上海展飲圓餐管理有限公司元定食晶瑩的米飯、好喝的湯、獨(dú)特的醬料，傳達(dá)美味、營(yíng)養(yǎng)、均衡的美食概念，忠實(shí)展現(xiàn)自家廚房的簡(jiǎn)單與溫馨。１００％的笑顏、１００％的體貼、１００％的滿足與感動(dòng)，我們衷心呈現(xiàn)給你最有效的元?dú)庋a(bǔ)給...[前往元定食網(wǎng)站]
    在現(xiàn)今精緻美食充斥的時(shí)代裡，慢慢的掀起一股「懷舊風(fēng)」，讓過去的傳統(tǒng)美食逐漸展現(xiàn)其美食生命的韌性。因此，臺(tái)灣的街頭也開始吹起了一股又一股的懷舊風(fēng)，而此次，我們將帶著大家去了解傳統(tǒng)的日式懷舊料理，品嚐一下懷舊料理的代表一土鍋飯。
    元定食的調(diào)理長(zhǎng) ─ 李文孝表示，目前日本正流行著「緩食」的風(fēng)潮，講究最自然的食材與料理的過程，同時(shí)運(yùn)用素材的原味製做出真正的美味。而元定食便是秉持著這樣的精神，想創(chuàng)造出這樣的緩食風(fēng)潮，除了講究食材的鮮度及美味外，更提供屬於媽媽味道的健康飲食，食材的講究及料理的美味，都是元定食想提供給大家的。
美味關(guān)鍵 ─ 國(guó)產(chǎn)越光米一級(jí)棒
    李調(diào)理長(zhǎng)提到，目前店內(nèi)所使用的米，是臺(tái)灣產(chǎn)的越光米，在經(jīng)過許多產(chǎn)地的越光較後，發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)的越光米完全不輸給日本，因此採(cǎi)用了產(chǎn)地在宜蘭的越光米，使用越光米主要是因?yàn)楸旧砦约癚度都很強(qiáng)，所以煮起來的米飯會(huì)特別的香Q好吃。而在食材方面，以竹筍干貝土鍋飯來說，所使用的竹筍是當(dāng)日現(xiàn)採(cǎi)的竹筍，食材新鮮度及甜味都擁有了，才能做出好吃的土鍋飯。不過除了食材的新鮮度外，煮飯的器皿也很重要，元定食是使用8號(hào)陶鍋來燜煮，會(huì)選用陶鍋來煮飯主要是因?yàn)樘斟伇旧砟芫鶆虻厥軣幔瑫r(shí)也深具保溫的效果，即使轉(zhuǎn)大火也不會(huì)馬上就過熱。
    甚至在熄火後燜鍋的時(shí)間裡，依然可以持續(xù)加熱，讓米能完全的熟透並蒸發(fā)多餘的水分。然而在煮米飯時(shí)，因?yàn)樘丈w厚重的重量使鍋內(nèi)的壓力增高，更是煮出美味米飯的另外 一個(gè)重要關(guān)鍵。
    另外，如何讓米飯煮起來飽滿又好吃，洗米的過程也相當(dāng)重要，除了將米洗乾淨(jìng)外，要注意的是在洗米時(shí)，要用手掌心來搓揉洗米，並且以這樣的方式洗三次即可，讓米泡水靜置25分鐘後瀝乾水份再放30分鐘，即可下鍋燜煮。