依托川湘菜品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，這類門店的毛利率能達(dá)到 60%-65%，凈利潤(rùn)率通常在 10%-18%。核心優(yōu)勢(shì)在于集中采購(gòu)降低食材成本（比單店低 15%-20%）、中央廚房預(yù)制菜減少人力投入、品牌自帶流量提升翻臺(tái)率（連鎖門店翻臺(tái)率約 2.8 次 / 天）。
川湘菜正常運(yùn)營(yíng)的情況下，優(yōu)質(zhì)商圈或社區(qū)店的回本周期多在 8-12 個(gè)月，月流水可達(dá) 15 萬(wàn) - 40 萬(wàn)（社區(qū)店偏低，商圈店偏高）。川湘菜個(gè)體單店，利潤(rùn)波動(dòng)大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，沒有品牌加持和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，個(gè)體單店的毛利率多在 55%-60%，凈利潤(rùn)率僅 3%-8%，且回本周期常超過 1.5 年。
川湘菜主要成本壓力來(lái)自食材采購(gòu)溢價(jià)、人力成本高企（占營(yíng)收 25%-30%）、租金不穩(wěn)定，再加上口味同質(zhì)化嚴(yán)重，很容易陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)。此外，利潤(rùn)還會(huì)受客單價(jià)、外賣占比影響。川湘菜客單價(jià)一般在 35-60 元，外賣占比 30%-40% 的門店現(xiàn)金流更健康；若過度依賴堂食，淡季利潤(rùn)會(huì)明顯下滑。
黑牛小鎮(zhèn)
