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目前的餐飲市場(chǎng)，各種各樣的餐飲店林立，要想被顧客記住，并脫穎而出，只有走特色餐飲經(jīng)營(yíng)之路。餐飲店的特色很大程度上反映在特色菜上，所謂特色菜就是要審時(shí)度勢(shì)，從餐飲店所在地人的口味和嗜好入手，想顧客之所想，滿足客人的需求。
特色菜是穩(wěn)定老顧客、拓展新客源的最佳方法。餐飲店要想在同行中勝出，就必須想方設(shè)法打造幾款特色菜，讓客人吃了還想吃，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。
1、特色菜源自特色原料
特色菜品一般分為兩種：
地方特色：地方特色菜就是以當(dāng)?shù)靥赜械呐腼冊(cè)匣蚴怯卯?dāng)?shù)鬲?dú)特的烹飪方法制作出的具有當(dāng)?shù)乜谖短攸c(diǎn)的菜品，因此又稱地方風(fēng)味菜品。這種菜品既適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，又滿足了外地游客的新奇感。
餐飲店獨(dú)創(chuàng)菜：在同一地區(qū)內(nèi)，餐飲店烹制的幾款菜要比同地區(qū)內(nèi)其他餐飲店烹制的同樣菜質(zhì)量高、方法新、口味純，因而這幾款菜就成了該餐飲店的特色菜。
2、特色菜需用創(chuàng)新的烹飪方法
特色菜的烹飪方法一定不同一般，比如流行的“現(xiàn)場(chǎng)烹制”法，這就是將以前在廚房?jī)?nèi)加工的菜肴，放在現(xiàn)場(chǎng)操作，當(dāng)著客人的面進(jìn)行烹制。這樣一來(lái)，打消了客人原來(lái)?yè)?dān)心和種種疑慮，同時(shí)也大大提高了客人用餐的趣味性。
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深圳市貝特爾餐飲管理有限公司,是一家專業(yè)從事特色餐飲品牌連鎖，品牌策劃、品牌加盟、品牌管理為一體的連鎖性綜合機(jī)構(gòu).
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