首頁(yè) > 餐飲美食 > 酸菜魚(yú) > 可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)
[摘要]消費(fèi)升級(jí)，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚(yú)肉更符合健康理念，這也是酸菜魚(yú)受追捧的原因之一；而在健康消費(fèi)理念推動(dòng)下，不少新興酸菜魚(yú)品牌力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
清脆酸爽的老壇酸菜，配上文火慢燉的骨湯，混合成色澤金黃，酸辣爽口的酸菜魚(yú)湯底，再涮下鮮嫩爽滑的薄切黑魚(yú)片，一道美味誘人的酸菜魚(yú)就出鍋了。
由于酸、辣、鮮的適口性強(qiáng)，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，這道發(fā)源于川渝地區(qū)的美食，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，立即席卷了中國(guó)的大街小巷。
消費(fèi)升級(jí)，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚(yú)肉更符合健康理念，這也是酸菜魚(yú)受追捧的原因之一；而在健康消費(fèi)理念推動(dòng)下，不少新興酸菜魚(yú)品牌力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
成立于2017年的可魚(yú)可飯，從川渝酸菜魚(yú)中尋找靈感，打造酸菜魚(yú)爆品，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為杭州餐飲知名品牌。為了迎合各種口味需求與創(chuàng)新，首先從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層面做優(yōu)化，一方面基于酸菜魚(yú)基因，繼承團(tuán)膳餐飲定位，加強(qiáng)酸菜魚(yú)專(zhuān)業(yè)化打造，并圍繞關(guān)鍵主材“魚(yú)”進(jìn)行矩陣化深度研發(fā)，如食材多樣性、味型多樣性、工藝多樣性等，持續(xù)做大品類(lèi)，邊際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手味型，統(tǒng)一并不斷加強(qiáng)消費(fèi)者共識(shí)，覆蓋更廣闊消費(fèi)人群，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
另一方面，通過(guò)單品創(chuàng)新方式，拓寬品項(xiàng)寬度，鏈接更多人群、更寬場(chǎng)景。可魚(yú)可飯?jiān)诋a(chǎn)品結(jié)構(gòu)中全新加入小份化小吃系列，迎合當(dāng)下火熱的小吃賽道，釋放選擇自由度，提升消費(fèi)者嘗新欲，激活門(mén)店活力，最終形成“更豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)+更營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的品牌核心價(jià)值。
和任何餐飲品類(lèi)一樣，品類(lèi)發(fā)展壯大就難免出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化。對(duì)于挑剔的食客來(lái)講，相同的口感會(huì)讓他們對(duì)酸菜魚(yú)失去新鮮感，加速倦怠感，所以就要讓酸菜魚(yú)產(chǎn)品變得不普通，就要突破傳統(tǒng)酸菜魚(yú)制作方式，打造差異化產(chǎn)品，給賽道不斷注入活力。
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