奧灶面，中國(guó)十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。
    劉錫安大師江蘇昆山人，現(xiàn)年66歲，13歲開(kāi)始從事飲食工作，1960年被送往蘇州烹飪學(xué)校深造學(xué)習(xí)，之后在蘇州松鶴樓、味雅、黃天源、義昌福等百年老店學(xué)習(xí)。1972年先后到上海紅房子西菜館、成都飯店、喜來(lái)臨西點(diǎn)、新雅飯店、常熟王四酒家等各大酒店學(xué)習(xí)各家之長(zhǎng)。曾經(jīng)在昆山飲服公司屬下的張義興、萬(wàn)家春、大眾飯店、玉山飯店、三江春、昆山飯店、云記館、春城館直至重振百年老店奧灶館、百年老店天香館等飯店擔(dān)任經(jīng)理、主任乃至昆山飲服公司副總經(jīng)理職務(wù)。為使奧灶面在昆山飲食文化方面后繼有人，劉錫安大師執(zhí)教于昆山烹飪班，從理論到實(shí)際親自執(zhí)教，一共創(chuàng)辦了十二期。在昆山地區(qū)培養(yǎng)徒弟、學(xué)生400多名，為使奧灶館能走出昆山，走出國(guó)門(mén)，劉錫安曾在上海老城隍廟、上海又一村酒家、上海長(zhǎng)江飯店、蘇州觀前街、胥城飯店、石路雁月樓、新城花園酒店、蘇州雕花樓都有他忙碌的身影。同時(shí)又在北京、張家港、常熟、太倉(cāng)、吳江、無(wú)錫江陰華西、常州、南通、鎮(zhèn)江、南京、徐州、淮海、天津、廣西等全國(guó)各地以及匈牙利、俄羅斯等國(guó)親自傳授奧灶面技藝。
   劉錫安大師奧灶面吳江鱸鄉(xiāng)山莊加盟店，在2009年9月蘇州第四屆美食節(jié)榮獲特金獎(jiǎng)。劉錫安曾榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)名師、高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)裁判、國(guó)家級(jí)評(píng)委、中華金廚獎(jiǎng)得主、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奧灶面代表性 傳承人。1956年公私合營(yíng)后，當(dāng)時(shí)的玉山鎮(zhèn)黨委書(shū)記戴燕梁同志給奧灶館掛起了“國(guó)營(yíng)奧灶館”的牌子，委派劉錫安的師傅名廚徐天麟擔(dān)任經(jīng)理。從此奧灶館正式定名，徐天麟不僅恢復(fù)了白湯鹵鴨面和紅油爆魚(yú)面的特色，而且使面市空前盛況，并與徒弟奧灶面?zhèn)鞒腥藙㈠a安在1959年研制了“紅油魚(yú)膏面”裝入錦盒中寄給毛主席品嘗，受到中央領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)。劉錫安大師不僅重振倒閉的百年老年奧灶館，并把奧灶館的品牌打響國(guó)內(nèi)外，并且又把真正的百年老店“天香館”挖掘出來(lái)。在含痛離開(kāi)奧灶館后，劉錫安接收了“天香館”，并把這家真正的百年老店開(kāi)到了匈牙利首都布達(dá)佩斯，重操了老本行，生意果然很興隆。
加盟政策
一、加盟資金 由于各個(gè)地方物價(jià)有所區(qū)別，地段場(chǎng)所租金有異所以加盟所需資金盡請(qǐng)電話或來(lái)訪聯(lián)系。
二、食材食料 我們承諾：只要您加盟了劉錫安大師奧灶面，我們將為您提供由總公司根據(jù)劉錫安大師秘制配方而提供的統(tǒng)一食材食料，并保證所提供的食材食料絕對(duì)新鮮，絕對(duì)是劉錫安大師奧灶面的正宗口味。
三、品牌管理 我們承諾：只要您加盟了劉錫安大師奧灶面，我們將為您的店面提供統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，并可以根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)剡m當(dāng)實(shí)情適當(dāng)進(jìn)行本地化的裝修風(fēng)格調(diào)整。我們也將為您提供統(tǒng)一的員工服裝、餐具用品、灶具用品及其它相關(guān)設(shè)備和用品。并提供統(tǒng)一的品牌化管理，共同打造和維護(hù)劉錫安大師奧灶面品牌。