[摘要]在如今餐飲業(yè)還未恢復(fù)往日生機(jī)的大環(huán)境下，可魚可飯酸菜魚、鍋童鞋火鍋雞這些餐飲品牌的火爆，已經(jīng)驗(yàn)證了餐飲大單品在當(dāng)下階段的確「很香」。
作為“成癮性強(qiáng)”的菜品，酸菜魚獨(dú)有的品類特質(zhì)讓其他賽道的玩家望塵莫及。國內(nèi)用戶有消費(fèi)重口味的習(xí)慣，生理上的“尋求刺激”+心理上的“重度依賴”，讓越來越多的青年無酸辣不歡。
人生五味，酸辣苦甜咸，酸辣食品能充分刺激人體多巴胺的分泌，這也是最近兩年“酸菜魚、麻辣火鍋”等品類被“嗜酸辣者們”追捧，并持續(xù)爆火的原因，現(xiàn)今就是全民酸辣成癮時代。
“成癮性”的背后是“高復(fù)購”，只要品牌能夠沉淀下大量“成癮性復(fù)購”人群，就能大大降低獲客成本，同時“成癮性復(fù)購”也遠(yuǎn)比“活動復(fù)購、促銷復(fù)購”等方式更具粘性。未來，“連鎖+成癮性+高毛利”，將是餐飲品牌們夢寐以求的**模型。
消費(fèi)升級，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚肉更符合健康理念，這也是酸菜魚受追捧的原因之一；而在健康消費(fèi)理念推動下，不少新興酸菜魚品牌力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，實(shí)現(xiàn)差異化競爭。
在如今餐飲業(yè)還未恢復(fù)往日生機(jī)的大環(huán)境下，可魚可飯酸菜魚、鍋童鞋火鍋雞這些餐飲品牌的火爆，已經(jīng)驗(yàn)證了餐飲大單品在當(dāng)下階段的確「很香」。
只是，無論哪種大單品，畢竟只是一個小品類，無法承載推動整個品牌持續(xù)做大做強(qiáng)的重要任務(wù)。
這也就意味著，餐飲品牌還需要長久保持單一品類的競爭優(yōu)勢，且圍繞某個核心大單品來進(jìn)行補(bǔ)充，構(gòu)建一個產(chǎn)品系列，形成大單品矩陣，在消費(fèi)者心智中能夠形成對品牌的統(tǒng)一認(rèn)知。比如，可魚可飯?jiān)谒岵唆~之外，還有小酥肉、毛血旺、滑雞等，共同構(gòu)成了可魚可飯的硬菜矩陣。
餐飲品牌靠大單品撬動市場，只是眼前手段，最終路徑，還是要借助品類**的品牌認(rèn)知，再去突破品類限制，讓消費(fèi)者不僅知道你的王牌菜是什么，還知道你不止有一道王牌菜。大單品雖「香」，終不是長久之策。
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