糯米雖然是米的一種，但是糯米的作用是非常大的，既可以做吃食，也可以釀酒，而糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米，現(xiàn)在也有白米釀制，因為糯米酒制作工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人們喜愛。
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