首頁(yè) > 餐飲美食 > 酸菜魚(yú) > 可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)
[摘要]開(kāi)店前，首先要做的事情就是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，是一切準(zhǔn)備工作的起點(diǎn)，畢竟品類(lèi)、店址、定價(jià)等等都是以這個(gè)前提為基礎(chǔ)的。那么該如何去調(diào)研呢？
開(kāi)店前，首先要做的事情就是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，是一切準(zhǔn)備工作的起點(diǎn)，畢竟品類(lèi)、店址、定價(jià)等等都是以這個(gè)前提為基礎(chǔ)的。那么該如何去調(diào)研呢？
第一：剖析整體的餐飲市場(chǎng)
餐飲新手在初次創(chuàng)業(yè)時(shí)，針對(duì)整體市場(chǎng)的理解算得上是片面性且限制的，所以需要靜下心分析與調(diào)研現(xiàn)階段整體餐飲市場(chǎng)的狀況和市場(chǎng)前景，餐飲店在市場(chǎng)上主營(yíng)什么類(lèi)型，以及該品類(lèi)在市場(chǎng)里的飽和水平，餐飲自主創(chuàng)業(yè)有哪些優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，這些都一定要搞清楚。
第二：調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)者
競(jìng)爭(zhēng)者就是指和你所能選項(xiàng)目類(lèi)似的店鋪，我們應(yīng)該詳細(xì)查的分別是：菜品的市場(chǎng)價(jià)、菜肴分量、菜肴口味、服務(wù)項(xiàng)目、吸引住顧客的辦法、特點(diǎn)以及不足之處。在充分了解了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況以后，再制訂自已的經(jīng)營(yíng)模式，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)點(diǎn)，并吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)對(duì)方的缺點(diǎn)。
第三：總體目標(biāo)客源的調(diào)查
客源是門(mén)店在餐飲市場(chǎng)立足的核心源動(dòng)力，換位思考，充分了解他們的需求。門(mén)店應(yīng)該清晰地明白自己的顧客定位、顧客接受的價(jià)格區(qū)間、本地口味趨向、餐廳經(jīng)營(yíng)的模式等等。
第四：剖析不同店址的人流量
餐飲店生意的好與壞，跟所在地址有很大的關(guān)系。院校旁、住宅小區(qū)旁、美食街的店，運(yùn)營(yíng)模式與產(chǎn)品都有很大的不同，我們應(yīng)該調(diào)查不同店址的室內(nèi)裝修、主打產(chǎn)品、主做正餐或是外賣(mài)送餐等內(nèi)容，隨后找到適合自己的店址。
對(duì)任何餐飲店投資者而言，無(wú)論是新手還是老手，在開(kāi)店前一定要做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研，不要盲目開(kāi)餐飲店，最終造成損失。
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