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中式米飯快餐的崛起

當(dāng)下，人們對(duì)鍋氣的烹飪技藝和口感有了更為嚴(yán)苛的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲界的潮流一直由消費(fèi)者的筷子來(lái)引領(lǐng)。近年來(lái)，中式米飯快餐重新獲得了大眾的喜愛(ài)，一躍成為餐飲界的熱門(mén)話題。據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》披露，2024年全國(guó)中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2770億元，同比增長(zhǎng)10.2%，遠(yuǎn)超米粉、面館、麻辣燙等中式快餐品類(lèi)。

這一熱潮主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。其一，以鄉(xiāng)村基、大米先生為代表的中式米飯快餐頭部品牌正在加速擴(kuò)張，其二，原本主打非米飯類(lèi)別的品牌，如西少爺、和府撈面、喜家德等，也紛紛加入米飯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

此外，《報(bào)告》還指出，隨著消費(fèi)者對(duì)中式米飯快餐的需求升級(jí)和價(jià)值感重塑，那些注重體驗(yàn)的品牌正逐漸成為市場(chǎng)的新主導(dǎo)。換句話說(shuō)，能夠深刻理解并滿足消費(fèi)者對(duì)于“美味、安心、有溫度”的追求的品牌，更有可能在新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。這正是中式米飯快餐所具備的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

大米先生的擴(kuò)張歷程

為了更深入地探究中式米飯快餐品牌如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中穩(wěn)固立足，我們可以聚焦于頭部品牌大米先生的發(fā)展歷程。大米先生的成功崛起，得益于其“天時(shí)”與“地利”的完美結(jié)合。

作為鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下的重要子品牌，大米先生自2011年推出以來(lái)，已在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了超過(guò)千家的門(mén)店。截至目前，鄉(xiāng)村基集團(tuán)（包括鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌）的門(mén)店總數(shù)已達(dá)到1900余家，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的中式快餐直營(yíng)集團(tuán)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年大米先生新增門(mén)店數(shù)量超過(guò)100家，覆蓋了上海、湖北、重慶、廣東等9個(gè)省市，其市場(chǎng)擴(kuò)張勢(shì)頭不容小覷。

在初期，大米先生的發(fā)展步伐顯得相對(duì)穩(wěn)健。據(jù)雪球平臺(tái)資料顯示，鄉(xiāng)村基的前CFO趙巨濤在2013年向投資者透露，截至當(dāng)年8月16日，創(chuàng)立近兩年的大米先生僅開(kāi)設(shè)了31家門(mén)店。然而，轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2016年出現(xiàn)。根據(jù)鄉(xiāng)村基集團(tuán)的財(cái)務(wù)報(bào)告和招股說(shuō)明書(shū)，大米先生的門(mén)店數(shù)量在2015年9月為82家，但到2019年12月已激增至378家，短短4年內(nèi)增長(zhǎng)了逾4倍。

至2022年，大米先生的門(mén)店數(shù)量首次超越鄉(xiāng)村基，如今已成為集團(tuán)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

市場(chǎng)分析與選址策略

那么，在中式快餐賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，大米先生究竟是如何脫穎而出的呢？紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，關(guān)鍵在于其精準(zhǔn)把握了“天時(shí)地利”。

所謂“天時(shí)”，即指大米先生深刻洞察了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。米飯快餐雖非新興品類(lèi)，卻在中式餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了龐大的規(guī)模和持續(xù)的增長(zhǎng)。作為國(guó)民主食，米飯的接受度廣泛，能迅速滿足各年齡層消費(fèi)者的不同需求，無(wú)論是上班族的午餐、家庭的日常簡(jiǎn)餐，還是臨時(shí)的飽腹需求。這種廣泛的適用性使得米飯快餐得以保持穩(wěn)定的客流，進(jìn)而推動(dòng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。

而選址，這個(gè)被俗稱(chēng)為“選址定生死”的關(guān)鍵因素，在快餐行業(yè)中顯得尤為重要。因?yàn)榭觳偷暮诵目蛻羧盒枰氖歉哳l且便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，而選址正是精準(zhǔn)滿足這一需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大米先生深諳此道，其門(mén)店絕大部分位于一線和新一線城市，且多選擇在商業(yè)區(qū)、辦公樓和住宅區(qū)等人流集中的地方。這樣的選址策略不僅減少了消費(fèi)者的出行成本，更讓到店消費(fèi)變得自然而便捷，從而有力地支撐了門(mén)店的營(yíng)收。

運(yùn)營(yíng)策略與模式創(chuàng)新

此外，大米先生在運(yùn)營(yíng)策略上也頗具匠心。他們采用自助模式，致力于打造國(guó)民大食堂的品牌形象。在快餐市場(chǎng)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，大米先生憑借其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)策略和現(xiàn)炒模式，成功脫穎而出，實(shí)現(xiàn)了跨越式的擴(kuò)張。

自創(chuàng)立之初，大米先生便一直秉承現(xiàn)炒理念，并在門(mén)店顯著位置標(biāo)出“大廚現(xiàn)炒，美味非凡”的口號(hào)，以此強(qiáng)化“現(xiàn)炒”在品牌中的核心地位。走進(jìn)門(mén)店，消費(fèi)者可以直觀地看到選餐區(qū)與明檔廚房的無(wú)縫連接，從而親眼目睹食材下鍋、大廚精湛炒制的全過(guò)程。這種直觀的操作方式，使得“現(xiàn)炒”體驗(yàn)變得觸手可及、易于傳播。在社交媒體上，我們經(jīng)常能看到消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)炒”的贊譽(yù)，如“菜品新鮮出爐”“鍋氣撲鼻”“即使晚到也能品嘗到新炒佳肴”等，這些真實(shí)的反饋無(wú)疑為品牌贏得了良好的口碑。

