[摘要]國內(nèi)的餐飲行業(yè)也進入了連鎖化發(fā)展的階段，而疫情更是加速了這一發(fā)展進程。大批量的個人經(jīng)營門店由于疫情流失客流量，而禁止堂食的措施更是令其雪上加霜，最終走向倒閉。而一些加盟店鋪因為背靠品牌總部，抗風險能力相對較高，在疫情較穩(wěn)定后，迎來了發(fā)展紅利。
中國向來因為菜式品類繁雜，又兼之地大物博，眾口難調(diào)，導致餐飲市場十分龐雜且松散，連鎖化率也相對較低。
但事實上，國內(nèi)的連鎖化率已從2019年的13%提高至2021年的18%，兩年增長了5個百分點，僅2021年就同比增長了3個百分點。其中，八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜等品類的連鎖門店數(shù)均有提升。
由此可見，國內(nèi)的餐飲行業(yè)也進入了連鎖化發(fā)展的階段，而疫情更是加速了這一發(fā)展進程。大批量的個人經(jīng)營門店由于疫情流失客流量，而禁止堂食的措施更是令其雪上加霜，最終走向倒閉。而一些加盟店鋪因為背靠品牌總部，抗風險能力相對較高，在疫情較穩(wěn)定后，迎來了發(fā)展紅利。
但疫情防控常態(tài)化，在線采購、居家用餐的頻次明顯增加，對于食品安全的重視程度增加，這無疑是促進著餐飲行業(yè)往便捷、高質(zhì)量的方向前進，而有著穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務體驗的連鎖品牌，明顯更具優(yōu)勢。
不過隨著連鎖餐飲品牌的門店、業(yè)務的逐漸增加，其管理的資源、復雜程度也在逐步上升，對于信息傳達的準確性、及時性、可視化、規(guī)范化、智能化要求也越來越高。
可魚可飯就是在這種情況下，不斷提升自己的數(shù)字化程度，全方面、信息化地管理品牌，菜品制作一律都標準化、流程化操作，嚴格把控食材品質(zhì)及制作工藝，讓同行難以模仿超越，減輕加盟店開店的競爭壓力。
不過消費者總是“喜新厭舊”的，在保證產(chǎn)品質(zhì)量能被“快速復制”的前提下，品牌及門店還需繼續(xù)保持服務質(zhì)量的穩(wěn)定、菜品的優(yōu)化迭代、食品安全的有效管控，才能在餐飲行業(yè)的長期競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
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