[摘要]“疫情期間恢復(fù)最快的品類”“市場份額居行業(yè)第二，僅次于火鍋”燒烤這個品類在2021年勢如破竹，增長勢頭甚至超過了火鍋，成為增長最快的品類。
“疫情期間恢復(fù)最快的品類”“市場份額居行業(yè)第二，僅次于火鍋”燒烤這個品類在2021年勢如破竹，增長勢頭甚至超過了火鍋，成為增長最快的品類。
而燒烤中的烤肉賽道，隨著市場的更替以及中式烤肉的出現(xiàn)，成為燒烤增長的源動力。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2000億燒烤市場，烤肉 占4成，已達(dá)到500億的市場規(guī)模，頗有成為一個細(xì)分品類之勢。
在美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評App的搜索數(shù)據(jù)中，烤肉一度超過火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬。
在如此激烈的市場競爭中，如何才能不被市場淘汰？多元化及精細(xì)化的市場背景下，做到人無我有，人有我優(yōu)，做好創(chuàng)新是根本。而這點(diǎn)，中式炭火烤肉——梁山烤肉的出圈能給我們一些啟示。
01 / 商業(yè)模式創(chuàng)新
梁山烤肉采取“品牌+供應(yīng)鏈”模式，前端門店操作的步驟越多越繁雜，門店運(yùn)營越重，盈利能力就越差，品牌擴(kuò)張的能力就越弱。沒有鋒利的門店模型，擴(kuò)張之路也就舉步維艱。梁山烤肉品牌所有食材都由供應(yīng)鏈直采供應(yīng)，不僅大大節(jié)省了成本，保證了食材的品質(zhì)，也為梁山烤肉門店奠定了堅實(shí)的后端基礎(chǔ)!
（1）首先菜品的制作方式極其簡單，用通俗話來講就是“泡面式”。就像泡面一樣撕開食材包，幾十秒“傻瓜式操作”就出了一份菜品。
不需要廚師，出餐方便快捷，大大縮短了顧客等餐時間，有效提升門店開臺數(shù)。
（2）其次降低了食材的“隱性成本”。
提前分割腌制產(chǎn)生的縮水及邊角料損耗，加上多產(chǎn)品備貨預(yù)估的報損，這個成本大概占比能達(dá)到5%。梁山烤肉采用大宗采購食材及中央廚房直供將食材腌好密封發(fā)給門店，可以精確到串，減少備貨損耗。
（3）提高門店員工效率
高度標(biāo)準(zhǔn)化，能讓門店減員增效，200平的門店只需10—15個員工。輕運(yùn)營模式也為梁山烤肉的擴(kuò)張?zhí)峁┝饲疤釛l件。
目前，梁山烤肉已經(jīng)遍布20省，全國門店200+家。其良好的商業(yè)模式，做到了門店平均95%以上的存活率。
02 / 產(chǎn)品創(chuàng)新
（1）烤肉和燒烤的巧妙結(jié)合！
2019年人生一串的播出，讓燒烤熱度空前。“擼串”成為夜晚一個標(biāo)志性動作，而烤肉作為燒烤的一個細(xì)分領(lǐng)域，因?yàn)槠湫问降牟町?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上擼串在人們心中的地位。
梁山烤肉采用鋼簽大肉串，圍爐炭火上烤制，用最原始燒烤的形式，打造出一口爆汁的絕妙口感！既讓食客體會到燒烤擼串的樂趣，又完勝日式烤肉、韓式烤肉的薄切小片烤肉的口感。
鋼簽大肉串，炭火圍爐烤。梁山烤肉這種把烤肉和燒烤巧妙結(jié)合的形式，不僅收到了大量食客的喜歡，創(chuàng)新的形式也讓烤肉業(yè)態(tài)呈現(xiàn)了更多的可能。
（2）風(fēng)格不是梁山的特色，食材和味道才是！
餐飲的本質(zhì)在于菜品，梁山烤肉精選五湖四海好食材,尋遍全球的烤制美食,將他們集合精煉,帶回梁山。采用不同肉料不同腌制,同一肉料百般做法,實(shí)現(xiàn)美食與營養(yǎng)共存，將集古法秘制和還原本味為一體的獨(dú)家特色烤肉呈現(xiàn)給食客們。
梁山烤肉的10大必點(diǎn)菜：除了四月齡春羔的流量產(chǎn)品，招牌爆汁嫩牛肉、秘制五花肉、芝士黃薯有機(jī)脆嫩生菜等，實(shí)現(xiàn)葷素搭配、食材豐富、口味互補(bǔ)、營養(yǎng)均衡等多方面的顧客需求。
03 / 場景創(chuàng)新
隨著消費(fèi)升級時代的來臨，消費(fèi)者評判一家餐廳的好壞，正在從菜品是否美味，服務(wù)是否到位，轉(zhuǎn)變?yōu)閷τ貌涂臻g、品牌印象等方面的綜合考量，所以沉浸式的場景消費(fèi)體驗(yàn)也很重要。
梁山烤肉根植于傳統(tǒng)文化《水滸傳》，忠義堂、大王椅、結(jié)拜廳景陽岡等場景還原，配合著柔和的暖色調(diào)燈光，濃濃的煙火氣充斥在店內(nèi)的各個角落，給消費(fèi)者回家的歸屬感。在梁山烤肉，水滸走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，食客們仿佛穿越到一笑泯千愁的快意江湖世界，也將梁山烤肉主打深度情感化的第二社交空間品牌調(diào)性傳遞給消費(fèi)者。水滸風(fēng)讓梁山烤肉區(qū)別于烤肉賽道的其他品牌，成為品牌的記憶點(diǎn)和差異點(diǎn)。
04 / 運(yùn)營創(chuàng)新
品牌快速發(fā)展的過程中，會隨之面臨各種各樣的問題，因此梁山團(tuán)隊重點(diǎn)關(guān)注運(yùn)營體系的打造及體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)單店賦能。
與此同時，梁山品牌總部更著手強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化打造并建立培訓(xùn)管理體系。每月開展對督導(dǎo)的閉關(guān)培訓(xùn)，也重點(diǎn)教會我們的合作伙伴如何經(jīng)營，如何管理，如何去成長。
燒烤的未來極其光明且廣闊，提高創(chuàng)新能力，成就更多可能，未來燒烤市場必將更出彩，讓我們拭目以待!
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