此外，大米先生采用的自助模式也在提升顧客就餐體驗(yàn)和門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率方面發(fā)揮了顯著作用。其門(mén)店分為小碗菜和稱(chēng)重自選兩種類(lèi)型，均賦予顧客充分的選餐自主權(quán)。在小碗菜門(mén)店，消費(fèi)者可隨心所欲地挑選喜歡的菜品，再統(tǒng)一結(jié)算；而稱(chēng)重模式則更為靈活，顧客可以根據(jù)自己的食量選擇，甚至可以嘗試多種菜品。這兩種模式都極大地減輕了消費(fèi)者的決策負(fù)擔(dān)，讓他們能夠根據(jù)個(gè)人喜好和需求自由選擇，從而享受更為舒適的用餐體驗(yàn)。

菜品特色與區(qū)域調(diào)整

對(duì)于門(mén)店而言，自助模式同樣簡(jiǎn)化了服務(wù)流程。特別是在午晚高峰時(shí)段，自選動(dòng)線的設(shè)計(jì)能夠有效地分流人群，提高了出餐速度和翻臺(tái)率。這使得現(xiàn)炒模式在保留了食材的新鮮口感的同時(shí)，也能夠滿足快餐行業(yè)對(duì)效率的要求，實(shí)現(xiàn)了體驗(yàn)與效率的雙重提升。

口味普世大眾化，這是大米先生深受喜愛(ài)的關(guān)鍵因素。盡管源自重慶，其菜單卻廣泛融合了全國(guó)各地經(jīng)典美食。同時(shí)，大米先生善于根據(jù)不同區(qū)域的市場(chǎng)需求和口味偏好進(jìn)行靈活調(diào)整，例如，在上海推出蘿卜燒牛腩和蘿卜骨湯，重慶則有肉末包漿豆腐和香菇板栗雞，而到了武漢，洪湖藕湯又成為招牌。這種因地制宜的策略，使得大米先生能夠輕松打開(kāi)新市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

關(guān)閉中央廚房的戰(zhàn)略決策

然而，真正讓大米先生脫穎而出的，是它敢于挑戰(zhàn)行業(yè)常規(guī)的“內(nèi)功”。

2024年，鄉(xiāng)村基集團(tuán)作出了一項(xiàng)震驚餐飲界的決策——關(guān)閉中央廚房。在餐飲行業(yè)普遍追求標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的大背景下，這一舉措顯得尤為引人注目，尤其是對(duì)于大米先生這樣擁有千店規(guī)模的連鎖餐飲品牌而言。眾所周知，中央廚房在確保產(chǎn)品品質(zhì)和口味一致性、降低采購(gòu)和人工成本等方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，是餐飲企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張的必備條件。然而，鄉(xiāng)村基集團(tuán)此次的決策，無(wú)疑是對(duì)傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)模式的一次大膽挑戰(zhàn)。

那大米先生為何要選擇關(guān)閉中央廚房呢？對(duì)此，創(chuàng)始人李紅給出了明確的答案，他希望通過(guò)這一舉措來(lái)推動(dòng)品質(zhì)的進(jìn)一步提升，真正實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品主義”的理念。關(guān)閉中央廚房對(duì)于大米先生而言，不僅強(qiáng)化了其“現(xiàn)炒”的特色，更彰顯了品牌的獨(dú)特魅力。李紅在創(chuàng)業(yè)初期就明確指出，“好吃的飯具有治愈的力量，我們的目標(biāo)就是做出這樣一頓美味的飯?！倍艾F(xiàn)制現(xiàn)炒”正是實(shí)現(xiàn)這一理念的關(guān)鍵所在。

然而，這種“堅(jiān)守”并非易事，從短期來(lái)看，關(guān)閉中央廚房甚至可能面臨“弊大于利”的困境。李紅在直播中坦言，自全面推行門(mén)店鮮貨現(xiàn)炒后，今年1-7月，鄉(xiāng)村基集團(tuán)的總成本較去年同期上升了4600萬(wàn)元，這一數(shù)字甚至超過(guò)了其2022年全年的凈利潤(rùn)。

同時(shí)，撤除中央工廠也帶來(lái)了品控方面的挑戰(zhàn)。李紅承認(rèn)，目前各門(mén)店間在口味上仍存在一定的差異。但集團(tuán)正通過(guò)加強(qiáng)廚師培訓(xùn)、優(yōu)化食材采購(gòu)等措施，努力縮小這些差異，確保每一頓飯都能保持一致的美味。

長(zhǎng)期主義與未來(lái)展望

值得稱(chēng)贊的是，市場(chǎng)的積極回應(yīng)證明了這一戰(zhàn)略的長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。在消費(fèi)者日益崇尚“餐飲本味”的背景下，大米先生和鄉(xiāng)村基所堅(jiān)持的“現(xiàn)炒理念”反而成為了他們口碑上的亮點(diǎn)。社交媒體上，眾多用戶紛紛稱(chēng)贊這兩大品牌“堅(jiān)守炒菜真諦”，這樣的聲音正逐漸轉(zhuǎn)化為品牌寶貴的信任資產(chǎn)。

正如李紅所強(qiáng)調(diào)的：“從事餐飲業(yè)是一個(gè)永無(wú)止境的旅程，我們必須像農(nóng)民耕耘田地一樣，穩(wěn)扎穩(wěn)打，不追求速成，而是回歸初心，堅(jiān)持做好每一道菜?！?4年來(lái)，大米先生一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展步伐，這無(wú)疑是對(duì)其“長(zhǎng)期主義”堅(jiān)持的有力回饋。