[摘要]酸菜魚快餐品牌費(fèi)可魚可飯，就是將酸菜魚這道菜上升為品牌心智，讓消費(fèi)者迅速知道可魚可飯的特色是什么。借助這一消費(fèi)心智，可魚可飯目前在全國已經(jīng)開出了400多家門店。
疫情反復(fù)，本就一片紅海的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。而對(duì)于身處其中的餐飲品牌來說，要在已經(jīng)飽和的市場(chǎng)獲得穩(wěn)步發(fā)展，大單品戰(zhàn)略還是挺香的。
餐飲品牌靠大單品強(qiáng)化品牌認(rèn)知，至少可以帶來優(yōu)勢(shì)。
從市場(chǎng)層面來看，大單品是搶占市場(chǎng)的殺手锏。
在酸菜魚這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)門檻并不高的品類里，太二憑借著營銷服務(wù)務(wù)牢牢占據(jù)了龍頭地位，讓其他品牌難望其項(xiàng)背。
可魚可飯轉(zhuǎn)而從側(cè)面發(fā)力，定位團(tuán)膳餐飲模式，發(fā)力酸菜魚快餐，打了一個(gè)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。這樣既避開了太二的營銷服務(wù)優(yōu)勢(shì)，又憑借酸菜魚快餐的大單品優(yōu)勢(shì)搶占了用戶心智與市場(chǎng)地位。
餐飲大單品搶占用戶心智的優(yōu)勢(shì)，并非空穴來風(fēng)。據(jù)觀察，在面對(duì)“大而全”和“小而精”的餐廳時(shí)，大部分消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“專門店”餐廳。大部分消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。
從品牌層面來看，大單品是降本增效的提升機(jī)。
一方面，聚焦大單品能夠簡化SKU，并通過品類標(biāo)準(zhǔn)化降低對(duì)廚師的依賴，同時(shí)加快出餐速度，提升翻臺(tái)率。
比如可魚可飯酸菜魚，整個(gè)菜品流程只需要處理魚片，倒入預(yù)制好的高湯、秘制醬料和酸菜，淋上熱油等，這就使得點(diǎn)餐到出餐的時(shí)間降至5分鐘時(shí)間。提高出餐效率，降低成本。
另一方面，在宣傳策略上，強(qiáng)化大單品的餐廳更容易被消費(fèi)者記住。
酸菜魚快餐品牌費(fèi)可魚可飯，就是將酸菜魚這道菜上升為品牌心智，讓消費(fèi)者迅速知道可魚可飯的特色是什么。借助這一消費(fèi)心智，可魚可飯目前在全國已經(jīng)開出了400多家門店。
從用戶層面來看，大單品是消費(fèi)決策的推進(jìn)器。
在“吃什么是人生難題”的當(dāng)下，餐飲品牌的大單品，就已經(jīng)給了食客們一個(gè)直接的選項(xiàng)，消費(fèi)者只需要考慮要不要吃酸菜魚之類，在這一個(gè)環(huán)節(jié)簡化了“要吃什么”這件事的決策鏈路。
在這些優(yōu)勢(shì)的綜合加持下，越來越多大單品靠著「店名+品類」的品牌公式出現(xiàn)在了競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)。
餐飲品類重度垂直細(xì)分，顆粒度會(huì)越來越細(xì)、越來越小。這個(gè)趨勢(shì)目前來看不可逆，會(huì)一直進(jìn)行下去，直到能被細(xì)分的種類、菜式都被細(xì)分完畢，并被市場(chǎng)驗(yàn)證是可以存續(xù)的為止。
請(qǐng)?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容真實(shí)性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
￥5-10萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥20-30萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥5-10萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
￥10-20萬
