[摘要]疫情期間，實體經(jīng)濟遭受重創(chuàng)，餐飲行業(yè)更是波折不斷。今年上半年，北京上海被疫情波及。全國更有多地禁止堂食，令不少餐飲店元氣大傷。僅上半年注銷的餐飲相關(guān)企業(yè)就多達37.3萬家，而2020年全年注銷的餐飲行業(yè)門店也就32萬多家。
疫情期間，實體經(jīng)濟遭受重創(chuàng)，餐飲行業(yè)更是波折不斷。今年上半年，北京上海被疫情波及。全國更有多地禁止堂食，令不少餐飲店元氣大傷。僅上半年注銷的餐飲相關(guān)企業(yè)就多達37.3萬家，而2020年全年注銷的餐飲行業(yè)門店也就32萬多家。
但究其根本原因，疫情或許確實導(dǎo)致了這些店鋪經(jīng)營困難、成本飆升、客戶消費欲望減退，可閉店、出清卻不是疫情的“鍋”，不具備差異化競爭優(yōu)勢、低性價比才是根源。
事實上，根據(jù)《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》來看，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢，并且小店模式更具韌性，成為2022年最受歡迎的開店模式，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。
因為相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復(fù)。而且小型加盟店還能依托加盟品牌總部的創(chuàng)新能力、后勤保障體系，增加核心競爭力，迅速站穩(wěn)腳跟。
成立于2017年的可魚可飯便是如此，通過單品創(chuàng)新方式，拓寬品項寬度，鏈接更多人群、更寬場景，還在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中加入小份化小吃系列，迎合當(dāng)下火熱的小吃賽道。畢竟隨著理性消費常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正大行其道。根據(jù)白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)首位。除此之外，中式快餐也是大熱賽道，不少品牌逆勢而上，成為了疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。
疫情雖然給了餐飲行業(yè)重?fù)?，但同樣也給予了機遇，外賣等輕模式逐漸成為餐飲市場發(fā)展的主要發(fā)展方向。而外賣模式的運營，即使是小店也會有廣闊的發(fā)展空間。
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