一、山城往事民國風老火鍋                                   

“山城往事”是重慶烙印餐飲管理有限公司旗下火鍋品牌，由原納斯達克上市策劃公司項目總監(jiān)領銜、8年餐飲行業(yè)策劃經(jīng)驗的團隊精誠打造，以民國老重慶文化為主題，原始、醇厚的味型為特色，充分展現(xiàn)重慶火鍋的麻辣鮮香。作為最具老城韻味的火鍋店，山城往事一鳴驚人，受到眾多美食愛好者的關(guān)注，慕名而來感受其民國味道，《舌尖上的重慶》電視欄目唯一上榜火鍋品牌。目前，山城往事已經(jīng)在重慶發(fā)展了多家門店，并開始發(fā)展湖北、貴州、云南等外省市場，火鍋之火，生生不息。

二、別有風格的美學設計

很多餐飲品牌店面設計風格千篇一律。山城往事打破常規(guī)，每一個店面都以民國老重慶文化為中心，但又有各自的風格，經(jīng)過大量歷史文化考證工作后，結(jié)合山城往事品牌定位創(chuàng)造出一系列終端美學作品并申請版權(quán)，用現(xiàn)代手法表現(xiàn)傳統(tǒng)文化，既保留了復古調(diào)性，又迎合了現(xiàn)代人的審美喜好。

對細節(jié)的執(zhí)著追求：如筷子、紙巾包、名片、會員卡等，很多餐飲品牌都容易忽略細節(jié)的設計，而這些恰恰是最能打動消費者的。

三、山城往事的競爭優(yōu)勢

（一）、省錢冠軍

1、裝修裝飾省錢

當很多餐飲品牌鼓吹形象、檔次時，往往忽略加盟商的財務感受，水晶吊燈、皮沙發(fā)、馬賽克墻磚……不選對的，只選貴的。裝修是折舊最厲害的固定成本，50萬元的裝修費，轉(zhuǎn)手時能抵十萬元就不錯了。也許財大氣粗的你并不差錢，問題是花了錢卻沒有好效果：裝修風格千篇一律，彼此交換一下招牌根本分不清誰是誰，消費者嚴重審美疲勞。我們花20萬塊裝修出來的比別人50萬裝修出來的更有風格，因為我們是一個專業(yè)策劃團隊，別人玩不來的我們玩得來，輕裝修重裝飾，而完美的裝飾要靠文化底蘊作支撐。在店面美學設計上，我們以文化創(chuàng)意為先導，能夠比傳統(tǒng)做法節(jié)約大量的資金！

2、高效率省錢

很多餐飲企業(yè)從作坊式起家，緩慢發(fā)展，而山城往事一開始就是集團軍作戰(zhàn)，策劃、管理、技術(shù)、設計、繪畫、文藝演出……不同專長的人才匯集于此，相識多年的好友攜手共事，保證我們能夠高效率的完成任務，即時響應盟友需求、化解潛在危機。

3、低成本傳播

   四兩撥千斤的低成本傳播，是每個生意人的夢想，我們?yōu)槭裁从羞@種底氣？

   ★師從定位之父艾·里斯，整合傳播之父唐·舒爾茨，專業(yè)理論基礎扎實；

★經(jīng)營策劃公司，實際操作數(shù)十個項目，實戰(zhàn)功底如假包換；

★70、80后年輕團隊，緊隨新營銷潮流，微博、微電影等新營銷方式駕輕就熟；

★推廣方案實施前，都有預估的費效比，不做燒錢的冤大頭；

★準確定位+創(chuàng)意表現(xiàn)+落地執(zhí)行，三位一體絕不紙上談兵；

4、微成本學習

   ★山城往事講師團隊在開業(yè)前期，免費對加盟商進行一次十天的系統(tǒng)的培訓。

   ★加盟商可隨時向總部申請培訓支持，總部會根據(jù)加盟商的具體需求安排講師對接。

   ★總部出版的刊物、培訓教材、教學光盤等，成本價提供給加盟商。

   ★總部研發(fā)中心研發(fā)出的新菜品、新制作工藝，都會無償傳授給加盟商。

   ★加盟商可共享總部對行業(yè)最新的研究報告、消費者研究、競爭對手調(diào)研報告等。

   ★總部不斷嘗試各種推廣活動，效果好的，第一時間傳授給加盟商。

（二）、民國味道 

味型上執(zhí)著原始的口味，優(yōu)選茂汶蝴蝶椒、手撿辣椒、骨膠原湯、自煉生牛油，不添加任何違禁添加劑，保持純正原生態(tài)、天然口味。即使在山城往事規(guī)?；l(fā)展后，仍然堅持手工炒制底料，醇香遠勝機器炒制的火鍋。加厚生鐵鍋里裝著滿滿的紅油，鋪天蓋地的海椒和花椒，口輕者望而生畏，口重者卷起袖子，迫不及待的想要大干一場。零星漂浮的燈籠椒，讓人想起昔日兩江水上夜?jié)O的小船，平添了幾分情調(diào)。

