濟(jì)南小歡妮餐飲服務(wù)限公司前身系創(chuàng)于單縣始于1965年的“單縣牌坊羊湯”，1999年實(shí)體店遷往美麗的泉城——濟(jì)南。公司已先后注冊(cè)“小歡妮”“單邑牌坊”等商標(biāo)。目前全國(guó)100余家加盟店。店內(nèi)主營(yíng)：?jiǎn)慰h羊湯、老木炭火鍋、秘制烤羊腿、全羊燒烤、吊爐燒餅。歡迎各界有志之士前來(lái)考察學(xué)習(xí)。
“小歡妮餐飲”“單縣牌坊羊肉莊”等商標(biāo)持有人王奎先生系山東單縣人，2003年畢業(yè)于山東財(cái)政學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)，其家族在單縣一直經(jīng)營(yíng)羊湯和羊肉制品，王奎自幼受其老爺子的熏陶，不斷對(duì)“單縣羊湯”等羊肉湯進(jìn)行開發(fā)與研究，在濟(jì)南上學(xué)期間，在其家人的支持下即著手經(jīng)營(yíng)“單縣羊湯”，開設(shè)了自己的第一個(gè)羊肉湯餐館－-濟(jì)南市歷下區(qū)（單縣）牌坊羊湯館，憑著祖?zhèn)鞯难驕局泼胤胶酮?dú)特的羊肉湯經(jīng)營(yíng)模式，餐館經(jīng)營(yíng)一炮打響，王奎也攫取了人生的第一桶金。隨后，經(jīng)過自己的不斷努力和對(duì)羊肉湯研究琢磨，吸取“單縣羊肉湯”“藏書羊湯”、“萊蕪羊湯”“簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯”等精華，創(chuàng)造“單縣牌坊羊肉莊”品牌，并經(jīng)營(yíng)羊肉湯店面，當(dāng)時(shí)有其姐王霞打理。
王奎2003年畢業(yè)后，工作之余，繼續(xù)不斷創(chuàng)新羊湯制作，逐漸形成了以“不膻不膩、湯汁乳白、肉香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特”的單縣牌坊羊湯。為了實(shí)現(xiàn)自己羊肉湯夢(mèng)想，并把單縣羊湯真正的發(fā)揚(yáng)出去，2007年，王奎毅然辭去工作，又在濟(jì)南洪家樓學(xué)府路經(jīng)營(yíng)了一家羊肉湯店面，并對(duì)外加盟培訓(xùn)羊肉湯，開展羊肉湯連鎖經(jīng)營(yíng)，迅速在全國(guó)推廣開來(lái)。截至2011年9月，全國(guó)已120余家羊肉湯加盟連鎖店。其在2010年前往全國(guó)各地進(jìn)行考察，引進(jìn)了多種特色小吃。2010年7月在濟(jì)南注冊(cè)成立濟(jì)南市小歡妮餐飲服務(wù)有限公司”。目前擁有“單縣牌坊羊肉莊”、“安徽牛肉板面王”、“西安涼皮”、“魯西南吊爐燒餅”等國(guó)內(nèi)知名小吃品牌。
小歡妮餐飲唾棄并堅(jiān)決反對(duì)任何摻假和偷工減料行為，用最好的原料，用最棒的技術(shù)，做出最可口的小吃。并根據(jù)不同地區(qū)、不同口味的顧客開發(fā)更多的特色小吃，努力做小吃連鎖加盟事業(yè)，使美味傳遍神州大地。
“單縣牌坊羊肉莊”一直秉承“放開思路 走出單縣 注重文化 誠(chéng)信加盟”的原則，我們只堅(jiān)信單縣羊湯不是一個(gè)人的，人人都有權(quán)開發(fā)，有權(quán)光大羊肉湯。通過我們的不斷開發(fā)，牌坊羊湯敢和任何一家羊湯比做法、比質(zhì)量、比口味。
為更好開發(fā)羊湯文化，為了讓更多的人低成本創(chuàng)業(yè)涉足羊湯，為了讓更多的人喝上正宗的單縣羊湯，我們堅(jiān)持低門檻加盟經(jīng)營(yíng)，無(wú)商標(biāo)使用費(fèi)，無(wú)加盟費(fèi)，只收取技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。
“單縣牌坊羊肉莊”在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細(xì)做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場(chǎng)上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺(tái)設(shè)計(jì)上要有1號(hào)鍋和2號(hào)鍋，1號(hào)鍋為主鍋，熬湯用，2號(hào)鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內(nèi)先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對(duì)應(yīng)斤稱的鮮羊肉和羊雜，然后燒開，撇去血沫，這時(shí)火候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，造成黑湯。然后把2號(hào)鍋水加入1號(hào)鍋部分，把肉沒過為準(zhǔn)，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、**、良姜、陳皮、**等佐料下鍋，小火熬制，看羊油融化后，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時(shí)加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。
“單縣羊肉湯”是魯西南著名小吃。單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨(dú)具特色。八十年代，被收入中國(guó)名菜譜。