麥軒餅家總店位于香港五合街，初創(chuàng)于1932年， 因家傳招牌老婆餅而名響一方。麥軒食品在秉承香港麥軒餅家“一絲不茍、日臻完美“工藝理念的基礎(chǔ)上，與時俱進，不斷創(chuàng)新，研發(fā)出一系列中高檔的傳統(tǒng)餅點： 中式傳統(tǒng)糕點（以新港式酥皮老婆餅為代表的茶點系列、手心系列、喜餅系列）、月餅（以蛋黃酥為主代表的特色酥皮月餅系列和廣東傳統(tǒng)的廣式月餅系列）、年貨 （廣東特色的過年節(jié)慶糕點為主的有香酥角、開口笑、牛扎糖、花生酥糖）等。產(chǎn)品主要銷往珠三角及華東地區(qū)，部分產(chǎn)品出口香港及歐美等地。
   企業(yè)擁有全封閉凈化車間，總面積23000㎡，在職人員500余人，研發(fā)設(shè)計隊伍和食品專業(yè)技術(shù)人員達50余人，并外聘專家顧問。企業(yè)嚴格按ISO22000管 理體系，控制供應(yīng)鏈和生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品品質(zhì)在穩(wěn)定中持續(xù)創(chuàng)新。深圳麥軒還是深圳市首家通過標準化良好行為企業(yè)AAA級的食品企業(yè)、食品出口衛(wèi)生 注冊企業(yè)，榮獲深圳老字號稱號、廣東省最佳品牌企業(yè)、多屆榮獲深圳月餅金獎。企業(yè)主要戰(zhàn)略合作伙伴有沃爾瑪、天虹、華潤萬家、家樂福、吉之島、國美等知名 企業(yè)，同時還選擇性承接一些代加工定制業(yè)務(wù)，包括八馬茶業(yè)等企業(yè)都與麥軒長期合作。
品牌介紹
    麥軒，在行業(yè)內(nèi)不算是異軍突起的典范，而是老當益壯的案例。麥軒當年它的歷史得從1932年香港元朗五合街麥軒老餅店說起。這是經(jīng)營麥軒的莊氏家族一個流傳至今的故事：1932年某日，麥軒先人在店門口遇一老者纏盤被盜，正束手無策。莊老爺子餅店雖然生意清單，但是看著老人如此焦灼，也動了惻隱之心，慷慨解囊相助，并將老者留居數(shù)日。老者在這幾天總到店里看莊氏做餅，捻著胡子，走來走去。某日，老者一聲不吭地走到制作臺上，挽起袖子和著面粉，這里品品那里摸摸，在合適的時候，將餡兒包入其中，二十幾分鐘的功夫，就把一個餅做好了。老者把餅放入爐里，掐了掐時間，一到點就立刻取出餅，待涼快后，把餅遞給莊氏。莊氏一品，果然比自己做的要好吃多了。
    老者這才告訴莊氏，他是廣東一著名制餅師傅，為答謝莊氏相助之恩，他決定將他畢生的制餅技藝傳給莊氏。很快莊氏就在香港元朗五合街獲得了立足之地，這便是麥軒的前身。最初，莊氏是以老婆餅的制作而聞名的。后來莊老落葉歸根，帶著兒孫，帶著老者留下的制餅技術(shù)回到了廣東，繼續(xù)傳承莊氏的制餅技術(shù)。莊氏后人十分聰穎好學，不滿足于家傳所學，在繼承全部技藝后游學四方，嘗天下美點，遍訪嶺南名師、融會貫通，不斷精進烘焙之法，最后才創(chuàng)立了“麥軒”品牌，并且在業(yè)界憑“擅選料、勤管理、巧加工、重品相”而自成一派。目前，香港麥軒深圳公司，擁有全封閉式凈化車間面積15000平米，在職人員500余人，研發(fā)設(shè)計隊伍和食品專業(yè)技術(shù)人員含外聘專家顧問達30余人。

    手工和安全才是硬道理 2012年，深圳美食家“踢館”麥軒，考察了麥軒的整個工藝流程，從進入生產(chǎn)的一樓小門開始，就有防鼠板擋在那里，為的是防止老鼠從一樓進入二樓的生產(chǎn)線。到了二樓便是一個開放的更衣室，從衛(wèi)生帽、工作服、鞋套、口罩等，從頭到腳，有可能產(chǎn)生外界接觸的地方都包裹了一番，然后進入清洗程序：用消毒清潔液清洗，還要用消毒水消毒過手后，然后烘干，接著就是進入一個風淋室，大風吹著全身，把粘在身上的衣服、小灰塵都吹掉，這才進入第二個更衣流程，為的是徹底與外界隔絕。如此才進入麥軒的真正生產(chǎn)程序。從面粉制作成酥皮，師傅們像是在做個藝術(shù)品，軟和度、粘合度、烤后的酥香度，樣樣都得考慮。所以不得不用手工，依靠多年的經(jīng)驗，通過觸摸獲得最為感性、又最為精準的酥皮制作流程。蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”，這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種皮，一種是“水皮”，只用清水揉面，面色潔白；一種是“油心”，面粉里加了酥油。酥皮制好后，進入包餡兒的流程，同樣也是一個手工流程，只有手工才能如此細膩地把握餅的飽和度和大小、美觀狀況。無論是傳統(tǒng)老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執(zhí)地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質(zhì)感迥然、千差萬別的面餅。每個流程都細心隔離，麥軒的制作工廠更像是物理實驗室。從烤箱下來的餅，到冷卻間，中間是隔開的?？鞠涔と税褨|西推到冷卻間隔壁的暫放室，就按下警鈴讓里面的人出來推進冷卻室，冷卻室的溫度比暫放室低多了，里面的制冷系統(tǒng)和消毒系統(tǒng)與其他地方的是完全獨立的，這樣保證了食物不受污染。餅冷卻后，開始進入包裝和裝箱階段。

    這就是麥軒全封閉式凈化車間。麥軒80年：品質(zhì)是麥軒每個一百年的目標元朗五合街麥軒老餅店從久匿的時光中走出，除了毫無節(jié)日區(qū)別的傳統(tǒng)餅點、西式餅點、中式傳統(tǒng)餅點，主導產(chǎn)品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅。月餅類的有蛋黃蓮蓉月餅、芝麻月餅、被成為月餅中的金沙巧克力的金沙奶皇月餅、蛋黃酥、炭燒牛肉、綠豆碰、五仁月餅等。年貨有油炸類糕點、烘烤類糕點和曲奇等至臻餅點系列，主要銷往華東地區(qū)，廣東珠三角地區(qū)，部分銷往香港及歐美地區(qū)。
    麥軒不僅傳承了香港、臺灣傳統(tǒng)工藝，更將現(xiàn)代理念融入到面餅的制作過程。最佳原產(chǎn)地材料的麥軒面餅，經(jīng)由行家遵循嚴謹細致的焙烘技藝，始終不變的是百年的榮耀光輝和始終如一的傳世美味。從1932年到現(xiàn)在，麥軒已經(jīng)有了80年的歷史了，傳承百年老店，對麥軒來說，是彈指二十年的事情?！拔覀円龅氖前倌昀系?，最近的一個百年我能等到，我們還要接下去做下一個一百年！這是麥軒的奮斗目標，品質(zhì)是每個一百年的目標“麥軒食品有限公司總經(jīng)理莊流創(chuàng)這樣說。