上海筑地壽司清餐飲管理有限公司筑地壽司清追求自然原味，烹調(diào)方式細(xì)膩精致，以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境搭配的意境。筑地壽司清所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。
     日本人在飲食方面，自古以來(lái)即有節(jié)儉的觀念――例如對(duì)魚的利用：日本人習(xí)慣上將魚身做生魚片（或者煎烤），魚頭、魚尾用來(lái)煮其他料理，魚骨頭則用來(lái)做湯。另外，為了預(yù)防收成不佳而做的儲(chǔ)備、保存用食物，即醬菜、腌制的魚、肉類、風(fēng)干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
    筑地壽司清的主要經(jīng)營(yíng)有：拉面、定食、便當(dāng)、炒飯、自助鐵板燒、壽司、刺身、炸物、烤物及各式小吃等。筑地壽司清是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食。而一位 好的師傅必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在師傅用心細(xì)致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。筑地壽司清烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是筑地壽司清首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。
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