蘇州明成偉記餐飲管理有限公司明成偉記在潮汕地區(qū)經(jīng)歷了三代人的用心經(jīng)營(yíng)，以其講究的制作工藝，和獨(dú)具的口感特色在潮汕地區(qū)家喻戶曉，而今這樣一家具有歷史文化悠久，傳統(tǒng)制作工藝的美食在蘇州平江區(qū)萬(wàn)達(dá)四樓開(kāi)出了第一家直營(yíng)店，明成偉記牛肉的切、打、配及獨(dú)特湯底都來(lái)自潮汕總店具有十幾年美食經(jīng)驗(yàn)的大廚親自完成。
明成偉記在潮汕地區(qū)承包兩個(gè)山頭自建牧場(chǎng)主要來(lái)放養(yǎng)土山牛（黃牛），從源頭上保證了肉品的質(zhì)量及感受青山綠水下孕育的健康美食。明成偉記火鍋鍋底湯頭講究“清”“真”百分之百用黃牛骨熬制而成，湯底十分考驗(yàn)各種食材的新鮮程度和原本味道，在這里即使你坐上一天身上也不會(huì)留有一點(diǎn)火鍋味!潮汕牛肉火鍋已有近百年歷史，發(fā)展歷程中有很多明星藝人都莫名而來(lái)只為品嘗潮汕牛肉的原味之美。潮汕牛肉火鍋不僅味美更是健康養(yǎng)生的佳品富含蛋白質(zhì)，氨基酸能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效!
明成偉記牛肉“鮮”“薄”“脆”。所謂“鮮”必須上午宰殺的牛肉中午吃，下午出來(lái)的牛肉晚上吃，宰殺與到店的時(shí)間基本控制在3小時(shí)內(nèi)，牛肉才能夠保證最少量的水分流失，從而保證牛肉的最佳口感。以其講究的制作工藝，和獨(dú)具的口感特色在潮汕地區(qū)家喻戶曉，而今這樣一家具有歷史文化悠久，傳統(tǒng)制作工藝的美食在蘇州平江區(qū)萬(wàn)達(dá)四樓開(kāi)出了直營(yíng)店，明成偉記牛肉的切、打、配及獨(dú)特湯底都來(lái)自潮汕總店具有十幾年美食經(jīng)驗(yàn)的大廚親自完成。
加盟優(yōu)勢(shì)
潮汕牛肉火鍋，去年就在蘇州流行了起來(lái)。每當(dāng)夜色一黯，店家就熱鬧了起來(lái)，透過(guò)玻璃櫥窗，望見(jiàn)師傅熟練地大刀細(xì)切著厚重案板上的大塊牛肉。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，筷子一撩滑進(jìn)漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。其實(shí)這幸福感還真有科學(xué)依據(jù)的，牛肉中富含的“花生四烯酸”據(jù)說(shuō)會(huì)在大腦里產(chǎn)生帶來(lái)幸福感——所謂美食，便是幻想。敢在火鍋遍地的蘇州，憑一鍋以清水煮牛骨的湯底，幾塊玉米和蘿卜,完全靠鮮牛肉纏住食客的舌尖，開(kāi)創(chuàng)全新的火鍋吃法！今年可以說(shuō)是名副其實(shí)的潮汕牛肉年。哪能頂?shù)阶∵@份誘惑，和小伙伴一起探訪了絕對(duì)是蘇州最為正宗的潮汕牛肉味－-明成偉記！
蘸料川鍋有油碟干粉，京鍋有麻醬韭花兒，潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。沙茶醬，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。有辣有甜，但作為沙茶醬配牛肉火鍋，最關(guān)鍵的是提鮮，鮮味十足！開(kāi)吃在精挑細(xì)選二十多種佐料，幾十種美味后，這桌基本成型啦。涮第一涮：先把牛肉放入鍋里涮，用筷子或湯勺翻涮并提起；第二涮：再把牛肉放鍋里涮，再用筷子或湯勺翻涮并提起；第三涮：最后把牛肉放鍋里涮，用筷子翻涮，這時(shí)牛肉變?cè)?，并沒(méi)有血絲，三涮完成。PS：按從瘦到肥的順序涮肉，每盤肉分2至3次涮完，最后放入蔬菜，豆制品。美味牛肉當(dāng)然是特別的美味，牛丸也一定要吃。q彈的韌勁兒特別的美。
環(huán)境服務(wù)明成偉記滿贊裝修風(fēng)格屬于現(xiàn)代簡(jiǎn)約派，還是挺容易讓人產(chǎn)生舒適感。服務(wù)員態(tài)度超好，點(diǎn)菜講解、幫助涮肉、加湯倒水都是棒棒的！吃正宗潮汕牛肉火鍋，到蘇州明成偉記，美味不后悔。
好牛肉什么是好牛肉？當(dāng)然是潮汕人民最愛(ài)的黃牛，而且必須是新鮮至極的黃牛肉。分類古有庖丁解牛，依據(jù)牛肉骨骼紋路將快刀游走于牛體，分分鐘片出紅里帶著雪白紋路的牛肉，立馬入鍋，鮮味撲面而來(lái)。庖丁潮汕牛肉火鍋不需要好的廚師，但一定要有好的庖丁。首先是，熟悉牛，即使蒙眼也能絲毫不差的刀解一頭牛。其次是，有好刀，因?yàn)榈稙榻饘?，鋒利的刀能迅速離開(kāi)肉體，而不致使刀的金屬味遺留在肉上。
明成偉記潮汕牛肉火鍋的湯底與粵菜中的煲湯一樣，崇尚尊重食材的本性與本味。明成偉記牛骨原湯鍋用的就是牛骨湯，最傳統(tǒng)做法僅僅加入了南姜和鹽調(diào)味而已，湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿卜和土豆，清新而原汁原味。
