棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。燒餅的大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子，有時內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡。制瓤。
    成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內(nèi)。烘烤。特點：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩。
    20世紀的20年后期，隨著采礦業(yè)的發(fā)達，唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經(jīng)營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他最先聘用了九名妙齡女子當(dāng)女招待，以此來吸引顧客。
    當(dāng)趙老板聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實驗出配料的比例和標準。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣制作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風(fēng)聞遠近，成為唐山地方獨有的風(fēng)味美食。據(jù)說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。