苗龍鼓藏酸湯魚
苗龍鼓藏特色餐廳以苗族獨(dú)特的民風(fēng)??民俗與豐富的物產(chǎn)資源，非遺文化為依托，融匯了苗家特有酸湯魚的民間特色美食為精華，博采眾長、潛心研發(fā)，創(chuàng)立出苗族獨(dú)具特色的苗家菜品體系。

清朝末年，一技藝高超的龍氏大廚，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，不僅因為廚藝高，更因他博學(xué)多才，常給人講解天文、歷史。苗家人遇到大型宴請均希望能請他掌勺，為了讓更多人享受到美味和趣味，龍氏開設(shè)了一個不大的小餐館叫苗龍鼓藏酸湯魚，被山嶺苗家以及外來客人追捧，但好久不長，便因戰(zhàn)爭不得不歇業(yè)。
時光流轉(zhuǎn)，做一個有文化，又美味的事業(yè)的決心卻一直在龍氏子孫心中傳遞。直至如今，為了完成祖輩以及更多苗家人的心愿，為了讓中國乃至世界更深的認(rèn)識苗家特色美食，擁有10多年餐飲管理經(jīng)驗的龍章俊先生，重振苗龍鼓藏酸湯魚，將用充滿苗家非遺文化及美味震撼世人！

貴洲鎮(zhèn)遠(yuǎn)位于舞陽河畔，是座有著2000多年歷史的古城，四周皆山，河水蜿蜒，呈“S”形穿城而過，登上城后古南疆長城遠(yuǎn)眺，古鎮(zhèn)神似一幅巨大的太極圖。這里也是黔東南苗族、侗族與漢族雜居之地，悠遠(yuǎn)、寧靜、和諧。民族風(fēng)情和飲食習(xí)慣在這里碰撞融合、相互影響，如一個大同世界。苗家酸湯、侗族的烤魚、漢族的糯米粑……各民族的美食聚齊古鎮(zhèn)，不但沒有違和感，反而相得益彰。
貴州有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”?？梢娰F州人對以酸湯魚為代表的酸味食物的喜愛。因而常聽人說，若到鎮(zhèn)遠(yuǎn)不吃酸湯魚，等于白來過。抵達(dá)古鎮(zhèn)的第一時間，我們慕名前往“苗家老酸湯”店。雖過了飯點(diǎn)，但店里人頭攢動，桌上酸湯鍋汩汩翻滾，食客在熱氣騰騰中圍坐一圈，像極了騰云駕霧的神仙。
臉盆似的鴛鴦酸湯，一邊是艷麗深混的紅酸湯，一邊是清乳似的白酸湯，被爐火催開，在鍋里滾涌。二三十個小碟擺滿一桌，碼放著灰水粑、豆花、綠豆粉、磨芋、牛肉丸、蘿卜條、豬肉片、生菜、白菜、野山椒……還有艷紅的剁椒、牙白的腐乳、青翠鮮嫩的香蔥、炸好的脆紅薯以及片得鋒薄略略透明的魚皮。另一個長瓷盆里盤踞著一條背腹打著花刀的精壯青魚——這就是一套貴州名吃，苗家酸湯魚。
將魚下到紅酸湯中，慢慢熬煮。等待的當(dāng)兒，舀一小勺酸湯，將面前小碗里的佐醬洇開，混合著醬料咸香、剁椒辣香和芝麻清香等各色香氣的味道，氤氳在熱騰騰的水汽里，沖擊著鼻腔和味蕾，逗引得舌底生津，舉箸迫不期待伸向酸湯鍋中。
魚肉嫩滑，菜肴酸脆，湯汁更是酸香甘潤，令人食欲大開。三五知己嘖嘖稱道，你幫我挑個肉丸，我給你夾片蘿卜，不一會兒個個額角滾汗，巴嘴咂舌直呼酸辣過癮。午后客人漸稀，緩過勁來的店主湊過來詢問味道如何。知己們七嘴八舌，打聽起這美味酸湯魚的來龍去脈。店主爽快地娓娓道來。
原來，這苗家酸湯魚是苗族人民傳統(tǒng)佳肴，酸爽無比的滋味來源于酸酸的湯料。相傳在遠(yuǎn)古時代，苗嶺山上居住著一位貌美如花的阿娜姑娘，不僅能歌善舞，還是釀酒巧手，釀的酒清如山泉，香如幽蘭。方圓幾百里的小伙都來求親，阿娜給每個小伙斟上一碗自釀美酒，被中意者喝了，只覺味酸心涼，又不愿離去。每當(dāng)夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙們用山歌呼喚阿娜來相會，阿娜只好隔籬回唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”
連傳說都是酸溜溜的，不過從中不難發(fā)現(xiàn)酸湯歷史之悠久。最初的酸湯就是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵酸湯用熬制糯米湯或面粉水發(fā)酵而成，放置在瓦罐里象腌菜酸水一樣可長久保存，時間越長越香醇。制作酸湯時加入當(dāng)?shù)氐囊拔骷t柿，就變成了香艷酸醇的紅酸湯。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。加之苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口。
一道酸湯魚，內(nèi)涵豐富，滋味妖嬈豐厚，妙不可言。不過起初并沒有如些繁雜的配菜，后來人們發(fā)現(xiàn)將各種葷素菜肴放到鍋里同煮，不僅味道更加豐饒，還省時省事，能讓一一大桌人撐得飽飽的。酸湯魚陣勢宏大，吃法熱鬧喧騰，正如鎮(zhèn)遠(yuǎn)風(fēng)情的多姿多彩，以至于衍生出酸湯雞、酸湯鴨等酸湯美味。不過，還是酸湯魚味道更香醇鮮美。