深夜食堂是以居酒屋為裝修風(fēng)格，提供食客高品質(zhì)料理以及主推各國(guó)進(jìn)口酒的夜間休閑餐飲連鎖品牌。

居酒屋：指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。市場(chǎng)上大多數(shù)的日料店裝修風(fēng)格過(guò)于單一，店面風(fēng)格非常普通（一張桌子，兩張凳子），這些日料店已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代都市人對(duì)就餐環(huán)境的需求，而深夜食堂居酒屋結(jié)合了榻榻米、吧臺(tái)、卡座、包間、露天餐桌等不同類型的就餐環(huán)境，迎合了都市人對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

日本料理：深夜食堂提供的是日式料理，食材必須新鮮，干凈，健康，有營(yíng)養(yǎng)。日料以“鮮”為主，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，日料是非常健康的一種菜系，它沒(méi)有過(guò)多的煎炸炒，日本也是世界平均年齡最高的國(guó)家之一，平均年齡達(dá)到了85歲。還有就是中國(guó)的一些餐飲業(yè)分量大，以多為好，導(dǎo)致成本高、餐飲垃圾一倒一大堆，而日料講究量少，進(jìn)而食材成本低，加上日料中有一些大眾不為熟悉的食材，用這些食材做出的料理，價(jià)格可以稍貴點(diǎn)無(wú)所謂。進(jìn)而深夜食堂的毛利率高達(dá)70%到80%之間。

進(jìn)口酒:深夜食堂店內(nèi)主推的是各國(guó)的進(jìn)口酒，以清酒為例，釀造清酒的米只有在日本才能種出來(lái)，這種米的特點(diǎn)，米粒大、蛋白質(zhì)脂肪少、米心大、吸水率強(qiáng)，清酒的原料就是天然礦泉水和特殊米來(lái)釀造的，所以它是非常健康的。進(jìn)口酒不像國(guó)產(chǎn)酒，造假居多，國(guó)產(chǎn)酒酒精含量非常多，對(duì)人體的危害極大。這是深夜食堂選擇進(jìn)口酒的原因之一。還有進(jìn)口酒的利潤(rùn)非?？捎^，進(jìn)貨三十多的酒，可以賣到一百多，所以我們深夜食堂主推的不是菜品，而是酒。

夜間休閑餐飲：隨著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，國(guó)民的消費(fèi)不斷提高，現(xiàn)今中國(guó)的夜間消費(fèi)正形成一股熱潮，例如KTV、酒吧、宵夜等都是現(xiàn)代都市人生活中必不可少的夜間活動(dòng)。民以食為天，就宵夜而言，宵夜甚至說(shuō)已經(jīng)成為了國(guó)民一天當(dāng)中的第四餐。而現(xiàn)在中國(guó)的宵夜無(wú)非就是大排檔，街邊小吃和擼串等，隨著地溝油、毒奶粉等一系列問(wèn)題的曝光，這些餐飲行業(yè)已在群眾心里產(chǎn)生不健康，太吵鬧，環(huán)境差，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)等等壞印象，讓民眾產(chǎn)生抗拒的心理。與其說(shuō)大排檔就是中國(guó)的深夜食堂，倒不如說(shuō)中國(guó)還沒(méi)有深夜食堂。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，可劃分為兩大類，第一類快餐形式，第二類休閑慢餐飲。拿中國(guó)的餐飲來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的餐飲都是以快餐形式輸出的，例如麥當(dāng)勞，肯德基，真功夫，必勝客等等。而休閑慢餐飲卻少之又少，深夜食堂的市場(chǎng)定位就是夜間休閑慢餐飲，人的一天消費(fèi)最高的時(shí)間段就在晚上，早上你到市場(chǎng)買菜，一兩塊都計(jì)較，而晚上唱個(gè)k，喝個(gè)小酒，吃個(gè)宵夜，花上大幾百都愿意，所以人在晚上消費(fèi)是最感性的。

連鎖品牌：投資費(fèi)用以及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較低，能夠借助品牌的影響力與經(jīng)驗(yàn)，降低投資和經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，從而達(dá)到單體餐飲店單打獨(dú)斗的經(jīng)營(yíng)弊端?？驮捶€(wěn)定豐富，迎合市場(chǎng)定位。運(yùn)營(yíng)支持，連鎖餐飲店品牌具有專業(yè)的管理和經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)榧用撕蟮膯误w餐飲店?duì)I運(yùn)打造堅(jiān)實(shí)的運(yùn)作保障。收益相對(duì)較高，在市場(chǎng)上形成統(tǒng)一的品牌認(rèn)知，具有較高的品牌效益和優(yōu)越的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

深夜食堂的目標(biāo)人群是哪些呢？首先我們可以把消費(fèi)人群分為三大類，第一類，低產(chǎn)打工族，對(duì)于這類人來(lái)說(shuō)，吃一個(gè)20塊錢的盒飯都嫌貴，商家累死累活頂多賺個(gè)幾塊錢，所以我們可以放棄這部分人的市場(chǎng)。當(dāng)然他們?cè)敢鈦?lái)深夜食堂消費(fèi)也是可以的。第二類，中產(chǎn)階級(jí)，對(duì)于這類人來(lái)說(shuō)，他們首先會(huì)選擇環(huán)境舒適的地方，即使價(jià)值20塊的東西，買它50塊，他們都會(huì)愿意給，所以這是我們的定位人群。第三類，富人，對(duì)于富人來(lái)說(shuō)，他們的要求就更高了，東西貴無(wú)所謂，只要夠健康，價(jià)格高無(wú)所謂，只要環(huán)境夠舒適，消費(fèi)高無(wú)所謂，只要服務(wù)做到位。深夜食堂看準(zhǔn)的就是這部分富人的市場(chǎng)。