首頁(yè) > 餐飲美食 > 酸菜魚(yú) > 可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)
[摘要]?近幾年，疫情對(duì)各個(gè)行業(yè)的打擊都是巨大的，餐飲行業(yè)更是如此，但也有餐飲企業(yè)逆勢(shì)而起的，都是些主打“極致性?xún)r(jià)比”的品類(lèi)，如自助小火鍋、小吃快餐等。餐飲規(guī)?；⑦B鎖化進(jìn)程的加速，更是為極致性?xún)r(jià)比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。
近幾年，疫情對(duì)各個(gè)行業(yè)的打擊都是巨大的，餐飲行業(yè)更是如此，但也有餐飲企業(yè)逆勢(shì)而起的，都是些主打“極致性?xún)r(jià)比”的品類(lèi)，如自助小火鍋、小吃快餐等。餐飲規(guī)?；?、連鎖化進(jìn)程的加速，更是為極致性?xún)r(jià)比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。
而疫情的反復(fù)，導(dǎo)致生活的不確定性持續(xù)存在，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿也明顯下降，對(duì)價(jià)格的敏感度也越來(lái)越高。在這種消費(fèi)環(huán)境下，同樣的產(chǎn)品，消費(fèi)者往往會(huì)偏向高性?xún)r(jià)比的一方，這就推動(dòng)了極致性?xún)r(jià)比品牌的發(fā)展。同時(shí)這也促使著頭部品牌調(diào)整策略，為覆蓋更多客群而追逐性?xún)r(jià)比，以抵御經(jīng)濟(jì)下行的壓力。奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價(jià)，曾經(jīng)定價(jià)30元+的茶飲，如今部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)到20元左右，甚至還有下探到10元左右的。
茶飲品牌如此，其余連鎖餐飲品牌更是如此，而且這類(lèi)連鎖品牌由于其規(guī)模大，在食材成本、設(shè)備成本、門(mén)店租金等方面更具有議價(jià)優(yōu)勢(shì)，能大大降低成本，推出更多高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品，也助推餐飲行業(yè)往高性?xún)r(jià)比方向發(fā)展。
不過(guò)，對(duì)餐飲行業(yè)而言，高性?xún)r(jià)比固然重要，可品質(zhì)才是立身之本，所有的策略調(diào)整，都應(yīng)圍繞品質(zhì)進(jìn)行。如果餐企忽視品質(zhì)片面追逐低價(jià)，確實(shí)可以憑借極低的價(jià)格帶來(lái)短期的增長(zhǎng)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，大概率會(huì)遭到反噬。 就以可魚(yú)可飯為例，以酸菜魚(yú)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，為迎合不同消費(fèi)者的口味需求與創(chuàng)，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層面做優(yōu)化，加強(qiáng)酸菜魚(yú)專(zhuān)業(yè)化打造，并圍繞關(guān)鍵主材“魚(yú)”進(jìn)行矩陣化深度研發(fā)，持續(xù)做大品類(lèi)，追逐高性?xún)r(jià)比，不斷加強(qiáng)消費(fèi)者共識(shí)，如此才能覆蓋更廣闊消費(fèi)人群，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
而在性?xún)r(jià)比無(wú)法提升時(shí)，餐企也可以通過(guò)為消費(fèi)者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者認(rèn)為自己所花費(fèi)的錢(qián)是值得的，以此獲得消費(fèi)者認(rèn)可。
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