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　　儲(chǔ)酒神器——酒海

　　鳳香型美酒之所以風(fēng)格獨(dú)特，其中有一個(gè)重要的秘密：酒海封藏。俗話說(shuō)，酒是陳的香。陜西鳳翔陳酒有個(gè)特別的方法——酒海封藏。這種陳酒方法，在陜西鳳翔已有800多年的歷史，西鳳酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏3年以上，才能用于下一階段的調(diào)制使用。

　　酒海，直徑2米至2.5米、高約3米的柱體容器，其原料選擇、制作工藝相比現(xiàn)代制酒工藝仍繁復(fù)異常。首先，制作酒海，選料十分考究，西鳳酒海所選用的荊條均來(lái)自于秦嶺。古時(shí)的釀酒師，于每年入秋時(shí)分的荊條落葉季節(jié)采收荊條，并于隆冬時(shí)節(jié)將精選的荊條運(yùn)回。天寒地凍間，往返一趟耗時(shí)數(shù)月，辛勞可想而知。

　　其次，在酒海的制作上，釀酒師需在荊條的水分尚未消失殆盡前，將其編織成大酒簍，以此保證編制過(guò)程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成后，釀酒師需用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進(jìn)行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進(jìn)行，最后以菜油、蜂蠟等涂封。

　　在酒海的制作過(guò)程中，所有工序必須按部就班地完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙，由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。因此，每一個(gè)酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，都要耗去釀酒師一年的時(shí)間。而容量稍大或者更大的“酒?！眲t需要兩三年的時(shí)間。西鳳酒正在使用的酒海，有些已經(jīng)有幾百年的歷史，是名副其實(shí)的“活文物”。

　　如同紅酒的橡木桶，西鳳酒的酒海與之有著異曲同工之妙。酒海對(duì)西鳳酒的風(fēng)味起著重要作用。酒海使酒在貯存過(guò)程中會(huì)溶解酒海涂料當(dāng)中的一些成分包括十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無(wú)疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有著獨(dú)特的蜜香味。

　　正是因?yàn)槲鼬P酒采用獨(dú)一無(wú)二的“酒海”儲(chǔ)存方式，特殊的制作方法造就了酒?！皶?huì)呼吸”的神奇。通過(guò)呼吸，酒海中的西鳳酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過(guò)程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了西鳳酒3000年的歷史滋味，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

    鳳凰，是中國(guó)古代傳說(shuō)之吉祥神鳥(niǎo)，是百鳥(niǎo)之王。關(guān)于鳳凰的傳說(shuō)故事，不勝枚舉：百鳥(niǎo)朝鳳、有鳳來(lái)儀、鳳鳴岐山、梧桐棲鳳、鳳凰涅槃……而對(duì)于西鳳酒之鳳香，則不止于美麗的傳說(shuō)故事，更是傳承千年之釀造秘法，歷經(jīng)歲月之更迭而凝練出鳳香傳奇。

　　柳林，中國(guó)美酒名鎮(zhèn)。三秦大地，自古就有釀酒習(xí)俗。鳳翔，自古以來(lái)，就是中國(guó)著名酒鄉(xiāng)，陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)，更是中國(guó)四大美酒名鎮(zhèn)之一，民謠中的鳳翔三寶——“東湖柳，西鳳酒，婦人手”更是廣為流傳。3000年的制釀工藝經(jīng)過(guò)一代代人的努力，得以不斷傳承和發(fā)展，最終造就今日的鳳香經(jīng)典。醉人的鳳香，伴隨中華民族的生息繁衍，與中華文明一脈相承。

　　從古至今，代代傳承，中國(guó)白酒釀造工藝如今已經(jīng)愈加成熟與發(fā)達(dá)，中國(guó)白酒的種類也十分豐富，尤其衍生出以香型作為識(shí)別特征的白酒種類更是千百年沉淀下來(lái)的獨(dú)特文化。中國(guó)白酒風(fēng)格獨(dú)特，是一代代勞動(dòng)人民千百年來(lái)不斷總結(jié)、不斷提高的結(jié)果，是地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響的結(jié)果，也是各類型酒之間不斷相互模仿、借鑒的結(jié)果。

　　新中國(guó)成立后，國(guó)家為加強(qiáng)酒水管理和便于消費(fèi)者識(shí)別，逐步規(guī)范了白酒香型，并要求在產(chǎn)品上標(biāo)明。如今中國(guó)白酒發(fā)展創(chuàng)造出來(lái)的各類香型有數(shù)十種之多，其中國(guó)家有關(guān)部門確認(rèn)的白酒主流香型有醬香型、濃香型、清香型和鳳香型4種香型。

　　鳳香型，以陜西西鳳酒為代表。采用大曲發(fā)酵，釀制工藝特殊，貯存時(shí)間長(zhǎng)。特點(diǎn)是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味協(xié)調(diào)，又不出頭，酒液無(wú)色，清澈透明，清芳甘潤(rùn)、細(xì)致，入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長(zhǎng)，挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。