（三）本地化研發(fā)

專業(yè)的研發(fā)部門、二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗的烹飪、營養(yǎng)專家不斷進行口味、菜品的開發(fā)和創(chuàng)新，加盟商可免費分享研發(fā)成果。

針對每一個外地加盟店，我們會提供兩種味型，一種是老重慶經(jīng)典味型，一種是量身開發(fā)的本地化味型。由市場督導組織，針對當?shù)叵M者進行口味調(diào)研，廣泛收集民意同時分析競爭對手味型；由總部技術(shù)中心進行底料研發(fā)，小批量發(fā)給加盟店，根據(jù)加盟店客人的意見反饋進行味型的調(diào)整，最終確定本地化味型的標準。

（四）、數(shù)據(jù)化管理

  餐飲行業(yè)細節(jié)決定成敗，數(shù)據(jù)化管理是細節(jié)落實到位的保障。

   廚房：出品不再靠經(jīng)驗，而是靠嚴格的量化標準。以嫩牛肉為例，一片長多少毫米、寬多少毫米，厚多少毫米，一份的份量有多少克，都有明確的規(guī)定，督導隨機進行檢查，如不符合標準嚴格按照考核制度執(zhí)行。

   吧臺：清晰的分單流程、對客優(yōu)惠權(quán)限、日報表管理、收銀系統(tǒng)管理，避免錯賬、壞賬，防范財務漏洞，準確掌握營收情況。

   倉庫：完善的出入庫管理流程，庫存物品分類擺放清晰，配套的倉庫管理表格，能夠隨時掌握庫存動態(tài)，準確計算出物品損耗率，保持合理庫存。 

   采購：詳細原材料驗收標準保證原材料品質(zhì)，供應商檔案庫保證貨源穩(wěn)定性和提供備選供應商，市場尋訪制度能夠保證合理的采購價格、避免采購腐敗。

   服務：每天工作流程的時間管理，每個人都清楚什么時間段該完成什么任務；服務流程的標準化，讓服務人員快速掌握服務技巧；服務禮儀的標準化，讓顧客感到賓至如歸。

四、山城往事的“內(nèi)行門道”

（一）、“烙印八部”精細化管理筆記

通過八個部分的詳細“工具+方法”解讀， 50個實用精細化管理表格武裝到店里的每個角落，結(jié)合店面實際情況，手把手傳授工具和方法，真正實現(xiàn)精細化管理

1、意識  2、分類  3、整理  4、清潔  5、維護  6、規(guī)范  7、督導  8、創(chuàng)新

（二）、“專業(yè)手冊”塑造高效執(zhí)行力

歷時半載，大器晚成。每一本手冊，都凝聚著餐飲策劃人的心血，是火鍋行業(yè)細分領域的五星級教案，門外漢成為火鍋專家的速成寶典。

《非常營建》、《非常營運》、《非常服務》、《非常廚政》、《非常人事》、《非常財務》、《非常營銷》

（三）、管理咨詢工具錦囊

山城往事專家講師團隊的心血結(jié)晶，包含36個適用于餐飲管理的咨詢工具，猶如餐飲管理的“36計”，能夠輕松分析、處理錯綜復雜的管理問題，讓管理者變得卓有成效。山城往事管理咨詢工具錦囊系公司核心技術(shù)，現(xiàn)已開發(fā)出相應的培訓課程。 

（四）、烙印黃埔火鍋學校

烙印黃埔由財務管理、營銷策劃、網(wǎng)絡推廣、廚政管理、前廳營運、人力資源等領域的專業(yè)培訓師團隊授課，講師平均學歷在大專以上，改變了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“大師傅帶小徒弟”的教學方法。培訓師所授課程系統(tǒng)全面、針對性強，以實戰(zhàn)為主、理論為輔，通過大量的情景模擬、案例分析，讓學員能夠更貼近實戰(zhàn)的掌握餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)知識、技能。

烙印黃埔的講師對外都是收費授課，全套十節(jié)課程費用3800元/人，對于烙印公司的合作伙伴，可以免費享受這種福利。

五、山城往事對盟友的支持

超越傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)的做法——客戶顧問小組制

依托重慶標派營銷策劃公司的專業(yè)策劃團隊，對于山城往事的每一個新店，都是一個嶄新的策劃項目，由項目總監(jiān)統(tǒng)籌市場調(diào)研、廚政管理、營建規(guī)劃、前廳運營管理、營銷策劃、美學設計等專業(yè)人員，成立項目組來進行一對一服務，獨一無二的做到：別人流水線復制，我們項目組定制 。幫助加盟商打破同質(zhì)化困局，保證新開店面本地化運作的成功。

一、品牌支持

從品牌的定位、核心價值挖掘、品牌主張、品牌個性、品牌形象、品牌原型等組成系統(tǒng)的品牌規(guī)劃，不斷推出vi系統(tǒng)相關(guān)物料，讓品牌更富內(nèi)涵與吸引力。

