鹵肉飯在臺灣從北到南，是最平民化的小吃，雖然在口味上有少許的差異，但卻是每個臺灣人都吃過而且歷久不衰的美食。臺灣鹵肉飯的由來，據(jù)說鹵肉飯在臺灣已有百余年歷史。絕大部分的臺灣人，祖籍都是來自中國福建省閩南地區(qū)，古時候稱臺灣島為蓬萊仙島，拓荒開墾的祖民們來到了臺灣島后，大多數(shù)人還是以務農(nóng)為生，日子過得非常清苦、簡樸，平時想吃一塊肉都狠不容易，非得要等過年過節(jié)，才有辦法品嘗一小口，當時是農(nóng)業(yè)社會，雖然家家戶戶都會養(yǎng)幾隻雞、鴨、豬等等家禽、家畜，但是、務農(nóng)人家勤儉的本性，自己圈養(yǎng)的幾隻雞、鴨、豬，都是養(yǎng)來賣的，誰都捨不得自己宰殺來吃，也只有大戶人家偶爾在過年過節(jié)，自己宰一頭豬祭祀拜拜后，分切一小塊豬肉分送給自己的左鄰右舍、親朋好友，因為分配的人數(shù)多，分到每個人手上只能拿到小小的一塊豬肉，我們都知道，百年前農(nóng)業(yè)社會，男丁是最重要的勞動力來源，多子多孫多福氣的觀念也是這樣由來的，祖民們靠男子耕種，靠耕作賴以為生，每家每戶都狠需要大量勞動力。
    好不容易親戚朋友送來一小塊豬肉，根本無法平均分給一家大小都能吃得到豬肉，聰明的媽媽只好發(fā)揮智慧，設法讓每個孩子都能吃上一口豬肉，就把這塊豬肉切成一小塊一小塊的放在鍋中鹵爛，再放進飯鍋里拌飯后，才給全家人吃，讓全家大小都能吃到肉，想想祖民輩們的心胸真的是既聰明又無私，於是乎有了鹵肉飯的誕生，這就是鹵肉飯的由來。接著鹵肉飯店老闆又介紹鹵肉飯的正確吃法，首先要將澆在白飯上的鹵肉、鹵汁均勻地拌入白飯，讓白米飯充分吸收了油和醬汁后才吃，在飯碗里絕對看不到殘留油漬。同時、鹵肉飯一定要配蘿卜干來增加口感，別忘了還要加上幾片淺醃制的小黃瓜，小黃瓜的作用是解油膩。
    鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。而鹵肉飯的歷史可回朔到周朝，根據(jù)《周禮》當中《天官膳夫篇》所記，周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道，其中的二道為淳熬與淳母，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，上面澆上脂油肉汁，兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。今日我們熟悉的“鹵肉飯”類似古代周朝的帝王美食“淳熬”與“淳母”。
    一般人常有的兩個問題；第一就是”鹵肉飯”跟”肉燥飯”有什麼不一樣？基本上，這也是臺灣南北的一個名稱區(qū)別，北部叫鹵肉飯、南部叫肉燥飯，在作法上，最早北部習慣用剁碎的五花肉，所以會比較油一點，南部習慣用絞肉，肉就比較瘦一點，不過現(xiàn)在比較難從這個地方來區(qū)分，因為南部的肉燥飯雖然作法上還是以絞肉為主，但北部的鹵肉飯，現(xiàn)在有些雖然還是用切碎的五花肉，但有些直接就改成豬脖子肉或是其他部位的絞肉，另外值得一提的是，鹵肉飯這個名詞，也是北部比較通用，南部有些地方的鹵肉飯，其實說的是北部常見的焢肉飯，所以到了南部，想要吃鹵肉飯，建議先問清楚一下再點嘍！
    臻傳臺灣鹵肉飯秉持臺灣傳統(tǒng)做法，并融合南北口味，自2010.11.21起落在鳶都發(fā)展。期望每位濰坊人甚至到整個山東都能品嘗來自臺灣小吃。
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