翰凝餐飲管理（上海）有限公司韓媽媽臺灣面館是眷村長大的韓媽媽把家里煮給自己小孩的美味帶到上海的杰作。所有的食材都是韓媽媽親手用心挑選，只用純凈水、進口牛肉和最好的植物油，不加味精、雞精。這是韓媽媽對自己小孩的承諾，也是她對每位客人的責(zé)任!
來自寶島臺灣的韓媽媽料理，環(huán)境超文藝，如果不說這里是飯館，很容易讓人誤以為是一家文藝茶室呢。環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，菜品色香味俱全，有特色。透明廚房可見廚師們正在忙碌得備餐，干凈、整潔、有序，一目了然。
     翻看菜單，主打親情牌的“韓媽媽”將臺灣的眷村記憶傾注到料理中，帶來各式鹵味、臺式小吃、面食、鹵肉飯和熱炒…追溯?一九四九年，?一百多萬?大陸同胞帶著不同的鄉(xiāng)音與記憶來到臺灣。幾十年來，他們在眷村從暫時落腳到落地生根，也從暫居之所，逐漸變?yōu)楣枢l(xiāng)之地。眷村一直是部分臺灣?人割舍不下的記憶，也是鮮明反映臺灣歷史的縮影。生生不?息的中國?人總愛用食物記錄每?次聚散離合。臺灣的眷村味，幾代人遙望彼岸，將濃濃的鄉(xiāng)愁，放入時間洗禮，最后濃縮成食物的味道，承載無數(shù)期盼相逢的心。眷村文化延伸出的眷村小吃散布著臺灣各個角落?，牛肉面、擔(dān)擔(dān)面亦或是炸醬面，家鄉(xiāng)的味道，溫潤著每一個人。
    韓媽媽精致臺灣料理餐廳以紅與黑為主色調(diào)，原木餐桌搭配青花瓷石凳，鋪成一派現(xiàn)代中國風(fēng)氣息，摩登而典雅。菜品看似簡單卻又豐富，就像記憶里的眷村，每個媽媽都有不同的拿手好菜，每個小孩都在不同的廚房里追跑嬉戲。
親手做的料理最健康
      韓老板的爸爸是上海人，媽媽是湖南人，他們都在臺灣的眷村長大。本來媽媽就了解湖南菜和臺灣當(dāng)?shù)夭穗鹊呐腼兎绞剑髞砟棠逃纸探o她很多江南菜系的做法，像蔥烤鯽魚、獅子頭，“從小吃到大，”韓老板自述，如果說傳統(tǒng)的、道地的臺灣料理，其實沒有太多，“大部分是受到國內(nèi)的影響?！庇绕涫歉＝ǎ_灣當(dāng)?shù)匾恍┍容^辣的口味，也是從那里傳過去的。
    大約6、7年前，韓老板還在上海靜安區(qū)南陽路附近的公司上班。因為他個人很注重健康的飲食，無奈附近并沒有很多選擇，所以當(dāng)時每到飯點的時間，也是他煩惱的時刻。當(dāng)他在考慮餐廳定位時，他就想著開一家出品注重健康的餐廳，于是就有了韓媽媽面館。
健康和細節(jié)是最大魅力
     眾所周知，臺灣的夜市、大排檔很出名。其實在最近10多年里，臺灣人的口味也有很多的變化。比較明顯的是，現(xiàn)在變得更精致些：食材、服務(wù)、菜色、口味、用餐體驗都越發(fā)地受到關(guān)注。再加上韓老板自己的飲食理念，自己的面館有幾個雷打不動的規(guī)則，“完全不用味精、不要太油、煮面的水也用過濾水?！卑ㄅＨ鉁?，客人是不可能見到湯里飄著紅色的油。另外，如果想在面館里吃辣，“可能會比較困難，”不過可以按照自己的口味，另加面館里自制的辣椒醬。
    不管是面食還是其它菜式，食譜都是出自韓媽媽之手，面館正式營業(yè)的第一年時間里，韓媽媽每天都在廚房里做菜，“沒有fusion，”韓老板坦言，就是道地的家常臺灣菜。以招牌臺灣牛肉面為例，面館把所需面粉的小麥粉、大麥粉、堿水、筋度等比例先定好，然后再叫供應(yīng)商按照定好的規(guī)格去手工制作面粉。面條也一樣，要確保是手工拉的，并且要新鮮。煮面條時也要注意火候，一般煮4分鐘就可以。一碗好吃的牛肉面，不能少了湯。每天都需要用牛大骨、純凈水熬8個小時；待把上面的油脂掛掉后，再開火加入八角、蒜、香葉等多種香料去炒新鮮的牛肉；然后把炒好的牛肉放到湯里再燉三個小時；最后再次把上面的油脂去掉。