當(dāng)燙餐飲有限責(zé)任公司當(dāng)燙過橋米線做有特色的過橋米線，當(dāng)燙過橋米線自成立以來以味道獨(dú)特、服務(wù)到位、鮮香爽口的特點(diǎn)贏得樂消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)燙過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行!這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子!雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。

      這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，當(dāng)燙過橋米線為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀!有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點(diǎn)。

     “過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽。三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

當(dāng)燙過橋米線加盟優(yōu)勢(shì)
一.味道
當(dāng)燙過橋米線,采用優(yōu)質(zhì)稻米古法技藝制作而成，米香四溢，回味悠長，爽滑勁道，綠色健康，口味多樣（麻辣、辣、番茄、原湯、醬香）。

二.種類：特色產(chǎn)品+輔助產(chǎn)品=滿足不同需求人群。

三.價(jià)格
大眾消費(fèi)，可根據(jù)地段不同，價(jià)格上調(diào)下調(diào)都可以。
四.空間形象

好環(huán)境才能讓店面加分，隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者不在局限于吃，在吃的同時(shí)，也更加在意消費(fèi)體驗(yàn)感。當(dāng)燙過橋米線設(shè)計(jì)時(shí)尚簡(jiǎn)約，而又不失過橋米線的歷史感。

“當(dāng)燙”老派昆明過橋米線，品質(zhì)在湯：用二年生老雞，二年之老土鴨，三年圈養(yǎng)之老鵝，豬筒骨，火腿骨，豬五花肉，用廣東人煲湯的方法云南人的口感，精心熬制24小時(shí)。所得之湯品湯色豚白似奶，豐腴純厚，香氣撲鼻。配與純中藥調(diào)配，絕無任何人工合成添加劑。整個(gè)流程配方化、標(biāo)準(zhǔn)化操作。
當(dāng)燙過橋米線，是昆明的，是世界的，不再是以“云、滇、橋、圓”為品牌，更不是以為了新而新的“日式”品牌。