xùn)
采購(gòu)環(huán)節(jié)☆驗(yàn)收環(huán)節(jié)☆使用加工環(huán)節(jié)☆保存☆能源的節(jié)約使用
9、低值易耗品的節(jié)約培訓(xùn)
10、食品衛(wèi)生的培訓(xùn)
采購(gòu)☆驗(yàn)收☆使用加工☆保存☆運(yùn)輸☆個(gè)人衛(wèi)生☆環(huán)境衛(wèi)生
各職位工作范圍和各崗位的崗位責(zé)任培訓(xùn)
所有單據(jù)、票據(jù)的作用、使用方法、走向、用途的培訓(xùn)。
