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臺(tái)式鹵肉飯：一碗濃郁的臺(tái)灣古早味

2016-04-19 13:37 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:380

臻傳臺(tái)灣鹵肉飯

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：臻傳臺(tái)灣鹵肉飯

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有一種飯，只需要一碗即可撐起一整桌的美味層次感，它就是著名的臺(tái)灣小吃——滷（鹵）肉飯。這一碗濃郁的古早味米飯，不僅能吃出濃郁豐厚的口感，更加能讓人品出臺(tái)灣人的踏實(shí)和質(zhì)樸。
滷肉飯

臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推滷（鹵）肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的滷肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。

滷肉飯，是臺(tái)灣流行的一道豬肉飯料理。近年臺(tái)灣官方有意將滷肉飯英譯，改為臺(tái)語(yǔ)發(fā)音的直譯（仿日本壽司、韓國(guó)泡菜英譯，以當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言直譯，突顯專有特色）。

一般常見(jiàn)魯肉飯的“魯”，其實(shí)是積非成是、約定俗成的字，應(yīng)該是“滷”字才對(duì)。鹵者，用濃汁烹調(diào)食物也。根據(jù)最早的字典書(shū)漢朝《說(shuō)文解字》判斷，“鹵”字是正寫(xiě)，后來(lái)出現(xiàn)“滷”字，成為臺(tái)灣最?？匆?jiàn)的寫(xiě)法，至于“魯”則是取其音相近者，但臺(tái)灣在數(shù)十年前已經(jīng)出現(xiàn)“魯肉飯”的用法。各地作法稍有不同，但皆以醬油鹵過(guò)的肉末為主，如臺(tái)灣滷肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍干或是腌蘿蔔干等；在香港的臺(tái)式餐館，“滷肉飯”大多是使用鹵五花肉塊，而 “魯肉飯”或“肉燥飯”才大多是使用鹵肉碎。

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