據(jù)說牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。回民本來喜歡吃牛肉面，但當?shù)匾源竺诪橹魇常也坏矫鏃l。定居此地的回民便以當?shù)卦械拿追鄢洚斆鏃l的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。蔡先森汼肉粉一碗正宗的常德汼肉粉，制作過程雖然不算復雜，但也十分考驗廚師的手藝。
廣東蔡先森餐飲管理有限公司旗下品牌蔡先森汼肉粉選用經(jīng)過百次實驗制作成的草藥包放入湯鍋底部，用大火轉(zhuǎn)中火熬制一兩個小時。湯鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發(fā)出去，邊熬邊用湯勺把浮起的血沫舀出撇凈。不同于長沙米粉，辛辣、重油、少汁是常德米粉的特色，也就是這一口，讓人上癮，吃完一整天的精氣神都提起來了。
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蔡先森汼肉粉有“寬”“圓”兩種粉，寬粉沒有圓粉勁道，手法好的下粉師傅知道“汆燙”一份寬粉需要的精準時間。圓粉則不然，一般的師傅會把早上做好的圓粉泡在清水里，因為制作成分不一樣，圓粉會在水里慢慢把米腥味泡出來而不會影響口感。而經(jīng)驗老到的師傅則會提前把圓粉團成一個一個的小團，丟在80℃左右的牛骨清湯里汆一下。這樣的圓粉不但勁道十足，還因為牛骨湯的浸泡格外好吃。[查看詳情]
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