[摘要]泡菜魚，是把酸菜魚中的草魚換成無骨的魚肉，替換酸菜為泡菜，將酸、辣、麻、鮮匯聚于那一只湯碗中，是由酸菜魚衍生而來的品類。它繼承了酸菜魚酸、辣的味覺基因，一經(jīng)推出就大受喜愛。
泡菜魚，是把酸菜魚中的草魚換成無骨的魚肉，替換酸菜為泡菜，將酸、辣、麻、鮮匯聚于那一只湯碗中，是由酸菜魚衍生而來的品類。它繼承了酸菜魚酸、辣的味覺基因，一經(jīng)推出就大受喜愛。
南方地區(qū)大多喜食酸味，因此酸菜魚在南方市場龐大。傳統(tǒng)酸菜魚使用的老壇酸菜，一般都是企業(yè)批量生產(chǎn)的，以白菜、薺菜為腌制原料，這種酸菜的制作周期較長，占用空間大，發(fā)酵所需的容器數(shù)量也較多，尤其是在秋冬兩季，酸菜發(fā)酵還需保持適宜的溫度，使得能耗變大，導致生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)品的質量也不容易保持穩(wěn)定。
因此，不少廠家都在尋求改變，研發(fā)了以乳酸菌為主的發(fā)酵劑，成功縮短了腌制周期，還抑制了有害菌的生長，保證了酸菜的健康性。在發(fā)酵容器方面，也有不小的改進，利用建設標準化的腌制池，對酸菜進行統(tǒng)一發(fā)酵，保證其風味、品質的穩(wěn)定。但今年315“土坑酸菜”曝光后，也表明著不是所有廠家都在良性改進生產(chǎn)方式。
而可魚可飯就是在此基礎上，將酸菜魚升級為泡菜魚的，繞開作坊不正規(guī)加工，在根本上杜絕了傳統(tǒng)腌制食品的加工弊端，完全采用現(xiàn)代化安全標準類生產(chǎn)配送。同時腌制的蔬菜也從原本的白菜、薺菜等拓展到卷心菜、蘿卜、嫩姜等多種品類。腌制食品的營養(yǎng)價值其實取決于它們的制作原料，原材料越豐富，營養(yǎng)成分也越多。所以泡菜魚相比傳統(tǒng)酸菜魚，不僅是有著多層次的口感，更有著較高的營養(yǎng)價值。
泡菜魚本就是由酸菜魚演變而來的產(chǎn)品，有著創(chuàng)新的天性，可魚可飯也是在口味多樣化的道路上一路前行，不斷豐富著品類。
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