自釀米酒有哪些注意事項
1、米酒味甜醇香，風(fēng)味共同，很受男女老幼的喜歡。它的制造十分簡略，很簡單把握。
將挑選潔凈的糯米，用水洗凈，放入鍋頂用猛火蒸1小時左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣防止糯米彼此粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把必定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，漸漸倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，需求溫度持30℃左右兩天即可。
2、用純根霉、酵母制造甜米酒
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒（梅縣蓮泉酒液釀制有限公司）曲混合，保溫必定時刻制成的。其間起首要效果的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能發(fā)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化進程中還能發(fā)生少數(shù)的有機酸（如乳酸）。甜酒曲中少數(shù)的酵母菌，則使用根霉糖化淀粉所發(fā)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒服、養(yǎng)分豐厚，深受大家喜歡。
大家一般選用市售酒曲制造（梅縣蓮泉酒液釀制有限公司）甜米酒。因為市售酒曲質(zhì)量不行安穩(wěn)，以致使甜米酒的風(fēng)味改變較大，有時乃至制造失效，形成糟蹋。鑒于這種狀況，咱們在指尋學(xué)生進行課外活動時，依據(jù)甜米酒的制造原理，選用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，然后取得風(fēng)味純粹、安穩(wěn)的甜米酒。經(jīng)過該活動，既使學(xué)生曉得甜米酒的制造原理和制造進程，取得一些微生物學(xué)常識和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模出產(chǎn)以及深加工供給一些參閱。
3、米酒又名為江米（糯米）酒或醪糟,是中國南邊許多城鄉(xiāng)最常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食物.長遠以來,米酒（梅縣蓮泉酒液釀制有限公司）多是自家釀造食用的,鄉(xiāng)鎮(zhèn)出產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀造米酒的技術(shù)不難,可貴的是制造質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味頂風(fēng)撲鼻,誘人胃口,必食之而后快,米粒潔白圓潤小巧玲瓏,煞是令人注目,食來甜美有果味,酒香滲人心脾有提神免除疲憊的快感.
注意事項：
1．拌酒曲必定要在糯米涼透至30℃今后。
2．做酒釀的關(guān)鍵是潔凈，全部東西都不能沾生水和油
3．發(fā)酵半途（12小時、24小時）能夠翻開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），若是沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，能夠?qū)⑷萜鞣?0℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度缺乏而不能持續(xù)發(fā)酵。
4．操練把握一個度：若是發(fā)酵過度，糯米就空了，滿是水，酒味過于濃郁。若是發(fā)酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。 拌酒曲的時分，若是水放得太多了，最終糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
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