[摘要]在品牌和市場(chǎng)占有利好的當(dāng)下，可魚可飯仍在不斷實(shí)現(xiàn)自我的超越和創(chuàng)新，更是從產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)建、供應(yīng)鏈等方面深練內(nèi)功，進(jìn)而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置?？梢灶A(yù)見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，可魚可飯定會(huì)綻放更加令人奪目的光彩。
可魚可飯酸菜魚品牌誕生僅僅五年，而今已經(jīng)遍布于浙江工業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)、徐州醫(yī)科大學(xué)等江南高校食堂。主打無刺酸菜魚，數(shù)十平小店面，日流水就能輕松過萬。甚至浙江理工大學(xué)可魚可飯酸菜魚榮獲“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”。
這個(gè)酸菜魚品牌究竟是怎么做到的？
打造小份、無需挑刺、多品類的酸菜魚
在餐飲走向小份化、精致化的時(shí)代，除了瞄準(zhǔn)酸菜魚帶來的“賽道”外，更要發(fā)掘消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚的痛點(diǎn)，因?yàn)橹挥薪鉀Q了痛點(diǎn)，才能讓消費(fèi)者為之埋單。
眾人所知，酸菜魚是川菜的一道菜，一直以來存在著“上餐慢、價(jià)格高、有刺、份大易浪費(fèi)”等痛點(diǎn)；隨著時(shí)代發(fā)展，酸菜魚雖然在上餐速度和“挑刺”方面有了改進(jìn)，但是仍不能滿足當(dāng)下快節(jié)奏人群的需求。如何解決這一痛點(diǎn)？
可魚可飯酸菜魚在現(xiàn)有大份酸菜魚的基礎(chǔ)上，以單品酸菜魚為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新出了小份老壇酸菜魚、公舉番茄魚、跳跳麻香魚、果香檸檬魚、青青花椒魚等。小份酸菜魚的革新，不僅能很好滿足單人和雙人消費(fèi)的需求，同時(shí)也巧妙地降低了客單價(jià)，進(jìn)而讓酸菜魚單價(jià)更加親民。多品類酸菜魚，增加消費(fèi)者選擇機(jī)會(huì)。
與此同時(shí)，在解決上餐慢和刺多的痛點(diǎn)上，可魚可飯大膽選用了廣西云南的無骨少刺巴沙魚，并也因巴沙魚自身獨(dú)特的特點(diǎn)，進(jìn)而解決了出餐慢、刺多的痛點(diǎn)。
讓酸菜魚快餐化，實(shí)現(xiàn)彎道超車
縱觀酸菜魚大品類，我們發(fā)現(xiàn)在近幾年，酸菜魚以單品模式，出現(xiàn)在了正餐和火鍋的業(yè)態(tài)。但是在快餐領(lǐng)域，酸菜魚仍是一個(gè)空白點(diǎn)，也是一個(gè)較大的市場(chǎng)藍(lán)海。
基于自身出餐快、小份制、親民化的特點(diǎn)，可魚可飯將賽道卡位在“快餐”領(lǐng)域，并以“酸菜魚@米飯”概念實(shí)踐于高校食堂。經(jīng)過五年的發(fā)展，可魚可飯憑借快餐的輕快模式，迅速布局了全國數(shù)十個(gè)高校食堂，成為高校食堂受歡迎的小吃品牌，實(shí)現(xiàn)了酸菜魚賽道的穩(wěn)健“彎道超車”。
當(dāng)然，可魚可飯的快餐卡位成功，不僅僅是因?yàn)闈M足市場(chǎng)的需求空白，更是在消費(fèi)需求上“卡位”精準(zhǔn)，切入的時(shí)機(jī)也“剛剛好”——在酸菜魚全面崛起的起步階段，就瞄準(zhǔn)了“快餐賽道”，進(jìn)而遠(yuǎn)超后來者，可謂是天時(shí)地利人和。
據(jù)悉，在品牌和市場(chǎng)占有利好的當(dāng)下，可魚可飯仍在不斷實(shí)現(xiàn)自我的超越和創(chuàng)新，更是從產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)建、供應(yīng)鏈等方面深練內(nèi)功，進(jìn)而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置。可以預(yù)見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，可魚可飯定會(huì)綻放更加令人奪目的光彩。
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