洞庭土菜館是廣州洞庭飲食管理有限公司的品牌?！皬V州洞庭飲食管理有限公司”成立于2001年，主要經(jīng)營(yíng)“洞庭土菜館”、“瀟湘粵語(yǔ)”、“廣園綜合市場(chǎng)”、“凱港商務(wù)酒店”、“桂花休閑度假山莊”、“蔣細(xì)毛農(nóng)副產(chǎn)品加工廠”等。其“洞庭土菜館”、“瀟湘粵語(yǔ)”共有16家分店，擁有上萬(wàn)平方的 “農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、產(chǎn)品配送中心及研發(fā)中心、培訓(xùn)中心”，并在湖南興建千畝“生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)及養(yǎng)殖基地” 以長(zhǎng)期保證提供品質(zhì)安全、環(huán)保的生態(tài)原材料。
“洞庭土菜館”于2004年被評(píng)定為“廣州市著名商標(biāo)”，2007年被評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”，2010年被香港飲食天王評(píng)定為“生態(tài)湘菜天王”，公司確定以顧客為核心的“五環(huán)管理結(jié)構(gòu)”，實(shí)施垂直管理、橫向管理、監(jiān)督檢查的“三步管理模式”， 積累了一定的酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一定規(guī)范的酒店餐飲管理體系，自行編訂了各類《管理手冊(cè)》及《標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)》并且在各分部全面實(shí)施現(xiàn)代信息化管理：如“客多會(huì)員管理系統(tǒng)”“黑馬電腦收銀系統(tǒng)”“用友倉(cāng)庫(kù)管理軟件”“高信財(cái)務(wù)管理軟件“等等，我們正在進(jìn)一步完善各類信息化管理體系爭(zhēng)取與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理水平接軌。
公司擁有一支具有較強(qiáng)酒店餐飲管理能力的高素質(zhì)管理隊(duì)伍和一批專業(yè)人才，管理骨干中有湘菜名師3人、高級(jí)中式烹調(diào)師15人、中級(jí)中式烹調(diào)師25人、初級(jí)中式烹調(diào)師65人、高級(jí)服務(wù)技師10名、注冊(cè)會(huì)計(jì)師1名，會(huì)計(jì)師2名，酒店管理專業(yè)人才45名等，以及通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)能熟練操作的服務(wù)人員上千人，為酒店餐飲的連鎖管理提供了可靠的人才保障。
公司實(shí)行“對(duì)客人人情化、對(duì)員工人性化”的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)員工倡導(dǎo) “以人為本，共創(chuàng)未來(lái)”的核心價(jià)值觀，一貫堅(jiān)持“寧可公司吃虧，不讓客人吃虧；寧可個(gè)人吃虧，不讓公司吃虧”的道德標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)刻保持“居安思危，自強(qiáng)不息，盡心盡職，無(wú)怨無(wú)悔”的生存意識(shí)，激發(fā)員工愛(ài)館思想以及客人的愛(ài)鄉(xiāng)情結(jié)，努力將洞庭打造成為“生態(tài)湘菜第一品牌”，將湘菜事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
品牌理念
為了更好地對(duì)外宣傳和詮釋“生態(tài)”和“土”的理念，讓其廣為人知，洞庭土菜館率先在廣州掀起了湘菜“裸烹”的大旗，并在廣州百信廣場(chǎng)舉行過(guò)萬(wàn)人“裸烹”簽名大行動(dòng)，倡導(dǎo)“原材料的土鄉(xiāng)土色，烹飪工藝的無(wú)添加原則”。
并在現(xiàn)場(chǎng)展示洞庭土菜館土洋芋、土老生姜、土雞蛋、黃貢椒、干撩菜、小茨菇等原生態(tài)的農(nóng)家原材料以及土菜菜品的制作過(guò)程，為市民展示裸烹采用的“土材料”與“裸技術(shù)”，并讓在場(chǎng)人們?cè)嚦?。此外，還讓在場(chǎng)的洞庭土菜館廚師一一進(jìn)行了宣誓，確保在烹飪過(guò)程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。
綠色食品
為了讓人們能夠放心用餐，洞庭土菜館經(jīng)過(guò)全新整改，在廣州甚至全國(guó)分店都使用透視廚房，通過(guò)透視廚房，顧客可以看到廚師在廚房制作菜肴的過(guò)程，并且餐廳的墻壁上也安裝著多臺(tái)電視，顧客通過(guò)電視監(jiān)控，觀看食材從洗菜到上桌的全過(guò)程以及監(jiān)督廚房的環(huán)境衛(wèi)生。并且在餐廳的顯眼區(qū)域，顧客隨處可以看到擺放著的各種各樣的水產(chǎn)品以及 “有機(jī)蔬菜”。
餐廳的水產(chǎn)品大部分是從湖南洞庭湖里打撈，當(dāng)天第一時(shí)間運(yùn)送到廣東的各家餐廳的，且全部為野生水產(chǎn)品，口感極佳、無(wú)危害，是純天然的綠色養(yǎng)生食物。新鮮蔬菜展示區(qū)里陳放著新鮮的有機(jī)蔬菜，而且大部分都是應(yīng)季蔬菜。這些蔬菜都是從我們專門(mén)的有機(jī)蔬菜種植基地供應(yīng)的，蔬菜的種植、生長(zhǎng)、采摘我們都嚴(yán)格把關(guān)。顧客們?cè)诙赐ゴ罂煞判拇竽懙爻缘骄G色的有機(jī)蔬菜。
