[摘要]?冒烤鴨就是冒菜+烤鴨的一種創(chuàng)意吃法，起源于西南，具體哪個地方我也不記得了，只曉得差不多二十多年前，就吃到過冒烤鴨。不過那時候，烤鴨還是相當精貴的一種食物，所以經(jīng)營冒烤鴨的店也不算多。而如今冒烤鴨已經(jīng)小火了一把，并從西南走出，正走向全國發(fā)展。那么，冒烤鴨和普通冒菜比哪個利潤更高？我覺得是冒烤鴨。
冒烤鴨就是冒菜+烤鴨的一種創(chuàng)意吃法，起源于西南，具體哪個地方我也不記得了，只曉得差不多二十多年前，就吃到過冒烤鴨。不過那時候，烤鴨還是相當精貴的一種食物，所以經(jīng)營冒烤鴨的店也不算多。而如今冒烤鴨已經(jīng)小火了一把，并從西南走出，正走向全國發(fā)展。那么，冒烤鴨和普通冒菜比哪個利潤更高？我覺得是冒烤鴨。
舉幾個例子，我今天中午的午餐就是一份招牌冒烤鴨，內(nèi)容很簡單，一份烤鴨+6中隨機素菜+紅油鍋底+米飯，標價28元，折扣優(yōu)惠是24.8元，然后打包費4.5元，配送免費，平臺優(yōu)惠卷再加上門店優(yōu)惠券9.5，最終這份烤鴨實際支付了19.8元。
而到手之后這份烤鴨的實際菜品就是，烤鴨6塊（大小不均，而且都是肉很少的部位，然后2-3片筍片、很薄的土豆片3-4片，豆芽很細，估計不到20g，西葫蘆3片，苕粉2根兒，然后就是包包白若干，加上一份米飯）就根據(jù)我自己的經(jīng)驗預估，如果是自己購買這些食材包括烤鴨，實際成本算下來不到5元。因為烤鴨明顯也不是什么很好的烤鴨，就是哪些預報制品，我在網(wǎng)上購買這種烤鴨，十幾元就能買一只。
而如果是點一份同等價格的普通冒菜，所需要用到的肉、蔬菜成本遠不止于這點。所以說，要問冒烤鴨和普通冒菜比哪個利潤更高？我站冒烤鴨。
如今冒烤鴨越發(fā)紅火，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者開店，那么這個項目前景如何？
到了當下，冒烤鴨變得更加標準化、零售化、便捷化，它走的是“紅湯+冒菜”的方式，品牌總部給門店發(fā)真空烤鴨、底料，門店切塊丟入湯底煮熟再端給顧客即可，這類模式把冒烤鴨做成了一鍋大雜燴的冒菜品類，比如顧客可以在鍋底加方便面、毛肚、土豆等火鍋類的食材。
把冒烤鴨當成冒菜或者火鍋來賣，這是當下標準化且流行的做法，而且形成了一定規(guī)模。
首先說，冒烤鴨具有廣泛的大眾認知，它的出現(xiàn)就是以一個大眾認知度高的菜品方式，把冒烤鴨歸屬到冒菜、麻辣燙大品類，因為無論是“冒”的烹飪形式，還是烤鴨+各類葷素菜的呈現(xiàn)方式，都和冒菜沒太大差別。
而且，冒烤鴨基本以檔口、小店模式，整體出餐效率很快。內(nèi)參君在點單后，大約十分鐘就上餐了，烤鴨是現(xiàn)成的，后廚直接把切好的烤鴨和各類素菜分開一冒，最后混在一起。所以顧客用餐時間不長，這有利于提高翻臺率。冒烤鴨店店員稱，平均每天烤鴨的銷量在20只左右。
冒烤鴨菜品組成結構簡單，烤鴨+各種素菜或其他?！皬氖巢某杀緦用?，鴨子在日常肉類中成本最便宜的，新鮮的鴨子大概10元一斤，工廠批量生產(chǎn)或凍鴨的成本將會更低，因為鴨子的自然生長周期非常快?！彼忉尩?。某烤鴨工廠工作人員表示，有許多冒菜品牌加盟商從他那邊拿貨，基本是285/件，共10只烤鴨，平均每只重1.1公斤，是鹵好的成品鴨，保質(zhì)期三個月。
冒烤鴨所搭配的素菜基本是豆芽、豆皮、土豆、白菜這類常見菜，菜市場都隨處都能買到，批發(fā)價就更低了。以北京冒烤鴨店為例，一道冒烤鴨（大部分是半只鴨子）人均至少三四十元，而且烤鴨肉量非常大，對顧客來說性價比是很高的。而對商家來說，更低的食材成本是給門店做低單價和高毛利提供了降價空間。
冒烤鴨是成都傳統(tǒng)特色美食，麻辣香的口味更易成癮，讓顧客形成記憶點，帶來復購?！按ú俗顓柡Φ牡胤骄褪腔酁樯衿?，把普通食材做的好吃，把普通的食材變得有滋味，并且是大部分消費者都能接受的口味菜品，更年輕化和更符合年輕人的消費選擇。”一位餐飲老板說道。
所以，冒烤鴨+火鍋、干鍋、麻辣燙等等，更像是創(chuàng)造冒烤鴨+的細分賽道，在市場上一定有它的生存空間。而消費者既要吃的便宜，還要更多滋味滿足多元化需求。
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