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人均120元下肚，卻依舊沒(méi)嘗到飽腹的滿足感，這樣的烤肉，終究只能是年輕人偶爾犒勞自己的奢侈選擇。一位食客在體驗(yàn)?zāi)晨救馄放坪螅粝铝诉@樣一針見血的評(píng)價(jià)。這則真實(shí)反饋，恰恰戳中了烤肉賽道長(zhǎng)久以來(lái)難以破解的行業(yè)痛點(diǎn)：高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)，往往與親民的消費(fèi)價(jià)格難以兩全。

步入2025年，烤肉行業(yè)正站在消費(fèi)理性化與品質(zhì)升級(jí)的雙重風(fēng)口之上，性價(jià)比已然成為各大品牌角力的核心賽道。市場(chǎng)格局迎來(lái)鮮明變化：一方面，行業(yè)主流價(jià)格帶持續(xù)走低，人均60-80元的區(qū)間匯聚了大批品牌入局，競(jìng)爭(zhēng)白熱化已成既定事實(shí)；另一方面，消費(fèi)者心中的“性價(jià)比”早已擺脫了單純追求低價(jià)的淺層認(rèn)知，轉(zhuǎn)而向著「品質(zhì)與價(jià)格雙向平衡」的核心訴求靠攏，既要吃得好、吃得鮮，更要吃得值，成為當(dāng)下烤肉消費(fèi)的全新準(zhǔn)則。

山葵說(shuō)·泥爐烤肉品牌以“鮮”為核心，打通食材升級(jí)、供應(yīng)鏈優(yōu)化與場(chǎng)景體驗(yàn)全鏈路，強(qiáng)勢(shì)打造高性價(jià)比烤肉新范式。近日，品牌推出“鮮切、鮮腌、鮮烤”三大標(biāo)準(zhǔn)為核心的系列“鮮”菜品，以食材本味重塑價(jià)值標(biāo)桿，為行業(yè)注入“鮮”動(dòng)力。

理念升級(jí)：質(zhì)價(jià)比+性價(jià)比

第三方數(shù)據(jù)顯示，燒烤賽道66%品牌的客單價(jià)集中在50-100元，客單價(jià)超120元的高端門店占比不足10%。當(dāng)前烤肉行業(yè)正面臨同質(zhì)化嚴(yán)重與品質(zhì)不穩(wěn)定的雙重挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比、真材實(shí)料的需求愈發(fā)迫切。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40.9%的消費(fèi)者選擇烤肉門店時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮“曾消費(fèi)過(guò)且體驗(yàn)滿意”的品牌，“價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高”以31.8%的占比位居次席。

在此背景下，烤肉品牌山葵說(shuō)以“質(zhì)價(jià)比+性價(jià)比”的定位切入市場(chǎng)：人均60-70元即可享用到牧場(chǎng)直供鮮牛肉與云南新鮮山葵，更以“潮汕甜湯”作為餐前餐后的甜品搭配，構(gòu)建起覆蓋用餐全流程的SKU體系，精準(zhǔn)響應(yīng)消費(fèi)者核心訴求。

產(chǎn)品升級(jí)：三重“鮮”體系

山葵說(shuō)從食材、技術(shù)、體驗(yàn)三個(gè)方面詮釋“鮮”字。

食材溯源：云南保山生態(tài)基地直采鮮山葵，冷鏈直接送達(dá)門店；合作牧場(chǎng)每日凌晨屠宰的鮮牛肉，經(jīng)0-4℃冷鏈運(yùn)輸，在全程恒溫監(jiān)控中抵達(dá)門店。開放式透明廚房，廚師現(xiàn)場(chǎng)拆封冷鏈包，消費(fèi)者可親眼見證肉品從分切到擺盤的全過(guò)。

技術(shù)創(chuàng)新：餐品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)中將不同的食材與肉類相結(jié)合，在原有的山葵系列菜品基礎(chǔ)上，新增了“拌鮮牛肉”系列，創(chuàng)新融入山葵花、鳳梨、小青檸等食材，為牛肉帶來(lái)不同尋常的新味道。牛肉鮮腌工藝替代傳統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)腌制，搭配調(diào)試烤制設(shè)備，在烤制過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“外焦鎖汁，內(nèi)里粉嫩”的完美狀態(tài)。

體驗(yàn)升級(jí)：以低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定價(jià)提供高品質(zhì)鮮肉，推出高性價(jià)比“鮮牛肉套餐”，極具性價(jià)比，配以地域特色美食潮汕甜湯——以古法熬制的湯底搭配十余種小料，餐前開胃、餐后解膩，產(chǎn)品體系涉及用餐全過(guò)程，全方位提升用餐滿足感。

實(shí)踐驗(yàn)證：品牌持續(xù)性優(yōu)化

經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的實(shí)踐，山葵說(shuō)的新模型店取得了較好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，特別是鮮牛肉的系列品類獲得了廣大消費(fèi)者的歡迎，山葵說(shuō)的負(fù)責(zé)人指出：“山葵說(shuō)的實(shí)踐驗(yàn)證了品質(zhì)升級(jí)與成本優(yōu)化的兼容可能。其‘牧場(chǎng)-冷鏈-廚房’的垂直整合模式，為餐飲業(yè)提供了可復(fù)制的升級(jí)路徑。”這一結(jié)論在第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)得到充分印證：大眾點(diǎn)評(píng)用戶評(píng)價(jià)中，“性價(jià)比高”、“食材新鮮”在所有評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞中占比達(dá)60%，充分證明了較高的市場(chǎng)接受度。

“我們接下來(lái)將會(huì)把新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)用到各個(gè)門店中，這不僅是菜品結(jié)構(gòu)的升級(jí)迭代，更是品牌順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)、持續(xù)更新進(jìn)化的體現(xiàn)。”山葵說(shuō)的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

在消費(fèi)分級(jí)與品質(zhì)覺醒并行的市場(chǎng)環(huán)境下，山葵說(shuō)的創(chuàng)新實(shí)踐為行業(yè)提供了破局新范式——通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化助推供應(yīng)鏈升級(jí)實(shí)現(xiàn)“降本不降質(zhì)”，以產(chǎn)品+體驗(yàn)創(chuàng)新重塑“性價(jià)比”核心內(nèi)涵。