四川成都荷塘魚撈天下餐飲公司荷塘魚撈天下生態(tài)鱘魚分部位涮烤火鍋，以秘制鱘魚火鍋為主，打造巴蜀風味的“涮烤鱘魚火鍋”。專門為了魚而生的鍋底，是他們家廚師自己研發(fā)出來的，18年做火鍋的經(jīng)驗，其中13年都用來鉆研魚火鍋，所以這么多年心血凝聚的鍋底，當然無可挑剔。完全用的是清油，花椒海椒都是精選上好調料，所以呈現(xiàn)出來的湯底湯色鮮亮，讓人一看就很有食欲。
魚頭是他們家的重頭戲，全都是花鰱，每天早上進貨，現(xiàn)點現(xiàn)殺，非常新鮮。一個魚頭大概一斤左右，還有深水大魚頭，一個就有三四斤，能把一口鍋給霸占完。魚頭不需要煮太久，否則會散，撈上來時它還一陣兒陣兒的冒著熱氣，看上去十分誘人。因為沾染了鍋底的油水，魚頭在燈光下更加光亮起來!而中途加在鍋底的湯就是用魚身熬的，營養(yǎng)價值很高。
煮和熬都有了，涮燙也不能少。風靡一時的輕薄魚片，早就是魚網(wǎng)紅界的明星!生熟就在一瞬之間，一秒入鍋就能以肉眼見到它變熟的過程，快到讓人無法想象。烏魚片的紋理清晰可見，能在陽光下透光，不得不再感嘆一下廚師的刀工精湛，所以才能入鍋一秒就熟。熟得快，入味兒也快。魚肉鮮嫩無比，鍋底的香味完全融入到其中，到了嘴里最先能感受到的是魚肉的嫩，接著辣才會傳遍味蕾，一口吞下后舌頭直癢癢，就想著再來一片。
魚排也是烏魚的一部分，做成兩種可以烹飪的方式，瞬間治好我的選擇困難癥。魚排加了鹽和料酒浸泡后，再被碼上了鮮紅的辣椒，這樣會使得魚肉非常入味，看得也讓人口中生津。魚排烤好后帶著一股焦香，魚肉軟嫩的口感并沒有被破壞，反而帶了一種焦皮的感覺，一口一個魚骨出來。有烤盤，那么五花肉一定不會缺席，五花肉可以烤出汁水四溢最能勾起人的食欲。五花肉的肉片厚薄均勻，每一塊都被整整齊齊的碼上了料。
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