西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。 “西”是西方的意。思。自然也大局部的涵蓋了la mer中歐國(guó)家美食……一般指西歐各國(guó)?！安汀?就是飲食菜肴。我們通常所說(shuō)的 西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食和菜肴。同時(shí)還包括東歐各 國(guó)，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、 南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食。西餐一 般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐面點(diǎn)西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，品味鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美 式等幾種，不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師 的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮 著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利人痛痛快快地吃……”現(xiàn)在 我們就來(lái)看看不同西餐的主要特點(diǎn)。西菜之首―― ――法式大餐 ――法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞味，法式大餐至 今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、 鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多； 法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、 羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生 吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式 菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜 品用各式甜酒或白蘭地等；法國(guó)菜和奶酷，品種 多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮 蔬菜。 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、法福羅雞、雞肝牛排等。

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