廖排骨的淵源

    四川綿陽(yáng)廖氏家族的鹵烹技術(shù)有明確記載的時(shí)間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，獨(dú)創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見(jiàn)其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，住陛揚(yáng)州，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì)典？光祿寺則例》有關(guān)一等漢席的記載中也常見(jiàn)廖氏獨(dú)創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。綿陽(yáng)廖氏太公以后遺有《鹵法技冊(cè)》一本、紅鹵湯一壇。（手冊(cè)不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽(yáng)市房管局有載）

    此后，廖氏后人代代相傳祖?zhèn)鼷u味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實(shí)踐。直到近代，廖氏鹵味開(kāi)始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開(kāi)設(shè)鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪城北門酒館設(shè)燒臘組；第十一代傳人廖開(kāi)太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家門口設(shè)燒臘攤。

    廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊(cè)》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價(jià)實(shí)，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經(jīng)多年的塵封后終于撥云見(jiàn)日，為人廣泛傳唱。

    1991，廖排骨在綿陽(yáng)首屆美食節(jié)上獲第一名，并由綿陽(yáng)市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號(hào)榮獲“四川省著名商標(biāo)”，產(chǎn)品獲“中國(guó)名菜”等多項(xiàng)榮譽(yù)。1983年廖開(kāi)太注冊(cè)成立綿陽(yáng)城區(qū)廖排骨餐館，開(kāi)始發(fā)展廖排骨分店；2003年廖開(kāi)太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率等業(yè)務(wù)；2004年廖開(kāi)太成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發(fā)展全國(guó)餐飲連鎖加盟和管理業(yè)務(wù)。

現(xiàn)今，廖排骨的美味已享譽(yù)在外。繼往開(kāi)來(lái)，廖排骨，必將走得更遠(yuǎn)！

廖排骨項(xiàng)目品牌八大優(yōu)勢(shì)