看到飯店里美味多汁的烤肉，色香味俱全，不禁羨慕大廚的手藝，為啥就你烤不出鮮嫩多汁的肉?其實飯店大廚烤肉有秘訣，圣馬丁烤肉大廚今日揭秘烤肉秘笈，不外傳的哦，十大秘笈讓你秒變燒烤達人!
秘笈一：烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟并且水分多的蔬菜可以直接放在炭火上烤，像是青紅甜椒、洋蔥等等;如果是組織緊致而且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些、間接地烤。燒烤時，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，把蔬菜放在烤爐的中間，可以用遠火傳過來的溫度把菜烤熟。
秘笈二：干凈的烤網(wǎng)之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網(wǎng)上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會明顯、漂亮。
秘笈三：保持食品的冰鮮溫度無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區(qū)別。出于戶外衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準備好了，直接上烤架吧。
秘笈四：選擇木炭
炭烤食物讓人喜歡的風味，來自于木炭高溫時與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時候，就已經(jīng)達到了理想的燒烤溫度。
秘笈五：輕度腌漬在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。
秘笈六：找到好工具
雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。
秘笈七：讓烤肉醒來燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。
秘笈八：盡顯專業(yè)的菱形烤痕
烤肉類的時候，不停地翻面會延長燒烤的時間，影響最后的口感。況且，食物必須受熱到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。當燒烤技術(shù)熟練后，就可以嘗試烤出盡顯專業(yè)水準的烤肉了。
秘笈九：用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。
秘笈十：搭配好食物
把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉(zhuǎn)、上下架時拿取。何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術(shù)很專業(yè)!
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