[摘要]?冒菜作為川渝風(fēng)味的代表性快餐，憑借麻辣鮮香的口味和靈活的搭配方式，在全國餐飲市場擁有廣泛受眾。九街于記牛肉冒菜以“牛肉”為核心特色，在眾多冒菜品牌中逐漸形成差異化標(biāo)簽。其在市場上的知名度和美譽(yù)度，不僅關(guān)系到消費(fèi)者的選擇，更影響著創(chuàng)業(yè)者對品牌價值的判斷。
冒菜作為川渝風(fēng)味的代表性快餐，憑借麻辣鮮香的口味和靈活的搭配方式，在全國餐飲市場擁有廣泛受眾。九街于記牛肉冒菜以“牛肉”為核心特色，在眾多冒菜品牌中逐漸形成差異化標(biāo)簽。其在市場上的知名度和美譽(yù)度，不僅關(guān)系到消費(fèi)者的選擇，更影響著創(chuàng)業(yè)者對品牌價值的判斷。那么九街于記牛肉冒菜在市場上的知名度和美譽(yù)度如何？
九街于記牛肉冒菜的知名度呈現(xiàn)“區(qū)域深耕、逐步擴(kuò)散”的特點(diǎn)。品牌發(fā)源于重慶九街，依托這一網(wǎng)紅美食街區(qū)的流量紅利，早期通過本地食客的口口相傳積累了第一批粉絲。隨著短視頻平臺的興起，其“現(xiàn)切鮮牛肉冒菜”的制作過程（如廚師現(xiàn)場切制吊龍、肥胼等部位牛肉，當(dāng)面稱重下鍋）被大量拍攝傳播，單條抖音視頻最高播放量達(dá)500萬+，“九街必吃冒菜”的標(biāo)簽逐漸打響。目前，品牌在川渝地區(qū)的知名度較高，重慶、成都等地的門店常出現(xiàn)在本地美食攻略中，某重慶九街直營店日均客流超300人次，其中外地游客占比約40%，可見其在旅游消費(fèi)群體中的滲透。
在全國市場，九街于記的知名度雖不及全國性連鎖品牌，但憑借“牛肉冒菜”的細(xì)分定位穩(wěn)步擴(kuò)張。截至目前，品牌在全國15個省份開設(shè)了80余家加盟店，重點(diǎn)布局在西南、華南地區(qū)的二三線城市。在這些區(qū)域，通過社區(qū)海報、外賣平臺推廣，品牌在年輕消費(fèi)群體中形成了一定認(rèn)知，某廣東佛山加盟店開業(yè)半年，通過“鮮牛肉買一送一”活動，迅速成為周邊3公里內(nèi)的冒菜熱門店，在外賣平臺的月銷達(dá)2000+單。
美譽(yù)度方面，九街于記牛肉冒菜憑借品質(zhì)和服務(wù)積累了良好口碑。在產(chǎn)品層面，其核心競爭力在于牛肉的新鮮度與口感——堅持每日凌晨配送鮮牛肉，只選用牛霖、吊龍等適合冒煮的部位，且不經(jīng)過冷凍處理，確保下鍋后鮮嫩多汁。這種對食材的堅持，讓消費(fèi)者形成“九街于記=好牛肉”的認(rèn)知，大眾點(diǎn)評上“牛肉新鮮”“口感嫩滑”的評價占比超60%。湯底則采用傳統(tǒng)工藝熬制，紅油湯底麻辣醇厚不嗆喉，骨湯湯底鮮美濃郁，滿足不同口味需求，某上海加盟店的骨湯冒菜甚至吸引了不少不能吃辣的食客。
服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)一步提升了美譽(yù)度。門店采用“明檔操作”模式，消費(fèi)者可全程看到牛肉切制、食材燙煮的過程，增強(qiáng)信任感；針對外賣訂單，推出“保溫防漏”包裝，避免湯汁灑漏影響體驗(yàn)，某杭州加盟商的外賣好評率達(dá)98%。此外，品牌注重與消費(fèi)者互動，如在門店設(shè)置“口味反饋墻”，根據(jù)顧客建議調(diào)整辣度、增加配菜選項，這種“接地氣”的做法拉近了與食客的距離，不少老客表示“像在朋友家吃飯一樣自在”。
值得注意的是，九街于記的美譽(yù)度在年輕群體中尤為突出。其裝修融入“街頭潮酷”元素，霓虹燈牌、涂鴉墻面與牛肉冒菜的市井氣息形成反差萌，成為年輕人拍照打卡的背景板。某成都加盟店通過“打卡送冰粉”活動，單月吸引500+人次拍照發(fā)朋友圈，形成二次傳播。這種“好吃又好拍”的屬性，讓品牌在Z世代中積累了較高好感度。
當(dāng)然，品牌在擴(kuò)張中也面臨挑戰(zhàn)，部分新開門店因牛肉處理不當(dāng)出現(xiàn)口感偏差，影響了局部區(qū)域的口碑。但總部通過加強(qiáng)食材培訓(xùn)、派駐督導(dǎo)巡檢，正在逐步解決這類問題?？傮w而言，九街于記牛肉冒菜憑借區(qū)域深耕的知名度和以品質(zhì)為核心的美譽(yù)度，在牛肉冒菜細(xì)分賽道站穩(wěn)了腳跟，為其持續(xù)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。
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