糯米雖然是米的一種,但是糯米的作用是非常大的,既可以做吃食,也可以釀酒,而糯米酒,又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,現(xiàn)在也有白米釀制,因為糯米酒制作工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量少,因此深受人們喜愛。
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