重慶耗兒魚加盟總部耗兒魚只有中間有一根大大的主刺，吃起來(lái)很方便，而且肉質(zhì)鮮嫩，深受各路吃貨們的喜愛。它經(jīng)常作為火鍋的配菜出現(xiàn)的，不過(guò)其實(shí)在重慶也有很多主營(yíng)耗兒魚的館子。香辣耗兒魚很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗兒魚被切成一小段一小段的，很入味。吊鍋耗兒魚是特色，各位一定要點(diǎn)，魚肉鮮嫩入味。要吃的朋友一定要早點(diǎn)去，不然肯定要排隊(duì)。
吊鍋耗兒魚加盟：餐桌上的耗兒魚為啥沒(méi)有頭
這從餐桌、加工企業(yè)到動(dòng)物專家，各有其版本，讓耗兒魚成了個(gè)“無(wú)頭懸案”。生理解剖說(shuō)：此魚頭大、皮厚、刺有毒、內(nèi)臟易腐敗不易保存，所以必須去掉;經(jīng)濟(jì)成本說(shuō)：此魚魚頭可食性差，到了消費(fèi)者手里同樣會(huì)去掉，如果連頭運(yùn)送，會(huì)增加成本;文化習(xí)慣說(shuō)：此魚以前少人問(wèn)津,漁民為吸引客人就去掉魚頭賣凈肉,這種習(xí)慣延續(xù)至今。
    耗兒魚就是我們平日里說(shuō)的扒皮魚，魚個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚刺卡到，很適合老年人、小孩食用。據(jù)了解重慶華飛大廚介紹說(shuō)：很多家的耗兒魚是專門從泰國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的，按照每條魚100—200克的重量為主，這個(gè)體型的耗兒魚肉質(zhì)是更鮮嫩的，由于耗兒魚是泰國(guó)深海野生魚，愛吃、會(huì)吃的重慶人把這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚拿來(lái)吃。同時(shí)，店里的燈籠椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下鍋之前，將耗兒魚先進(jìn)行7到8小時(shí)的腌制，會(huì)更加入味。
耗兒魚學(xué)名：綠鰭?cǎi)R面鲀，地方名：馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的耗兒魚（象皮魚）。只是近十年來(lái)，耗兒魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年耗兒魚（象皮魚），使得該物種資源越來(lái)越少。
耗兒魚形態(tài)特征：體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。
耗兒魚眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細(xì)小，絨毛狀；體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。
耗兒魚第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
耗兒魚產(chǎn)地及產(chǎn)季：分布于太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場(chǎng)和漁期如下：在溫臺(tái)外海、對(duì)馬海峽和閩東漁場(chǎng)，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場(chǎng)旺汛期為3至5月；舟山漁場(chǎng)和舟外漁場(chǎng)的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
耗兒魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值：為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,蛋白質(zhì)約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制肝油。除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚片是出口品種，其英文名為Bluefinleatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。