[摘要]餐飲創(chuàng)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要注意，選品更是如此。在餐飲行業(yè)選擇是大于努力的，選品失敗，那即使產(chǎn)品再好，能吸引到的顧客也是少數(shù)?？v觀市場(chǎng)做得比較好、比較大的餐飲品牌，基本都是在常規(guī)性產(chǎn)品里深挖。因?yàn)檫@類產(chǎn)品具有普適性，有龐大的潛在消費(fèi)人群。那么餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該如何選品呢？
餐飲創(chuàng)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要注意，選品更是如此。在餐飲行業(yè)選擇是大于努力的，選品失敗，那即使產(chǎn)品再好，能吸引到的顧客也是少數(shù)?？v觀市場(chǎng)做得比較好、比較大的餐飲品牌，基本都是在常規(guī)性產(chǎn)品里深挖。因?yàn)檫@類產(chǎn)品具有普適性，有龐大的潛在消費(fèi)人群。那么餐飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該如何選品呢？
選品最好遵循以下幾種原則：
1、剛需
餐飲其實(shí)可以分為社交性餐飲和剛需餐飲。社交性餐飲基本就是宴會(huì)、聚會(huì)之類的，而剛需餐飲則主要是為了滿足日常溫飽，所以剛需餐飲的經(jīng)營(yíng)難度、投資門檻都相對(duì)較低。而剛需餐飲也可以粗略分為常規(guī)型和創(chuàng)新型：
常規(guī)型就是從日常飲食習(xí)慣中衍生而來(lái)的產(chǎn)品，如南方吃米飯，以米飯炒菜為中心延伸出來(lái)的產(chǎn)品，從八大菜系到地方小吃，比如可魚可飯泡菜魚就是其中的一種品類，如今餐飲行業(yè)有大半的品牌都是做常規(guī)型產(chǎn)品的。
創(chuàng)新型產(chǎn)品有的是從常規(guī)產(chǎn)品演變而來(lái)的，比如由火鍋衍生出的砂鍋串串、鹵味火鍋等等；還有一部分則是由中餐與西餐結(jié)合而成的，比如焗飯、咖喱飯等。
2、較強(qiáng)的成癮性
這是指產(chǎn)品復(fù)購(gòu)周期較短且復(fù)購(gòu)率高，川渝菜就是典型的成癮性高的菜系。因?yàn)槁?、辣是一個(gè)很容易上癮的口味特性，所以根據(jù)地方飲食文化來(lái)選擇品類很有必要。
3、產(chǎn)品可復(fù)制
傳統(tǒng)餐飲非常依賴廚師的手藝，刀工、火候、調(diào)味，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響成品的口味。但如今大多都是標(biāo)準(zhǔn)化出餐，原材料采購(gòu)、處理、加工可以一條生產(chǎn)鏈完成，保證成品都是同樣的味道，并且還能提高各個(gè)環(huán)節(jié)的效率，維護(hù)品質(zhì)的穩(wěn)定性。
4、品類相對(duì)單一
餐飲業(yè)內(nèi)有一個(gè)規(guī)則，開店要么大而全，要么小而美。大餐飲盡量要菜式豐富全面，小餐飲則最好專一精致。菜品少而精，不僅可以讓顧客快速選擇，還能集中時(shí)間去備餐和出餐，尤其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，備菜少、操作流程也簡(jiǎn)單，能極大地提高員工效率，縮短出餐時(shí)間，顧客吃完就走，翻臺(tái)也快。
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