驢掌柜是以聞名遐邇的驢肉火燒為主營(yíng)的快餐店，極具地方風(fēng)格特色，擁有自己獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)、商標(biāo)、絕密配方和國(guó)家及地方級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。隸屬于保定驢掌柜餐飲服務(wù)有限公司。驢肉火燒是傳統(tǒng)美食，是保定的名片，是中華名吃，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。在1399年的明朝時(shí)期，起源于保定徐水漕河鎮(zhèn)，距今已有618年，據(jù)《徐水縣志》記載，早在1723年雍正年間，驢肉火燒早就聞名于世。所以，徐水漕河的驢肉火燒最為正宗。
    驢掌柜自80年代初在漕河鎮(zhèn)開(kāi)辦店鋪，幾經(jīng)發(fā)展壯大，2002年進(jìn)入保定徐水縣城，2011年注冊(cè)商標(biāo)，2013年正式面前全國(guó)招商，以連鎖加盟的方式運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)在全國(guó)共有21家店，主要分布在保定地區(qū)及京津冀。通過(guò)多年的運(yùn)營(yíng)、管理，摸索出成功的加盟連鎖模式，開(kāi)店成功率高達(dá)90%以上。店面管理學(xué)習(xí)最先進(jìn)的快餐管理模式，與時(shí)俱進(jìn)，不斷的發(fā)展壯大。驢掌柜的目標(biāo)是到2019年在全國(guó)開(kāi)設(shè)100家分店，成為全國(guó)知名品牌。
2011年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)被評(píng)為“優(yōu)秀餐飲企業(yè)”。
2014年4月在參加第五屆中國(guó)飯店業(yè)菜品選拔賽中榮獲“中華名小吃”榮譽(yù)稱號(hào)。
2014年7月被河北省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“河北餐飲名店”。
2015年3月被中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)評(píng)為“全國(guó)質(zhì)量月重點(diǎn)推薦單位”。
2015年11月被京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)評(píng)為“中國(guó)名餅獎(jiǎng)”。
2015年11月被京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)評(píng)為“中國(guó)驢肉美食獎(jiǎng)”。
經(jīng)營(yíng)理念：假一賠頭驢
    在保定的大街小巷，大大小小的驢肉火燒店鋪遍地都是。一方面說(shuō)明了驢肉火燒在保定的受歡迎程度，另一面驢肉火燒出現(xiàn)了新的產(chǎn)物：有金餅、酥油餅、電饹餅等五花八門(mén)。有的商家為了提高利潤(rùn)，使用騾馬肉充當(dāng)驢肉，更甚者使用豬里脊、駱駝肉欺騙消費(fèi)者。常說(shuō)，天上龍肉，地下驢肉，假肉讓驢肉火燒蒙羞，令消費(fèi)者多有積怨，有人甚至說(shuō)：“現(xiàn)在哪兒還有驢肉?！庇谑?，驢掌柜叫板“假一賠頭驢”，沒(méi)有打假的精神驢掌柜也不過(guò)是在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
   在這樣的大背景下，驢掌柜確定了自己的經(jīng)營(yíng)理念，只做最正宗、最傳統(tǒng)、最純正、最好吃的驢肉火燒，要把驢肉火燒做到極致，概括為：傳承老藝，沿襲正宗，純正驢肉，保定味道。為傳統(tǒng)正宗的驢肉火燒正名、正味，將這百年老味道、老記憶發(fā)揚(yáng)光大，打造正宗保定驢肉火燒第一品牌。
    作為發(fā)源地的驢肉火燒，秉承傳統(tǒng)和正宗?；馃龍A如滿月，虎皮金黃，殼脆層多，驢肉細(xì)膩鮮香，不腥不柴，底蘊(yùn)深厚，回味悠長(zhǎng)，易咬易爛卻又不乏筋道。燙手的火燒從中間一刀切開(kāi)，頓時(shí)熱氣便蒸騰而出，這時(shí)將已經(jīng)剁好的驢肉夾進(jìn)去，火燒的燙勁將驢肉的油烤化，驢肉的鮮香醇厚完全的遇熱而出，瞬間沖進(jìn)整個(gè)鼻間，咬一口酥脆香軟，忘情間驢油已經(jīng)滴在手上尚不覺(jué)，這就是人間美味。
