京譜小生花旦酸菜魚巧妙地將當紅爆款單品“酸菜魚”和京劇結(jié)合起來，打造了獨具文化氣息的酸菜魚特色小館，通過多款菜品的搭配，讓餐廳擺脫酸菜魚“快餐簡餐”的普遍定位，成為一家特色突顯的正餐廳。京譜酸菜魚不走快餐簡餐路線，讓其可以包容更多消費場景，目前已開始做酸菜魚外賣，反響也十分熱烈。北京京譜餐飲管理有限公司京譜小生花旦酸菜魚是一家以時尚京劇為主題的餐廳，生猛無刺的鱸魚鮮嫩爽滑;地道的老壇酸菜開胃健脾;濃郁醇厚的骨湯細膩鮮香。京譜酸菜魚，湯超好喝的酸菜魚。全新的配置，只為給您帶來更為奢華的享受。
    走進京譜酸菜魚，抬頭是滿眼的京劇元素：臉譜專門用柜子陳列整齊；戲服掛在墻上、花旦的行頭一應(yīng)俱全；連餐桌都裝飾成京劇后臺化妝鏡的模樣……乍一看，以為來了一個京劇博物館，然而伴隨著陣陣酸菜魚香味，我們的味蕾又回歸到餐桌。

    京譜酸菜魚，巧妙地將當紅爆款單品“酸菜魚”和京劇結(jié)合起來，打造了獨具文化氣息的酸菜魚特色小館，通過多款菜品的搭配，讓餐廳擺脫酸菜魚“快餐簡餐”的普遍定位，成為一家特色突顯的正餐廳。

京譜小生花旦酸菜魚加盟優(yōu)勢
打破快餐簡餐常規(guī)，讓酸菜魚“成餐”

     酸菜魚原本是川菜里一道不起眼的單品，卻因為近兩年在廣東地區(qū)的盛行，成為走紅的爆品。京譜創(chuàng)始人張志新告訴記者，在正式推出品牌之前，創(chuàng)始團隊對市場進行了充分調(diào)研，發(fā)現(xiàn)北京市場普遍有兩種形態(tài)：一是傳統(tǒng)餐廳爭相加入酸菜魚這道菜，卻因為要兼顧眾多菜品，而做得并不突出，只是借勢跟風；二是小業(yè)態(tài)盛行，快餐、簡餐酸菜魚多，適合1人、2人就餐?！　坝袥]有可能去快餐化，把酸菜魚包裝成一個時尚、大氣的主題餐廳？”張志新說。這個時代，別人都在做“快”，而他看準了酸菜魚里的市場機遇，要做“慢”。

食材成本高一點，顧客口碑好一點
    和很多酸菜魚館使用冷凍魚不同，京譜酸菜魚采用活魚現(xiàn)殺的方式，保證魚的口感和品質(zhì)。此外，鱸魚、醋、酸菜、花椒等，均從不同地區(qū)空運而來。張志新告訴記者，市場上很多酸菜都是工廠批量醋泡制，雖然夠酸，但有一股異味。而京譜的酸菜用乳酸菌自然發(fā)酵，吃起來是清香、酸鮮的；再如花椒麻椒，從四川漢源地區(qū)空運，顆粒飽滿，味道很香。

張志新坦言，品質(zhì)是京譜 為看重的，每個細節(jié)都做得比市場更好一些，整體品質(zhì)才能提高?！皬膹V東市場就能看出，這兩年酸菜魚餐廳如雨后春筍，然而開一批，倒一批， 終留下的，一定是用品質(zhì)說話的?！睆堉拘抡f。

搭配豐富，創(chuàng)新菜品緊扣主題
    圍繞招牌酸菜魚，張志新還設(shè)計了諸多“鎮(zhèn)店之寶”，比如武生辣子雞、紅臉香辣蝦、毛血旺等等，將川菜的特色突顯。此外，涼菜、熱菜、主食、小吃搭配豐富，讓顧客無論是兩人約會，還是五六人小聚，甚至再多，都可以點出花樣。
     涼菜中，“京寶盒”創(chuàng)意來源于京劇化妝盒，采用折疊形式，讓餐具暗藏玄機?？此埔粋€小小的八寸盒，打開以后內(nèi)含五葷四素的小涼菜，儀式感提升價值，給顧客更多驚喜。
輕奢水果酒，餐桌點睛“微醉”神器
     在飲品的搭配上，張志新精心設(shè)計了一套“水果酒”，包含芒果釀、玫瑰蜂蜜酒、秘制桃花釀、紫米原漿酒。精致的燒陶盛器+干花點綴后徐徐呈現(xiàn)在餐桌上，成為吸睛的酒水爆款。張志新告訴記者，這套果酒口感甘甜，度數(shù)低，很適合年輕人就餐時“微醉”的聚會需求。加上造型別致精巧，輕奢范兒十足，成為很多人主動發(fā)朋友圈宣傳的噱頭。
“京譜不做快餐或簡餐，因此我們的搭配設(shè)計，希望能慢下來，讓顧客有更多社交的時間和空間。年輕人喜歡‘微醉’而不是大醉，于是，水果酒應(yīng)運而生?！睆堉拘抡f。

根據(jù)桌均，小額儲值無壓力

    京譜目前共有兩家店，一個在航天橋，周邊以寫字樓和居民為主；二是五道口，是個大著名高校聚集扎堆的地方。針對這類人群，張志新推出“小額儲值”的活動，200元即可成為儲值會員，并贈送20元儲值現(xiàn)金。他告訴記者，京譜的桌均就是200元，用桌均延伸到儲值，更大的好處是顧客沒有心理壓力，而且當餐即可使用，顧客往往會主動要求儲值。
“現(xiàn)在已經(jīng)不流行大額儲值了，以前那種2000起、3000起的方式，會嚇跑顧客。小額儲值，既能回饋給顧客實惠，同時又給他們一個再來的理由。”張志新告訴記者。
    主題突顯、品質(zhì)過硬、搭配豐富、創(chuàng)意十足，如今，京譜成為很多京城人想吃酸菜魚的首選。張志新坦言，不走快餐簡餐路線，讓京譜可以包容更多消費場景，目前已開始做酸菜魚外賣，反響也十分熱烈。
    張志新還介紹，同時也是鮮牛記潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人，北京店面十余家，北京潮汕牛肉火鍋是（鮮牛記）公司在京開設(shè)的一家連鎖餐飲管理公司，餐飲以精品潮汕火鍋為特色，以潮汕鮮牛肉為主打，配以時尚有機蔬菜、特色手打牛肉丸等菜品。餐廳的十大招牌菜更是得到廣大顧客的青睞，如安格斯雪花肥牛：選用上等潮汕牛肉切制，配以正宗潮汕沙茶醬，采用傳統(tǒng)炒制工藝而成。牛肉口感嫩滑，味道十足。大家有機會去品嘗！