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[摘要]?餐飲業(yè)是一個(gè)幾乎不會(huì)退出市場(chǎng)的行業(yè)，也因此每年都有不少創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)，想要在此獲得成功。不過(guò)開(kāi)餐飲店有一個(gè)無(wú)法逃避的話題就是前期的市場(chǎng)調(diào)研，但是在開(kāi)店前究竟應(yīng)該調(diào)查些什么呢？
餐飲業(yè)是一個(gè)幾乎不會(huì)退出市場(chǎng)的行業(yè)，也因此每年都有不少創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)，想要在此獲得成功。不過(guò)開(kāi)餐飲店有一個(gè)無(wú)法逃避的話題就是前期的市場(chǎng)調(diào)研，但是在開(kāi)店前究竟應(yīng)該調(diào)查些什么呢？
創(chuàng)業(yè)者首先要確定自己想開(kāi)什么門(mén)店，做什么產(chǎn)品，可以先確定一個(gè)大品類如快餐、小吃、茶飲等。然后再去觀察周邊市場(chǎng)的情況，如對(duì)該類產(chǎn)品的認(rèn)知度、同類餐飲店的效益、客流量、當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平等等，那么該如何去獲取這些信息呢？
調(diào)查問(wèn)卷
創(chuàng)業(yè)者可以通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式去了解當(dāng)?shù)厝说目谖稅?ài)好和消費(fèi)等級(jí)，這樣能快速地得到較真實(shí)的調(diào)查結(jié)果。但并不是所有人都愿意配合填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，所以可以附贈(zèng)一些小禮品，提升他們的配合意愿度。
觀察門(mén)店
除了調(diào)查問(wèn)卷之外，也可以去考察當(dāng)?shù)氐牟惋嫷赇仯@對(duì)于一些有加盟想法的，或是不確定產(chǎn)品定價(jià)的創(chuàng)業(yè)者，是一個(gè)很好的觀摩借鑒的方法。考察店鋪可以很直觀地了解到對(duì)方在當(dāng)?shù)氐亩ㄎ弧I(yíng)業(yè)情況，對(duì)自己今后開(kāi)店也有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。如果是有加盟意圖的創(chuàng)業(yè)者，最好是去對(duì)應(yīng)品牌的每一家加盟店都看看，可以從門(mén)店看出該品牌的運(yùn)營(yíng)能力。
店鋪試營(yíng)業(yè)
試營(yíng)業(yè)的成本還是比較大，但能獲得的信息，也是比前兩種方法更有用、更直觀的。因?yàn)樵嚑I(yíng)業(yè)其實(shí)就是模擬店鋪開(kāi)業(yè)以后的情況，可以獲得從其他途徑無(wú)法得到的信息，不過(guò)這種方法只推薦資金充裕的創(chuàng)業(yè)者嘗試，
通過(guò)以上方法，創(chuàng)業(yè)者基本就能確定產(chǎn)品線定位、包裝定位、餐廳環(huán)境定位、價(jià)格定位、消費(fèi)群體定位了。
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