二、市場調(diào)研支持 

專業(yè)的調(diào)研團隊結(jié)合新開店面所在地區(qū)的區(qū)域特點，制定調(diào)研方案并指導方案實施。對本地的競爭對手、供應商、消費者偏好、價格水平等進行調(diào)研，做到知己知彼、謀定而后動。

三、商圈選址支持

選擇在合適的地點開設店面非常重要。山城往事通過一套完整的選址工具，對每一個備選門店進行店面分析、市場定位、投資回報分析等，用數(shù)據(jù)說話，保證選址效果，讓加盟商投資更透明，降低投資風險。

四、手冊支持

為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài)，特配專業(yè)手冊一套：《后廚管理手冊》、《前廳管理手冊》、《員工管理手冊》、《營運手冊》、《技術(shù)手冊》、vi光盤、開業(yè)指導手冊、《財務手冊》等。

五、店面規(guī)劃、裝修支持：

總部專業(yè)營建師現(xiàn)場規(guī)劃設計，根據(jù)加盟店實際狀況，制定店面整體裝修方案、大件設備采購清單，合理規(guī)劃前廳與廚房，指導、監(jiān)督施工方的工作，進行店堂布置和水、電、氣設備安裝指導，建立穩(wěn)妥有序的施工進度及裝修成本、裝修要求等方面的控制支持。

六、店面美學設計 

    一流的終端美學設計團隊，為加盟店定制一套終端美學設計方案，塑造別具一格的店面，成為整條街上一道亮麗的風景線。別人是在做裝修，我們是在完成一件藝術(shù)品。 

七、人力資源支持  

1、保姆式開業(yè)啟動——專業(yè)團隊上門帶店經(jīng)營確保成功開店：協(xié)助加盟店完成餐廳組織架構(gòu)、人員配置、員工招聘、崗位職能、薪資待遇體系等一系列人力資源要素支持。

2、在加盟店裝修期間，烙印黃埔為加盟店團隊免費提供全系列的理論+實戰(zhàn)培訓支持，節(jié)省大量的培訓費用，提高團隊的競爭力，讓加盟店全體人員提前進入工作狀態(tài)。烙印黃埔“紅色夢想”系列培訓課程：

企業(yè)文化類：《山城往事并不如煙》、《黃埔精神》

執(zhí)行力類：《細節(jié)決定成敗》、《職業(yè)化結(jié)果思維》

團隊管理類：《火鍋革命軍》

廚房管理類：《刀客傳奇》、《大味魔師》、《輕松管理廚房》

綜合管理類：《烙印八部精細化管理》

服務禮儀類：《友情服務系統(tǒng)》、《最佳親和力》

營銷推廣類：《玩轉(zhuǎn)終端促銷》

財務管理類：《砍掉成本賺利潤》

八、產(chǎn)品支持

1、協(xié)助開業(yè)前期的產(chǎn)品定位、產(chǎn)品組合設計、產(chǎn)品定價、產(chǎn)品賣點提煉、菜單定制。

2、根據(jù)各地實際經(jīng)營狀況和飲食習慣適度調(diào)整鍋底味道。

3、針對不同區(qū)域市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提升加盟商區(qū)域市場的競爭能力。

九、物配支持

1、總部統(tǒng)一集中采購標準化物品及原材料，大大降低加盟商投資成本，讓投資更放心、省心。

2、加盟店的裝修設計確定后，將擬定一份詳細的物資采購計劃提供給加盟商確認，由公司統(tǒng)一配送的物資將在開業(yè)前一個星期發(fā)至加盟店，其他物資可由公司支持人員抵達后協(xié)助其準備。

十、工商證照辦理支持

開業(yè)前提供營業(yè)執(zhí)照、消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、工商稅務登記辦理方面的咨詢服務，讓加盟商少走彎路。   

十一、采購支持

1、指導并協(xié)助加盟商如何尋找、鑒別、洽談供應商。

2、專職核價員隨時走訪市場，保持對貨品價格波動的動態(tài)掌握，與加盟商信息共享。

3、公司集團采購模式，能夠以更低的價格買到更優(yōu)質(zhì)的貨品。

十二、財務管理支持

    指導加盟商如何運用收銀系統(tǒng)、制作報表、管理賬務，監(jiān)控收支狀況，防范漏洞，控制營運成本、進行可行性分析和營業(yè)額預估。

十三、成本控制支持

開火鍋店細節(jié)決定成敗，公司提供一套系統(tǒng)的成本控制的方法和工具，幫助加盟商減少浪費，砍掉成本賺利潤。

十四、文化支持

公司針對加盟商團隊進行系統(tǒng)的品牌文化培訓；山城往事藝術(shù)團成員幫助加盟商進行文化宣傳；公司內(nèi)刊接受各店投稿，及時在各店之間傳達，互相學習。

十五、整合傳播推廣支持     1、免費分享總部根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化，策劃相應的廣告與促銷宣傳活動。     2、協(xié)助開業(yè)前期的廣告平面設計、營銷經(jīng)驗交流、促銷禮品開發(fā)等 。