清粥小菜特色粥店定位于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者在店內(nèi)可品嘗到各種適合自身和不同口味的粥品，配以數(shù)個(gè)小吃，遐意而滿足的解決日常飲食所需。也可要上數(shù)個(gè)小菜或家常小炒，家庭小餐或朋友聚會(huì)一番，亦是其樂融融?！扒逯嘈〔恕钡陜?nèi)消費(fèi)不高，粥以碗賣，其余菜點(diǎn)與同等餐廳價(jià)格一致，顧客消費(fèi)隨意，輕松享有特色和美味。
    “清粥小菜”系列粥品老少皆宜，是很好的營(yíng)養(yǎng)餐飲產(chǎn)品，并且在口味上沒有地域限制，只要學(xué)會(huì)熬粥方法加上基本食材處理知識(shí)就可以變化出大量新粥新品，特色一直鮮明。而所配小點(diǎn)小炒則可以迎合于當(dāng)?shù)乜谖缎枰?，這樣既有核心特點(diǎn)又滿足于地區(qū)口味要求，所以“清粥小菜”特色點(diǎn)適合于在全國(guó)開店經(jīng)營(yíng)。
    開一家“清粥小菜”特色店，在經(jīng)營(yíng)管理上與普通餐廳無異，都采用桌面服務(wù)的方法，經(jīng)營(yíng)過程無特殊性，易掌握和控制。而在生產(chǎn)上，“生滾”粥采用現(xiàn)場(chǎng)制作方法，因粥底是提前做好的，食材是加工完成的，，只是現(xiàn)場(chǎng)兌制和煮制，過程簡(jiǎn)單易學(xué)易懂，核心技術(shù)容易獲取。至于小點(diǎn)小菜亦無需一定是大廚，中需符全于當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)，有一定特色體現(xiàn)、保持質(zhì)量穩(wěn)定即可。經(jīng)營(yíng)一家“清粥小菜”特色店在總體上手度是較好的，并且在競(jìng)爭(zhēng)力上優(yōu)于一般傳統(tǒng)餐飲，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高于一般同等餐飲， 可以達(dá)到60%左右。部分粥品的利潤(rùn)還可高達(dá)90%.其盈利能力也是一般同等餐飲無法比擬的。