加盟優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)一 ：工藝傳統(tǒng)，口味醇香，底蘊(yùn)豐厚。
火燒：火燒火燒，必須用火燒一下，這傳了好幾輩子的工藝一定要有所繼承和發(fā)展，一個(gè)好的火燒色澤金黃，外焦里嫩，酥脆掉渣，多層鮮香。特有的工藝和用料，讓火燒層多不軟，勁道回味，即便是不夾驢肉，單吃火燒也是大有吃頭。所謂的金餅、油酥餅永遠(yuǎn)也無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)火燒被火烤后面食的純香，不會(huì)出現(xiàn)吃到最后沒(méi)肉扔一口的現(xiàn)象。
驢肉：殺、煮、夾一條龍，保證了驢肉的純正。一百多味中草藥入料，百年老湯，絕密配方，口味獨(dú)特，肉香醇厚，回味無(wú)窮。不柴不塞，老少皆宜。每家驢肉火燒店都會(huì)在桌上放上一筒牙簽，而在驢掌柜的店里是看不到的。
優(yōu)勢(shì)二 開(kāi)店可大可小，投資靈活，利潤(rùn)驚人
作為快餐，驢肉火燒大店可開(kāi)全驢宴，一百零八道驢菜，做大型特色餐館。中可百十米快餐店，小可十幾平米窗口外賣(mài)，投資靈活。
優(yōu)勢(shì)三：投資靈活，模式多樣，操作簡(jiǎn)單，易于復(fù)制
標(biāo)準(zhǔn)的驢肉無(wú)需廚房，無(wú)需廚師，只需要煮一鍋肉，打一爐火燒，幾鍋粥。拌幾個(gè)涼菜即可，隨吃隨走，無(wú)限翻桌，支持24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)四 受眾廣，飲食文化積淀深遠(yuǎn)，驢肉火燒幾百年的沉淀發(fā)展，早已讓世人熟知，更是早點(diǎn)、午餐、零食的首選。驢肉養(yǎng)顏排毒，補(bǔ)脾胃益血，強(qiáng)筋健骨。只要掛出招牌，食客便聞香而來(lái)。
加盟問(wèn)答
1．加盟費(fèi)包括什么？
答：加盟費(fèi)共包括五大部分，一是整店技術(shù)。需要您派人到店學(xué)習(xí)半個(gè)月，包吃住，培訓(xùn)內(nèi)容為整店技術(shù)，如：打火燒、煮驢肉、種種粥湯、涼菜、驢菜等。
二是為加盟店定位。定位指店面選址和根據(jù)客群對(duì)于經(jīng)營(yíng)模式的定位，如：兩個(gè)模式三個(gè)樣板，即快餐店和簡(jiǎn)餐店模式，商圈店、社區(qū)店、學(xué)區(qū)店的樣板。也包括店面的基本數(shù)據(jù)預(yù)估：保本營(yíng)業(yè)額、全年最高收益和最低收益。
三是裝修指導(dǎo)。裝修指導(dǎo)最重要的目的在于將驢掌柜的“盈利模式”植入到其中。所謂的盈利模式是指客人從進(jìn)門(mén)到就餐完畢出門(mén)的整個(gè)流程。
四是開(kāi)業(yè)方案策劃。在以往的大大小小的分店開(kāi)業(yè)中，我們積累了大量的成功開(kāi)業(yè)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，每開(kāi)一家火一家已經(jīng)成為了一種習(xí)慣和自然反應(yīng)。
五是老店員開(kāi)新店。新店開(kāi)業(yè)前期，總部將派店長(zhǎng)帶領(lǐng)老店員去開(kāi)新店，當(dāng)新店正常運(yùn)營(yíng)后，老店員撤回。
2．如何配送驢肉？
答：原則上在500公里以內(nèi)配送驢肉，超出地區(qū)，教全套技術(shù)自己加工。配送方法為：專車(chē)、物流、大巴車(chē)稍帶三種。
3．除了加盟費(fèi)，還有沒(méi)有其他費(fèi)用？
答：第一年只收取加盟費(fèi)，第二年起需要交納10000元/年的品牌使用費(fèi)。
4．我需要不需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照？
答：需要，所有分店都需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照?，F(xiàn)在各地辦理手續(xù)都相當(dāng)便捷，三證合一，很好辦理。