首頁(yè) > 餐飲美食 > 酸菜魚(yú) > 可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)
[摘要]酸菜魚(yú)行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)的成熟期，頭部品牌逐漸成為市場(chǎng)主力。未來(lái)，可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)還會(huì)給酸菜魚(yú)市場(chǎng)帶來(lái)創(chuàng)新。
自2017年成立以來(lái)，憑借著強(qiáng)大的品牌實(shí)力，可魚(yú)可飯在酸菜魚(yú)領(lǐng)域，甚至是整個(gè)餐飲行業(yè)里都取得了不錯(cuò)的成績(jī)，全國(guó)加盟店鋪突破300家。細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，這幾年餐飲活得堅(jiān)挺又久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的，還有一類，那就是酸菜魚(yú)。
可魚(yú)可飯，發(fā)家于浙江杭州，源自創(chuàng)始人用心做好一碗好吃的酸菜魚(yú)想法，5年的時(shí)間，可魚(yú)可飯發(fā)展到直營(yíng)和加盟共400多家店，這家店到底是怎么做到的？
1.定位輕餐飲：20-30元就能吃好
可魚(yú)可飯餐廳在裝修、菜品上更有特色，更精致、更美觀，在服務(wù)上更有心思。
2017年，可魚(yú)可飯成功給酸菜魚(yú)瘦身，打造了以“酸菜小魚(yú)”為主菜的“小而美”的輕餐飲。
可魚(yú)可飯每家門店都有高顏值，裝修風(fēng)格融入品牌LOGO作為裝飾，強(qiáng)化品牌符號(hào)“酸菜小魚(yú)”元素，彰顯品牌姿勢(shì)。
在消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上，一個(gè)人20-30元就能吃好，如果幾個(gè)朋友想小聚一下，人均40-50元既能吃好而且還有面兒。
2.酸菜魚(yú)，讓產(chǎn)品更具象
中餐中做酸菜魚(yú)也多得是，怎么能讓年輕的消費(fèi)者對(duì)可魚(yú)可飯的酸菜魚(yú)印象更深刻呢?
可魚(yú)可飯的酸菜魚(yú)，在菜單上名稱就以菜品詳細(xì)特點(diǎn)命名，老壇酸菜魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、麻香跳跳魚(yú)等，這樣叫是為了讓菜品更具象，讓消費(fèi)者充滿好奇想象這碗魚(yú)到底是什么樣子的？
例如，到餐廳點(diǎn)酸菜魚(yú)，普通的人均消費(fèi)在40-50元，可魚(yú)可飯給人一種價(jià)格很實(shí)惠的感覺(jué)，實(shí)際上人均消費(fèi)也就20-30元，而且能吃得非常好，很適合年輕人的日常消費(fèi)。
3.餐廳去廚師化
餐飲業(yè)發(fā)展很快，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。可魚(yú)可飯要發(fā)展，就必須要做到突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，實(shí)現(xiàn)去大廚化。而可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)就可以做到這一點(diǎn)，“煮”這種烹飪方式，技術(shù)上不難，很適合標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。
在流程設(shè)計(jì)上，盡量方便廚師，醬料都是標(biāo)準(zhǔn)化包裝，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，做菜采用電磁爐，干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染。
4. 菜單和器皿都要注重設(shè)計(jì)
為了引導(dǎo)顧客消費(fèi)，像可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)，小份制就20—30元每份。這樣的價(jià)格制定，目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)合理消費(fèi)，避免浪費(fèi)。事實(shí)上也如此，當(dāng)消費(fèi)者來(lái)吃飯時(shí)，都喜歡點(diǎn)小份，能吃多少就點(diǎn)多少。
在環(huán)境和器皿上，特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)和文字宣傳，一定要美觀一點(diǎn)，一是未來(lái)宣傳自己的品牌，二是迎合年輕人的消費(fèi)喜好，年輕人在吃飯時(shí)喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。
如今，酸菜魚(yú)行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)的成熟期，頭部品牌逐漸成為市場(chǎng)主力。未來(lái)，可魚(yú)可飯酸菜魚(yú)還會(huì)給酸菜魚(yú)市場(chǎng)帶來(lái)創(chuàng)新。
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